上回咱说到：我国六大茶类之一的黄茶，产茶历史之悠久以及那黄茶“闷黄”技艺的“失误”由来。那黄变失误究竟是如何由事故变成故事的。

闷黄怎么黄的？

前面说过黄茶初制工艺跟绿茶差不多，就是中间穿插了一个闷黄的工艺，绿茶听完是不服的，你一个“瑕疵版绿茶”凭什么与我平起平。

所以这个“闷黄”越发显得神秘。

闷黄，闷黄，顾名思义，黄茶的“黄叶黄汤”就是闷出来的。

那又是怎样的一个“闷”法，难道不会闷臭闷臭或者发酸发霉？哎，还真不会，蒙顶黄芽滋味那是一个“味甘而醇”，各位看官有机会可要亲尝试试，真不是你以为的那个“闷”。

言归正传，黄茶的闷黄的确不像听起来那么简单，内里的学问可不少。

形成黄茶品质的主要因素就是热化作用，热化作用，这一听就觉着跟温度相关，事实也的确要求在一定的温度下才起作用。热化作用有两种：湿热作用和干热作用，简单来说，湿热＝水份多＋温度，干热＝水份少＋温度。

总而言之，黄茶独特品质的形成就是在这一干一湿的两种作用交替进行下形成的。

湿热作用有什么效果，干热作用又有什么效果？

黄茶制茶过程中之间穿插这一干一湿两种作用，那作用可大了，闷黄的实质就是：湿热作用引起茶叶里面部分内含物质的氧化、水解作用，当然，不懂看看就好，其实就是我们目之所视的“黄汤黄叶”，口之能品的“滋味醇浓”，干热主要作用便是在香气方面。

由此可见，黄茶的品质特征形成关键可不就是“闷黄”。

那前身是“瑕疵版绿茶”怎么说？

要知道，存在即合理，黄茶的闷黄具体是怎么来的，尚未有明确说法。

暂时参考明代闻龙《茶笺》中相关绿茶加工记载道：“炒时须一人从旁扇之，以祛热气。否则黄色，香味俱减，予所亲试。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令执气稍退。”

这说明什么？这说明制绿茶怕黄变。那又说明什么？那不就说明制绿茶是会黄变的，只是绿茶把黄变程度尽量控制了而已。说不准会不会就是某年某月某日有这么一个人，就是想让绿茶“黄”下试试？所以有了黄茶？

那黄茶与绿茶的区分仅仅只是有没有“闷黄”？真的这么容易？黄茶初制工艺跟绿茶差不多，究竟是差了多少？欲知黄茶加工其他内容如何？下回再说……