去年你家出了足火版十二金钗岩茶，今年出了轻火版，有啥区别？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
下午在喝瑞香。
嗯，没错，就是八月同学很喜欢的那款。
他之前为了这款茶，专门写过一段长评。
原文附如下：“两泡瑞香我是连续喝的，开始的时候，还能体会出来明显的栀子花香，后面的香气我是彻底放弃了，躺平认命了，根本不知道是啥香气，只有一个字：香……”
八月对瑞香的概括，用语极准。
一众高香品种里，瑞香的特点，就是香气多变到让你认不出来！
花香百变似绚烂的万花筒；
茶香风情万千如百变女郎。
麻花下午重新喝起这泡瑞香，目的是为了找灵感。
之前有位同行朋友问我，你们做十二钗的目的，就是搜罗各种香到不得了的岩茶吗？
当然不是。
不过近期杂事太多，朋友提的这个问题被我晾了好久，还没来得及提笔详答。
数日前又收到一则茶友留言：
“这次买了两盒十二金钗轻火版，去年朋友送我的十二金钗足火版，那味道太好喝了，想问一下，轻火版和足火版有什么区别？”
读罢留言，首先，很感谢茶友对我们的支持。
不过要说到两版十二金钗的对比，这个提问范围很“大”。
联合起前边那位同行朋友的疑惑， 麻花想从我们做十二金钗的初衷说起。
《2》
第一次推出武夷岩茶十二金钗，是2016年夏。
当时的出发点，我们想得很简单。
一来刚做这个项目不久，卯足了劲想做出点成绩证明自己。
二来当时发现网上有太多岩茶小白，对武夷岩茶充满了十万个为什么，为此，打算专门推一个新手学习包。
三来岩茶苦“水仙肉桂”霸屏久矣！那些风味各异，个性迥然的小品种同样值得关注。
于是，就一头扎向茫茫试茶征途。
说句实在话，平时要挑中一款合心意的好茶，尚且不易。
一次性要选中12款岩茶，背后更是工程量庞大。
参选的茶样众多，有新品种，有古老名丛，有四大名丛，有外地引进品种……
单是相同的品种，不时就有好几款出自不同茶农家里的茶样，一起同台竞技。
有时是连试了四款不同的金牡丹。得赶紧拿不干胶贴起来，标上1、2、3、4号，免得后面弄混。
有时又是两款香到不得了的黄观音，在同时“打架”，难分胜负，难以抉择。
总之，将这些花花绿绿包装的茶样，热闹地挤在茶桌上。
每次要想将它们全试光，就要持续好几天时间。
少的要喝两三轮，多的得要五六轮。
反正是做不到，一次性就全部试完。
像摆长街宴那样，一次性泡开几十款岩茶试喝、选茶的“大阵仗”。
说实话那只是拍照好看，但一点不实用，欲速则不达。
至少按麻花的十二钗试茶频率，得持续上一礼拜左右。
经过一路的淘汰，才能得出最终名单。
十二金钗的成员名单，不是固定的，每一场都会不同。
所以，回到开篇的茶友问题。
两版十二金钗的区别，第一个，体现在品种不同。
去年12月那版足火系列，入选成员如下：
丹桂、金边奇兰、瑞香、金牡丹、黄观音、悦茗香、北斗、不知春、水金龟、半天妖、矮脚乌龙、龙头洞高丛水仙。
今年6.18活动结束后，经过好一阵张罗才选中的轻火版十二钗名单，又有所不同：
黄观音、水金龟、春兰、丹桂、黄玫瑰、瑞香、九龙袍（紫红袍）、金牡丹、奇兰、金观音、小红、北斗。
不同的岩茶品种，拥有不同的品种特色。
这里面的每一款单品，都有专门的单独介绍，下面就不再赘述了。
《3》
两版十二金钗的区别二，推出时间不同。
按正常规律，轻火版在前，足火版在后。
中间不定期会穿插，增加一版中火版，具体看当年工作安排待定。
武夷岩茶的焙火工艺复杂，不宜一焙到底，一次性焙到足火。
