萝卜丸子有诀窍！记住“1焯2面3分钟”，不加一滴水，凉了也脆
炸萝卜丸子是一道大众菜，有很多种做法。我们这边每到春节家里就会炸一些萝卜丸子，它的种类很多，有的加一些肉末，有的加米饭。但做萝卜丸子都讲究香、酥、干、嫩、脆！
今天和你分享一个我家的做法，很好吃，每次我家都要做一大盆，要不然不够吃！做法简单，只要记住“1焯、2面、3分钟”就能学会啦，而且这个放凉了也不会塌陷。外壳酥酥脆脆的、里边是软嫩的！一起来看看做法吧！
炸萝卜丸子需要的食材
主料：青萝卜1根、鸡蛋1个、海米、干馒头渣、淀粉、面粉。
调味料：食盐、食用油、五香粉、葱花。
【食材介绍】馒头渣的作用是让丸子蓬松，也可以用面包糠来代替，还可以自己制作，准备1块馒头或面包晒干，再将其碾碎。
炸萝卜丸子的做法和窍门
【1焯】
我们先把萝卜洗干净，萝卜先切成2-3毫米的片，再切丝。做萝卜丸子需要焯水，我们烧一锅开水，水中加入1小勺食盐，把萝卜丝下到开水里，焯水2分钟左右。
萝卜丝稍微有点变软就可以捞出来啦，浸泡在凉水里。然后挤出萝卜丝中多余的水分，再用刀切几下，将太长的萝卜丝切断。
高兴的小窍门：
- 也可以用擦丝板擦出萝卜丝，但是要选用中等粗细的孔来擦，太细容易被炸糊。
- 萝卜丝提前焯水可以去除萝卜中多余的水分和辛辣味，且焯水之后要过冷水，让其保持翠绿。
【2面】
萝卜丝中加入葱花、1小勺五香粉、一些海米碎增香提鲜，打入1个鸡蛋搅拌均匀。再加入2勺食用油，搅拌均匀后倒入4勺馒头渣，用手抓拌均匀，再放入1小勺食盐搅拌均匀。
接下来就是放面粉了，我们家淀粉和面粉都放，比例是1：1。
因为萝卜的含水量不一样，焯过水之后的干湿程度也不一样，所以面粉要少量多次的加入，每次加好之后都要把它们搅拌均匀，一直加到用手能挤出一个较为光滑的小丸子。
高兴的小窍门：
- 先加油再放盐。油可以锁住萝卜丝中的水分，避免出水过多炸出来的丸子不脆！
- 调制萝卜丝的时候会出水，加一些干馒头渣可以吸收掉多余的水分，还可以让萝卜丸子炸的更蓬松。
- 淀粉和面粉都要放，比例是1：1。面粉的粘合性好，但是容易搅拌起筋，炸出来的丸子放冷后就不脆了，我们加入一些淀粉，可以让丸子冷了也脆，不回缩、不塌陷！
【3分钟】
起锅烧油，油温5成热。可以将干燥的筷子放进油锅中测试一下油温，5成热的油温筷子旁边会出现密集的小气泡。
用手把萝卜面团挤出一个个的小丸子，再用勺子挖出来，放到油锅里。因为萝卜丝有一点硬，挤得不太圆、比较松散也没有关系，不影响它的味道哦！
炸丸子要用中小火，其间用筷子频繁的搅动，以防粘底或者受热不均匀。炸制的时间是3分钟，等到丸子都炸到淡淡的焦黄色就可以关火出锅啦！
高兴的小窍门：
- 丸子用勺子挖会粘勺子，我们可以准备1碗食用油，勺子先蘸一下油，再挖丸子就不会粘到啦！
- 丸子刚入锅的时候含水量比较高，会下沉到锅底，随着丸子逐渐成熟，水分开始减少，丸子就会上浮，这个时候丸子就熟得差不多啦！因为丸子下到锅里的时间不同，已经炸成焦黄色的要先捞出来，避免炸糊哦！
炸好的丸子不要直接放到盘子里，我们最好能够找一个网架放在盘子里，方便控油。这个丸子外皮酥脆、内里柔软，和小时候街头卖的炸萝卜丸子一样的味道！适当吃一些油炸食物可提高老人、孩子的食欲，但是不要经常吃哦！如果你喜欢也试试吧！
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