重庆小面~素面，牛肉，干杂，豌杂（油辣子，对碗，面臊，煮面...）技术专场 特色猪肝面技术

重庆小面是火到不用过多赘述的小吃，此前还上了热搜——广大网友希望重庆小面进入速食界，挑战螺蛳粉的地位。重庆小面几乎遍布重庆的大街小巷，一碗朴素的小面贯穿重庆人的一日三餐，也成了不少人旅行此地打卡，从此记忆深处怀念的味道。

本期课程邀请到唐清林老师为大家带来：重庆小面系列，再赠送一个单品猪肝面。成本低利润高，面条一煮，碗底一调，臊子一浇，朴素喷香一碗，出锅！

要做出一碗合格的重庆小面，必备的基本调料有:油辣子、花椒面、姜蒜水、面臊子、鲜汤等。

油辣子是重庆小面的灵魂，与川菜红油的做法相似，一般选择多种辣椒混合使用，目的是综合多种辣椒的辣味与香味，避免单一辣椒过辣或不香的缺点，虽有相似之处，但是和红油炼制也大有不同。

这碗普通的小面，不仅仅只是简单的辣，回味中还有些麻香，需要选上乘花椒，既有椒香又有麻香，花椒选不好，味道多少差强人意，甚至还会反苦，想知道具体如何选择，也可以到直播间提问唐老师哦。

姜蒜水不仅仅是可以用在重庆小面，凉面、各种凉菜都能用得上，给食物增加独特的香，或馥郁，或浓烈，使其更丰富、更醇厚。

在重庆，平淡的生活就从一碗素小面开始，虽然不是什么山珍海味，但实实在在能够填饱肚子还实惠，面臊是重庆小面口味变得丰富的基础，也增加了小面的吃头，牛肉、肥肠、排骨等多种多样，满足了各个荤食者需求。

小面的佐料不宜过多过繁，加入小葱、油辣子、花椒面、猪油、榨菜粒、姜蒜水即可，既考虑到了制作成本又保持了小面的特色。

除了在佐料、臊子上有所讲究，其实煮面也是一个学问，鲜汤的加入可以增加小面的风味，不仅可以增加细腻爽滑的口感，还能增加小面的鲜度，一般用猪骨熬制，不仅成本低，熬出来呈乳白色，鲜香醇厚不失营养。

素小面

“小面”对于重庆人，那就是一碗谁都吃得起的素面，而在餐厅、酒楼的筵席出现的小面都比较讲究，有的还用鸡蛋去和面，擀成面皮再手工切成面条。其实在面馆和面摊上，都是用机制面条煮小面，就是这样一碗碱水面，重庆日均卖出1000+万份！

豌杂面

软糯的豌豆加上灵魂油辣子、稠密的杂酱臊，搅拌几下，面与作料浑然一体，汤汁肉臊附在面上一口吸溜进嘴里，麻辣鲜香齐齐迸发，满足感油然而生。

干杂面

干杂面相比汤面更有风味，所有的调料、杂酱都吸附包裹在面条上，不会有一丁点的被稀释。面条劲道香辣，两三口迅速下肚，好不过瘾！

牛肉面

牛肉面的面臊是整个味道的基础，做出好吃的牛肉面之前，需要做上一锅好吃的红烧牛肉面臊，牛肉的处理、香料配比、红烧牛肉制作基础底味，再到进入高压锅压制得软糯入味，每一步都显得尤为关键。

赠送

/特色猪肝面/

虽然看起来不过是一碗平平无奇猪肝面，但是却能让无数人驱车几十里，这一场只为一碗面的奔赴，那必然是有看不见只有靠吃才能感知的魅力，一碗猪肝面就能打出特色单店的招牌，也绝不是简简单单的猪肝加面组合，本期作为附赠课程，讲真是诚意满满，期待大家的落地盈利反馈！！