进补说——中国人是个讲究进补的民族

进补说——中国人是个讲究进补的民族

——中国人是个讲究进补的民族

有一年，我到广西去，一位朋友送了我一对蛤蚧。

《方言》第八：“桂林之中守宫大者而能鸣，谓之蛤蚧。”郭璞注：“似蛇医而短身，有鳞采，江东人呼为蛤蚧。”据屈大均《广东新语》：“蛤蚧，长五六寸，似蜥蜴，四足，有毛尾绝短。尝自呼其名以鸣，一岁则鸣一声，有名至数十声者，人以为神。方言曰：桂林之中，守宫能鸣，即此。其背色绿，有黄斑点若古锦。多居古木窍间，得其雌雄合者益阳。”

送我这对蛤蚧的朋友说，极补，极壮阳，也许你的哪位作家同行用得着。

我说谢了。我看着这对古怪样子的蛤蚧干品，不禁思索，世界上没有一个国家、民族，能比得上我们中国人拥有这样博大精深的进补文化。典籍之无所不备，补品之无所不吃，药物之无奇不有，民间验方之神秘，之古怪，之别出心裁，之挖空心思，说起来是很让我们后代子孙为之自豪的。决不是夸口，西方人也许在坚船利炮，铁甲雄兵方面，略胜我们一筹；谈到进补，对不起，洋鬼子连ABC入门的程度还不够呢！

中国人这份悠远历史传统的进补学说，洋鬼子只有望洋兴叹的份。

譬如，西洋参本产美国威斯康辛州，所以又叫花旗参；但美国人懂得吃者不多，这就显得傻帽了。绝大部分顾客是我们中国和东南亚的华人，恨不能拿来当饭吃。再如燕窝，系出自泰国海岸的悬崖峭壁之上，采撷起来十分困难，价值因此十分昂贵。但吃燕窝的并不是采燕窝的人，而是港、台、大陆的中国人，特别是发了财的人，吃燕窝表示一种身份。再如林蛙，也叫哈士蟆，主产地为东北吉林，邻国俄罗斯也产一点，但当地人不懂得这是一种极营养的补品，弃之如敝屣，但看到中国人当宝贝似的，连忙下令禁止出境，可他们绝对没有勇气吃一口哈士蟆油的。

而这种油，是由雌性林蛙的卵巢和输卵管所附着的脂肪熬制出来，由此可见，中国人为了进补，吃到何等深入的地步。

同时也看到，中国人之进补哲学，是以世界为我所用的大手笔做法。这种大气，非西方人只知道吃单一的肉、蛋、奶可比。老外的食谱，营养也许丰富，口味相当淡寡，菜单拿在手中，花花绿绿一片，可菜则数道，汤则几种，内容相当有限，挑选余地甚小。所以，洋人只知果腹，不懂进补，而炎黄子孙，历数千年的尝试，凡天上飞的，地上爬的，水中游的，无不可以作为补品，敢吃会吃，这一点，老外是望尘莫及的。

八十年代，中苏两国修好，第一个苏联作家代表团来访问，自然要隆重接待。其中，有一位汉学家费德林院士，八年抗战时期，曾在大后方的重庆生活过，是个毫无疑问的中国通。他就很在行吃中国人爱吃的补品，买中国人爱用的补药，每次吃饭，他都换着样点鹌鹑鸽蛋，银耳莲子，天麻炖肉，甲鱼乌鸡之类食品。

最令人发噱的，同行的苏联作家中，有一位苏联国歌词作者米哈尔科夫，他很诧异这位汉学家特别爱吃葱烧海参这道菜肴。一见服务员端上菜来，就皱着眉头，说，这种软体动物是可以吃的吗？院士用中国话对我说，他不懂中国食物的药补作用，你打死他，他也不敢吃的，在中国，凡叫做“参”的食品和药品，都有一定的滋补作用。

他这个经验总结，倒也不无道理。看他吃得津津有味的样子，我服了这位汉学家。

中国人对于如何进补，学问很大，方法很多，目的性也不一样。有的人着眼于保健，一年四季，春夏秋冬，热天补凉，冬季补暖，春燥补湿，秋凉补温，通过食物起到调理作用，珍摄养生，祛病延年。有的人重点在治疗，药物之外，“寒者热之”、“热者寒之”、“虚者补之”、“实者泻之”地对症辅以适当补品，促进病情的好转。有的人则是企求身体的某一部分机能的强壮，例如以动物的性器官，也就是叫做“鞭”的炮制品来增强性机能，似乎成了进补的主要目的。明代权相张居正有多达七房的年轻太太，因此，他就要服用一种叫做“海狗肾”的补品，用以强壮性欲。海狗，即腽肭兽，其性器官制品，极具性兴奋的强烈激素，阳亢无比。因此，服药后，虽数九寒天，也戴不住帽子。万历初年，由于首辅不戴，百官也不敢戴，北京城里，一片光头，成为一道风景线。

蛤蚧虽是一味强壮药，效用比之海狗肾，差得太远。后来，我转送给一位朋友，泡酒喝了，效果如何，我没有打听。

生活好了，饮食不愁，男女的事自然多了起来，于是，壮阳这方面的学问，便有人求知若渴地追寻了。在华夏古国，这方面的民间偏方，古代验方，家传秘方，以及那些早已失传的《房中术》、《素女经》，如今还能找到的断篇残简中，老祖宗留下的宝贵遗产，浩如烟海；这些，恐怕是我们中国人进补的最高精华。有位叫高罗佩的荷兰人，在他的研究专著里，对于我们这方面的成就，总是拍案叫绝，赞叹不已。

由此也了解到世世代代的中国人对于保健强身，延年益寿，永葆青春，长生不老，下了多么大的工夫啊！不过，话说回来，如果从一个人的身心健康总体观察，单单是物质方面的补身，而不在精神方面补心，显然就不够全面了。

中国人在吃各式各样的补品时，包括一些难以入口的，例如浸泡了蛇、蛤蚧、动物性器官的酒，所表现出来的恣肆汪洋的勇气，着实令人敬佩。外国人是不大吃动物内脏的，而我们是相信吃心补心，吃肺补肺的，所以，大嘴吃八方，没有不敢吃和不能吃的，这胆量也确实是非同小可的。

但在精神进补方面，实在让人遗憾了。

自打孔老夫子一句“非礼勿视”、“非礼勿听”以后，从古至今，在思想上就变得比较狭隘保守，作茧自缚，谨小慎微，畏首畏尾起来，一听到是外邦的东西，魂先吓掉了一半，汉唐的时候，还敢引进葡萄，拉拉胡琴，到西域取经，与匈奴和亲，越到后来，气度越小，一点也不具备在吃补品时，那种天不怕地不怕的劲头。既无广采博取的胆识，又无吸收消化的能力。对外来事物，宁肯抱残守缺，避之惟恐不及。对先进文明，甘愿瞠乎其后，很少借鉴学习。甚至哪怕与自己意见想法稍稍相左者，也缺乏兼听的胸襟。因此，造成中国长时期的闭关自守、封建落后的局面，不能不说是这种精神方面的进补不丰，营养失调，内心虚弱，中气不足的结果。

所以，若是人们能够千方百计，不惜工本地进补强身，也同样想方设法，不遗余力地在精神方面补充自己，以求身心的全面健康，也许对于中国的进步发展，会有更为良好的作用。

所以，补身固然重要，补心则更关键。

既健身，又健心，这才是全面发展呢！