对付那些酒桌“凡尔赛”，亮出这杯就够了

哪里有优越感，哪里就有鄙视链，这话没错。

通俗地讲就是在办公室里，你前脚泡好了一杯速溶，转头就看见同事正拎起精致的小壶在做手冲，尴尬对视之际，主管已经风风火火地捧着一杯星巴克进办公室了。

放在酒圈里，这种感觉就更甚了。毕竟喝酒是件强社交属性的事，想要高山流水、棋逢对手是很难得的，大多都是些“东风压倒西风”的交际往来。稍不留神会错意，就会遭到一声“你不懂酒”的扼腕叹息。

于是酒圈就有了各种鄙视链，喝白酒的看不起喝啤酒的，喝自然酒的看不起喝非自然酒的，喝老品牌的看不起喝新品牌的。

即便是在同种类中也要分出个高下，比如在白酒圈内，国人就将鄙视链延伸到了各种香型之间。

白酒的三大主要香型——酱香、浓香、清香，坐上“食物链”顶端的无疑是茅台所代表的酱香，浓香和清香互相瞧不上。但从市场份额来看，占据70%市场的浓香似乎掌握了更多的话语权。

难道日渐被挤占市场的清香酒理所当然成了鄙视链的最底端？

Nonono，爱喝清香酒的朋友可千万别妄自菲薄。

其实，真要论起资历来，清香酒才是名副其实的“业界一哥”。

01  

清香型白酒是最早的中国白酒？

为什么说清香酒“能抗能打”，因为清香酒资历久啊，就算当今四大名酒在此，也要称它一句“祖师爷”。

元朝中晚期，随着蒸馏法从阿拉伯传入中国，白酒开启了糟烧酒的初创时代。

李时珍的《本草纲目》中提到了糟烧白酒的制作过程：“和曲酿瓮中”，“瓮”就是陶缸。现在的浓香型和酱香型白酒工艺，大都采用窖池发酵法，只有清香型白酒还保留着固态地缸发酵的工艺，这就是清香酒历史深厚的最好证据之一啊！

不仅如此，糟烧白酒的酿制过程也与清香酒工艺大同小异。用高粱或糯米粳米蒸熟，和曲在陶缸中发酵，上甑蒸取后，制得味道浓烈，清澈如水一般的酒。这种 “清蒸清烧”生产工艺，耳不耳熟？典型的清香型白酒制造工艺，与“酱香”和“浓香”的“续渣循环发酵法”大相径庭。就连《中国酒经》也指出，续渣法是后来才有的。

种种迹象都表明，清香型白酒出现的时间早于浓香型与酱香型，并与古法酿制一脉相承。由此可见，清香型白酒就是最早的中国白酒。

02

比“茅台镇”还牛的千年酒镇

清香酒中最著名的要数大曲清香“汾酒”，随着明末清初晋商南下，汾酒在全国各地开枝散叶。

乾隆年间，汾酒的制曲和生产工艺已经流经陕西，传入四川。如今风靡全国的四川浓香型白酒工艺，是在陕西白酒工艺入川以后，经过再次创新形成的。

汾酒与茅台酒也有着千丝万缕的联系。《贵州经济》曾记载，山西盐商在茅台镇仿造汾酒的做法，用小麦酿成了另一种烧酒，后来经过改良换代，逐步形成了今天的“茅台酒”。

如此这般，要说酱香、浓香型白酒是由清香型白酒演化而来的话也毫不夸张。

很多人都以为清香酒里，只有大曲清香才是无冕之王，其实常常被大家忽略的小曲清香，战绩根本不亚于“老大哥”。

明末清初，盛产小曲清香酒的白沙镇就因烧酒出名，年产量超过1000万斤，甚至远超当时的茅台镇。到乾隆年间，白沙镇已经兴起了一条“槽坊街”，街上全是酿酒的作坊，这对当时科学技术尚不精进的古代来说，酒业的发达程度可见一斑。

由于白沙镇位于著名的“白酒金三角”，生产的红皮高粱品质上乘，加之附近驴溪河的清冽软水，酿制出的烧酒清香扑鼻、余味爽净。这让清香酒随着商务往来愈发声名远扬。

清光绪元年《江津县志》称，白沙烧酒上销成都等地，下销宜昌、沙市，成为当时的主力酒品，价格也比其他的白酒高出10文以上。

直到上个世纪70年代之前，清香型白酒的市场份额都保证了绝对的领先。

03

“中式鸡尾酒”让不爱白酒的年轻人破防了

然而江山代有才人出，对于清香型白酒来说，也只能各领风骚数十年。以浓香、酱香为代表的复杂香型一经推出，就以新奇的香味口感抢占了大众视野。

来势汹汹的浓酱香型，让清香酒的存在感愈发收敛。文化深厚的清香酒该如何保证良好的传承发展，这一切还得靠品质的不断创新。

酒业泰斗高景炎说过：“清香型白酒，海纳百川，有容乃大。”

能分化出其他香型的清香酒，具有“兼容”的气质。在新酒饮时代，它的包容体现在能快速与新潮元素碰撞出火花。

在第68届世界杯国际调酒师大赛上，中国白酒首次作为基酒登上世界级调酒大赛。大赛中，拉脱维亚调酒师安德里斯·雷森伯格以江小白作为基酒创造出的鸡尾酒作品力压群雄，最终摘得桂冠。

安德里斯所用的江小白就是小曲清香型高粱酒，其酿造基地“江记酒庄”就位于著名的西南第一酒镇——江津白沙。

本就是小曲清香的发源地，江小白自然而然继承了白沙精益酿造工艺，很好地保留了小曲清香的特点，清香纯正，最为自然，因此也更适合做风味融合。

这不是清香酒的第一次品质创新，早几年前，就有网友拿着江小白玩调酒，江小白混雪碧——“情人的眼泪”在抖音上一炮而红。

用清香型白酒调制鸡尾酒，已经不再是行业赛事间的品质背书，而成为了消费者们的主动选择。

尽管如今清香酒不及从前兴盛，但其足够开阔的包容性，仍守护着中国白酒的气质和文化。

历史和品质，决定了清香酒未来的回归之势，但能否重回巅峰，还得看能否稳中求新，像当年的浓香酱香一般，让人产生新的体悟。

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