自制剁辣椒的做法
1、辣椒要选择完整的,没有虫眼,带根蒂,没有腐烂的,不要全部用小米辣,一是太辣,二是小米椒籽太多口感并不好,红菜椒可以不要,水份含量太大,就买这种二荆条辣椒最好,辣椒清洗的时候不要去蒂,以免里面进水。
2、剁辣椒的所有工具要无油无水,都要开水消毒后晾干,这样才能保证剁辣椒不会坏。
3、糖可以少放一些,但是放了味道要鲜一些,如果实在不喜欢可以不放糖,高度酒必须放,一是防腐二是增加风味。
4、这类腌制类的东西,1~2内食用还算安全,腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3-8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。腌制腊肉,腊鱼之类的也是如此。
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