红烧狮子头、锦绣鱼丝这些经典美食好吃难做？大厨妙招来解决~
到家大厨
屈浩
北京市丰台区屈浩烹饪服务职业技能培训学校校长
今日招牌菜
✔九转茄墩
✔锦绣鱼丝
✔红烧狮子头
✔拔丝地瓜
九转茄墩
详细步骤请戳→茄子还能这么做！素版九转大肠，比吃肉更香更抢手~
锦绣鱼丝
准备食材
材料
黑鱼 / 葱姜 / 淀粉 / 香菇丝 /
莴苣丝等
调料
花雕酒 / 盐 / 糖 / 胡椒粉 /
鸡粉 / 糖 / 料酒 / 香油
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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大厨小窍门
屈浩 北京市丰台区屈浩烹饪服务职业技能培训学校校长
鱼丝怎么切成形：
1、选择新鲜黑鱼
2、切记菜刀平行推拉改刀鱼肉
3、鱼丝厚度2-3毫米，稍比鸡丝粗
如何炒制鱼丝不碎：
1、润锅
2、凉油下锅马上下鱼丝
1
食材处理：选取黑鱼，改刀成鱼丝。将鱼丝放入水中漂洗，去除血水和杂质。
大厨小窍门
屈浩 北京市丰台区屈浩烹饪服务职业技能培训学校校长
切鱼丝的方法：
2
给鱼丝上浆：在鱼丝中放入葱姜水、花雕酒、盐、糖抓捏均匀，最后放入鸡蛋清、水淀粉抓捏均匀，倒上一层油封住放置20分钟即可。
3
炒制鱼丝： 提前润锅，将锅烧热后热锅凉油马上倒入鱼丝 ，用筷子轻轻滑开鱼丝，等鱼肉变色后放入配料，受热成熟后捞出即可。
4
调制碗汁：在碗中放入葱姜丝、鸡粉、盐、糖、胡椒粉、葱姜水、料酒、芡汁，搅拌均匀即可。
5
烧制：放入少许油，放入碗汁，等汁水变亮后放入鱼丝和配料翻炒均匀，最后淋入香油即可出锅~
最终成品
😋😋😋
红烧狮子头
准备食材
材料
五花肉 / 马蹄 / 鸡蛋 / 淀粉 /
葱姜
调料
料酒 / 黄酱 / 胡椒粉 / 鸡粉 /
盐 / 糖 / 酱油 / 老抽 / 香油
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屈浩 北京市丰台区屈浩烹饪服务职业技能培训学校校长
狮子头松散不上劲：搅打肉馅时摔打上劲；、里面加以鸡蛋和淀粉。
狮子头口感不松软：选取五花肉；搅打时反复摔打。
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理： 将五花肉切成石榴粒大小，在肉里放入葱姜、马蹄、一个鸡蛋、料酒、黄酱、胡椒粉、鸡粉、盐、糖顺时针均匀，再放入淀粉搅拌摔打，最后滴入香油即可。
炸制：在肉馅中再放入少许酱油上色。将锅烧热，五成热油温后关小火，将肉馅捏成团子放入锅内，等狮子头变色成型后放入砂锅中。
烧制酱汁：放入少许油，放入葱姜炒香后放入少许料酒、葱姜水、酱油、水，进行调味，加入盐、鸡粉、鸡精、糖、胡椒粉、老抽，熬制至开锅后放入砂锅中，去除浮沫后焖制15分钟。
勾芡：将砂锅里的汤汁放入锅内，去除多余油脂后，进行勾芡后倒入香油即可出锅淋上狮子头即可~
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屈浩 北京市丰台区屈浩烹饪服务职业技能培训学校校长
一斤肉配一个鸡蛋、一两淀粉的比例
拔丝地瓜
准备食材
材料
地瓜/白糖
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屈浩 北京市丰台区屈浩烹饪服务职业技能培训学校校长
炒糖炒不好该有何秘诀：炒制时不停搅拌糖；放入少许水使糖完全融化。
拉丝效果不好：离火翻炒，糖冷才能挂上地瓜；完成几分钟后冷却后才能拉出丝。
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：将地瓜改刀成滚刀块，将装拔丝的盘上抹一层油。
炸地瓜：当油温四成热时把地瓜放入炸制，炸制地瓜表皮有金黄色焦边即可捞出。
制作拔丝：放入少许油，放入白糖、水，大火用筷子不停搅拌，等白糖变成小泡沫即可放入地瓜，翻炒均匀，最后离火翻炒即可出锅~
小暖有话说
有了大厨的小妙招是不是觉得自己也可以做出正宗美味呢？今晚就在家试试吧~来留言区和小暖聊一聊你最擅长的那道传统名菜吧~
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