而是采用慢炖为主，逐步将岩茶的焙火焙高。
贯穿武夷岩茶的加工规律看。
岩茶的采摘，讲究开面采。
等到谷雨前后，早生种才开始采茶。
如，黄观音、八仙等。
一路等啊等，则是中生种、晚生种的采摘。
直接到五月中上旬左右，忙碌的岩茶春茶季，才能画上句号。
岩茶的青叶采下后，等到做青结束，做青做透，走水走透还需要等上个把月左右。
其次，还要焙火。
将毛茶们挑梗、挑老叶后，开始焙茶。
岩茶归根到底，只是一片树叶。
作为草木之躯，不能承受过高、过急、时间过长的高温焙火，否则容易烤焦。
为实现逐渐焙透的目的，让岩茶滋味变得均衡稳定。
即便是轻焙火的岩茶，也不能过早上市。
至少得等到六月中下旬左右，才能挑到香气、鲜爽、清新等优点兼备的轻火岩茶。
要是时间过早，五月采茶，六月初就能上市。
这样的早产岩茶，很可能压根没焙火！
以多年试茶经验看，轻火茶，吃火不多，是每年岩茶最早上新的那一类茶品。
而足火茶的上市，还得多耐心等待。
到了下半年，才是它们大放异彩的时机！
《4》
两版十二金钗的区别三，风味特色不同。
做青做透，发酵适中，且焙火程度不高的轻火茶，内部芳香物质保留更丰富。
因此，轻火版十二金钗上，一款款都香气分明。
对刚入门岩茶的新手来说，如果你想尽快领略不同岩茶的品种香特征。
那么，卯准轻火茶上市的时机，准没错。
金牡丹特征，在于栀子花香馥郁悠长，超长待机，不易变淡。
当你将它泡过五、六冲后，呈现出来的栀香依旧持久悠扬。
瑞香的特色，开篇有提到它的香气多变。
很多时候，茶香在栀子、茉莉、洋槐、野兰、玉兰、夜来香之间徘徊，香型层次深得川剧《变脸》的精粹。
黄观音的香气，继承了黄旦的透天香特性，香气高扬，先声夺人。
焙到轻火的时候，整体茶香闻起来拥有清新、欢脱、明快的曲风，很有意思。
而足火十二金钗的上市时间，往往要等到下半年。
在岩茶的足火茶身上，颇有几分大器晚成的意味，整个风格沉郁浑厚。
还是以瑞香为例。
去年足火版十二钗里的瑞香，比起轻火茶，汤感会更厚。
往往将岩茶焙到这样的火功，对老茶客来说会更讨喜。
一口茶汤喝入口，次第而来的滋味感会“更扎实”。
瑞香以香气馥郁著称，在焙到足火后，茶香依旧不减。
翻了下去年的试茶笔记，那款足火瑞香的香气上，最大爆点竟然是果香。
带有成熟清甜的水果香，像是仲秋瓜果成熟时分，切一盘水果出来，吃起来的那种充沛多变果香。
从多变的花香，到多变的成熟果香。
从清新口味，转为醇厚风格。
点点滴滴细节处，都能体现出两版不同火功岩茶十二钗的风味区别！
《5》
轻火岩茶，以香为主。
但是，要兼顾汤水柔滑、清新、爽口。
而焙到足火后，更注重汤水内含表现。
汤感醇厚绵柔，茶味饱满，更符合老茶客口味。
以岩茶的整体风味表现看，轻火岩茶的茶味物质，尚未得到彻底的高温焙火淬炼。
汤感表现上，相对弱一些。
但足火岩茶的香气馥郁程度，要略逊色于轻火。
这是因为，在持续高温焙火下，茶叶内部的低沸点香气物质难免会有消耗。
借用苏大才子的名言，月有阴晴圆缺，人有悲欢离合，此事古难全！
然，不管是轻火版也好，足火版也罢，回到前面的问题。
我们选十二钗的目的，绝非是专门挑出一款款香到不行的岩茶。
万变不离其宗，优质岩茶要实现香、水、韵均衡。
太过偏科于香气的岩茶，尤其是除了香到腻人外，再无其他优点。
对不起，它们早在第一轮海选就被淘汰了！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。