“秋天进补、上山打虎”，分享6道贴硬菜的家常做法，好吃有营养，贴秋膘更健康！
俗话说的好“秋天进补、上山打虎”，现在虽然没有了老虎但是随着天气逐渐寒冷，进补的工作也要抓紧时间了。不过首先要强调的，进补不意味着拼命吃肉、吃补品，科学进补才能让身体更加健康。
一、千张蒸咸肉
用料
咸肉；厚百叶（千张）；竹笋；鸡精；料酒；葱花
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做法
1.咸肉切片，用开水焯至变色（2～3分钟）捞出；厚百叶改刀成小片，焯水去腥味；竹笋去壳切成片，用淡盐水煮5分钟去掉大部分草酸
2.将所有材料装盘，加入1勺料酒、适量鸡粉和小半碗清水，入锅蒸20分钟；取出撒上葱花即可
3、锅里留少许油，接着放入肉丝，大火快速炒散。炒至肉丝变色后放入姜沫同炒，接着放入青红椒丝翻炒均匀。
4、放入蒜蓉，调入少许盐，拌炒均匀即可。
二、酱爆鸡丁
『配料』
鸡胸肉1块，胡萝卜1根，黄瓜半根，姜蒜，甜面酱，料酒，淀粉，盐
做法步骤
1、姜切丝，加少许热水浸泡一会儿。胡萝卜去皮洗净，切成小块，热水中焯熟。黄瓜去芯儿，同样切成小块鸡肉切丁，加入少许料酒和盐拌匀，再加入淀粉拌匀后腌一会儿。
2、锅中热油，划熟鸡丁，待鸡丁变为白色后盛出。
3、甜面酱加入少许冷却了的姜水稀释。
4、锅中热油，倒入鸭酱，炒至浓稠，加入大蒜煸炒出香味，加入胡萝卜翻炒，再加入黄瓜，最后加入鸡丁，翻炒均匀，使酱汁包裹住食材。加入盐，翻炒均匀后出锅。
三、带鱼扒白菜
做法：
1、带鱼切段去内脏洗净备用，白菜洗干净备用，掰成小块，葱姜蒜切好备用，锅中放油，多放一些，后面要炒白菜用，油热放入带鱼，一面煎成金黄色翻面煎另一面，
3、把所有的带鱼都煎好，用锅里的余油炒白菜，把白菜炒软，摆入煎好的带鱼，放入葱姜蒜，加入花椒大料干辣椒，
3、加入白糖，烹入白醋料酒生抽，加入盐，把鱼籽也放进去，加入适量清水，不要加太多，白菜会出很多水，盖上盖子大火炖20分，最后大火收汁即可！
四、香辣肉排
做法：
1、炒锅倒油，油热，将排骨放入煎至两面金黄。
2、排骨煎好以后，倒入三碗水，放入香葱和姜一起将煎好的排骨大火烧开直至排骨酥烂，即可。
3、大火收汁，收汁时倒入老抽，白糖，翻炒均匀。
4、接着将青辣椒，洋葱，大蒜放入烧好的排骨里。
5、快速翻炒让辣椒和洋葱均匀裹上排骨汁。
6、炒至汁干即可出锅食用，下酒又下饭
五、青菜榨菜肉丝汤
材料：榨菜 一包、肉丝 一些、小青菜 一小把、豆腐二小块、料酒、盐、淀粉、清水、味精、香油。
做法
1.将肉丝放洗干净，加点料酒，少许盐，淀粉腌制下。榨菜洗净切成细丝，用清水浸泡去咸味待用，豆腐也切成小块；
2.锅置火上，加入清水将榨菜、豆腐先下锅，待锅中水沸时加入肉丝再次沸时，用勺子撇净浮沫至汤清；
3.将洗好的小青菜加进去，再加入味精、精盐，汤再次开时淋上些香油就可以出锅了；
六、蒜子啤酒烧鱼块
材料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