醇味厨房 Vol.25 | 是的，广东人也吃辣，还吃得很欢
作为一名大鸡腿省的土著，每次与外省的小伙伴吃饭总会被很贴心地问一句：你能吃辣吗？每当遇到这样的问题，心里OS总是：哼，你对大吃省的力量一无所知……（硬着头皮）
辣条也是辣的啊~
是的，即使是在吃个荔枝都怕上火的广东，也是有不少经典辣菜的，例如今天煮的这道辣酒煮花螺，就是经典的大排档下酒辣味小吃啦~
辣酒煮花螺
冬天里大排档的火红色
虽然这是一道更适合大夏天，几个人光着脖子在路边摊喝着啤酒聊天吃的下酒小吃，不过冬天嘛，辣辣的吃起来也挺能暖身子的。
在大排档还能出现在广州街头的日子里，辣酒煮花螺是大排档里人气超高的海鲜小菜。爽嫩鲜甜的花螺，被醇味的酒煮过后，在辣汁的鲜香中多了一份让舌头酥麻的爽利感。拿起一颗沾满辣汁的花螺，先吮吸掉壳上的汁水，用竹签挑出螺肉就可以享受那份花螺的弹牙脆嫩口感，让人不自觉吃完一颗又一颗。
外面吃的辣酒煮花螺也不总是用花螺，也有会用东风螺的。除了体型、花纹不太一样外，东风螺肉质较软，更适合浓重的酱汁来调味；而花螺则体型较大，吃起来也更鲜甜，肉质更爽脆。要留意的是，花螺常常比东风螺贵了一倍左右，可要注意挑选哦。
花螺买回来得放盐水里半个小时，让花螺把肚子里的脏东西吐干净。花螺表面也会有一层黏液，煮之前尽量刷一下，免得变腥。用来煮花螺的酒倒是没有特别的要求，最好是用度数不是特别高的米酒、黄酒来煮，像我们就加了玫瑰露酒、绍兴黄酒还有米酒一起煮，增加香气。
有同学可能会问，能不能加白葡萄酒呀？呃，那可能就是西餐的做法了，感兴趣的同学还是回头自己试试吧。
制作方法：
1.将花螺洗刷刷后放入盐水泡30分钟，让它们吐沙。煮开一锅水，放入花螺灼5分钟后捞出来备用。
2.热锅烧油，加入红辣椒、干葱碎、蒜蓉爆香，加入花螺翻炒3-4分钟后，加入玫瑰露酒、绍兴黄酒和米酒，翻炒均匀，让花螺吸收酒香。
3.加入沙爹酱、豆瓣酱、生抽、砂糖翻炒片刻，倒入高汤煮沸后盖上锅盖，再煮10分钟就做好啦！
配酒
辣酒煮花螺这道下酒小菜，其实喝啥酒都不太重要了，重要的是能够坐在一起喝喝酒聊聊天的那帮人呀！
虽说花螺算是海鲜那一类，可除了起泡酒以外，别的白葡萄酒很容易跟酱汁里的酒香和其他酱料香气发生冲突，所以不是首选。我们更倾向于挑果香浓郁些，较为有力量感的红葡萄酒搭配，这次挑的是一款来自摩尔多瓦的赤霞珠葡萄酒。
作为欧洲葡萄酒起源地之一的摩尔多瓦，在国内可能很多消费者连名字都不一定能念得顺口。这个产国确实太小众了，但数千年的酿酒历史积淀下来，在这里能够找到不少好玩且适合我们日常口味的葡萄酒。
这款摩标赤霞珠干红葡萄酒（Wine Standard Cabernet Sauvignon 1901）往常尝过不少次，赤霞珠的厚重感很明显，单宁却偏柔和圆润风格，这也是东欧产区很多赤霞珠的典型风格。香气以甜椒、肉桂等香料气息为主，总的来说是简单易饮的风格，十分适合日常配餐或者是独自小酌。
摩标这家酒庄也很有意思，庄主早年留学于乌克兰。感念于东欧文化，还有让他念念不忘的东欧葡萄酒，他投资了这家百年酒庄，并将摩尔多瓦的葡萄酒引入中国。
摩标品牌的外文是Wine Standard，其实这来自于庄主田先生所喜爱的Russia Standard伏特加，他希望这家酒庄的葡萄酒品质，也能像Russia Standard这一品牌一样以高标准著称。
故事之外，酒好喝就够了对吧~本广东人吃完这顿辣酒煮花螺后，是时候去喝凉茶了，咱们下期再见~
特别鸣谢：
安利皇后厨房、安利广州旗舰体验馆、安利皇后锅具。
文、编 | 一止