四川泡菜

收藏1198374浏览 / 1614收藏健康功效胡萝卜:增强免疫力、护眼明目、抗癌防癌花椒:维持皮肤和粘膜健康白糖:低蛋白质食材用料胡萝卜 1个相克食物大白萝卜 半个花椒 1小撮白糖 半勺相克食物白酒 1小杯小红椒 15个泡椒 适量姜片 3片盐 1大勺八角 2个四川泡菜的做法

1.红白萝卜用湿毛巾擦干净后去皮，切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干。

2.姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，白酒备用。

3.锅里加清水，加入第2步中的辅料（白酒除外），煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放凉。

4.准备一瓶泡椒（可以网购，也可以自己制作）

5.将晾干的萝卜倒入泡菜坛中。

6.加入适量泡椒，泡椒水。

7.加入白酒。

8.晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中，以完全淹没全部蔬菜为准。

9.盖上坛盖，清水注满坛沿口。

10.盖上密封碗。置于阴凉处。

11.泡好的萝卜捞起用凉开水冲洗一下即可食用。小贴士1.不易入味的蔬菜（萝卜，豇豆）多加点盐。容易入味的蔬菜（黄瓜，白菜）少点盐。基本用量为做汤盐量的2倍。2.腌泡过程中随时保持泡菜汤汁酸度的动态平衡。泡菜过酸，倒掉部分汤汁，加入凉开水和盐。出现白膜，加白酒。3.加点苹果或梨可以减少亚硝酸盐的含量。4.忌油忌水忌细菌。保证沿口水不要干。5.腌制时间：卷心菜（2-3天）萝卜（5-7天）豆角（10天）室温不同时间会有差异。夏季时间减半。6.腌制时间到了就把泡菜捞起来，放入保鲜盒入冰箱。7.泡菜水可以重复使用，味道会越来越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水里添加新的调料。8.如果一时不需要腌制泡菜，泡菜水可存放在泡菜坛里，沿口不断水即可。9.如果发现沿口水变浑浊，用厨房纸吸干后重新添加清水。