目瞪口呆，你的肉桂不够苦不够重口味，所以品质不好?
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
如标题，听到一个让人目瞪口呆的反馈。
闻言叹了一口气，不知从何做答。
有人漏夜赶科举，有人辞官归故里。
有人喝茶不喜苦，有人喝茶怕不苦。
当然，绝大部分茶友，会毫不犹豫的选向前者。
因为没有人，会天生就喜欢吃苦。
苦药，苦汤，苦瓜，苦菜，苦果……苦味的存在天生就不讨喜。
喝入一口茶汤，苦得能让人皱眉的体验，对唇舌而言无异于是受虐。
SO，当遇到有茶友过来投诉肉桂不够苦时，我大吃一惊，不敢相信。
生怕是自己看走了眼，看错了字，会错了意。
盯着屏幕，将那短短几句话，反复琢磨，再次回思后。
我想，这又是位被人带偏，喝岩茶陷入误区的茶友。
因为他的下意识里面，竟觉得肉桂要苦涩刺激霸道重口，才算好茶！
《2》
第1002遍辟谣，再次重申三点。
1.肉桂不是喝苦涩味越重越好。
2.肉桂的风味≠霸道刺激。
3.肉桂并非重口味。
肉桂是岩茶的当红花旦，受众颇广。
从07、08年以来，来源自武夷名丛的肉桂，流量渐涨，热度渐高。
凭着天价茶叶蛋新闻，一炮当红，名扬大江南北。
毕竟，牛栏坑肉桂的热度在茶圈里热度，不亚于近段时间的丁真。
另外随着这几年的天价茶事件，肉桂凭借“肉很贵”这个梗，牢牢稳居岩茶圈的话题榜。
不过抛开肉桂身上的八卦不谈，回到一款茶本身的滋味看。
我们喝武夷岩茶里的肉桂，究竟是喝什么？
从喝茶的享受体验看，毫无疑问是感受好茶的香气，汤感，韵味。
香不过肉桂，肉桂的桂皮香，花香，果香等多变香型，精彩卓绝。
尤其是专属于肉桂本身的品种香——桂皮香而言，它像穿云箭般，香气清远，犀利清扬，半点不腻，尤为特别。
肉桂的茶汤滋味，同样很有个性。
顶级的正岩坑涧肉桂，它的茶汤细腻绵柔，汤感“饮之有物”，啜入茶汤后，能感受到汤水对舌面的包裹感，柔顺稠滑，犹如米汤。
而等到茶汤经过喉咙，却像威士忌那般，微微带有辛辣感。
这样的肉桂，和重口味并不相关。
有关“肉桂煞口霸气”的拨乱反正，三言两语，难以概全。
唯有真正喝过正岩核心山场的肉桂，才有切实体验。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
喝肉桂，从来不是喝苦的好。
而是喝有香，有水，有韵，才是好岩茶！
《3》
武夷肉桂的苦味不显，是件好事。
如果在苦味不明显的基础上，再加上茶香清爽，茶香落水，香型丰富，茶汤顺滑，汤感细腻，茶味醇厚，回甘生津，岩韵凸显。
那么，恭喜你，这是切切实实的好茶无疑。
反之，如果一泡肉桂特别苦，特别煞口，特别重口味。
尤其是，不论怎么泡，都苦涩味明显时，你反而需要警惕。
因为往往只有品质特别差劲的肉桂，才会出现这种情况。
这一切，得从茶叶的苦味来源说起。
茶叶的苦味，主要来源自可溶于水的咖啡碱（别称咖啡因）。
什么样的肉桂会比较苦？
这个问题，可以等同理解为——什么样的肉桂，内部含有的咖啡碱高？
对此，我想到了很多的可能。
1.和岩茶的原料采摘有关。
当肉桂的采摘时间过早，时机尚未成熟，采得偏嫩时。
做出来的成品会偏苦偏涩。
2.和岩茶的做青走水有关。
走水，是岩茶加工初制环节的关键一步。
“走水”的目的，顾名思义是将茶叶内部的水分，进一步去除。
通常在走水顺畅的情况下，伴随着水分的脱离，叶片内部的苦涩物，无机盐等相应搭乘便车，一同大量排出叶片内。
是以，做青做得好，走水顺畅的岩茶，苦涩味不重。
而走水没做透，没走好，最棘手的问题之一，就在于苦涩味偏重！
3.和岩茶的山场有关。
茶树内部咖啡碱的形成，受到生长环境的光照，温度等综合因素影响。
光照强，日照时间长，土壤不通透，那么意味着茶叶原料内部的养分积累少，苦涩物质含量高。
收到一批外山茶青后，哪怕是做茶技术再好，也很难减弱它的苦涩刺激感。
反之，出身金贵的正岩肉桂，情况则大不一样。
按武夷山茶农的说法，有了好茶青，用脚随便踢一踢都是香的。
言外之意，有了好茶青，做茶的成功之路就轻松了一大半！
种在正岩山场，尤其是正岩坑涧山场的肉桂，如牛栏坑，悟源涧，流香涧，倒水坑，慧苑坑等。
那么，独到的正岩清凉小气候影响，云雾多，滋润足，养分丰沛，好茶自然不易生出浓重苦涩味！
《4》
喝岩茶一味追求重口味，有什么影响？
理性来看，不利影响非常多。
苦涩刺激重口的劣质肉桂，容易模糊一个人对好茶的定位。
喝好茶，从来是讲究活甘清香，有香有味，回甘生津，鲜醇甘爽。
从头到尾，从始至终，都没有半个字眼与“苦”字沾边。
但有句话怎么说来着，假茅台喝多了，遇到真茅台也会当成假。
而劣质苦涩肉桂喝多后，忽然间遇到我们的正岩坑涧好肉桂，味蕾体验肯定会有巨大的反差，不适应。
真亦假，假亦真，真假难分。
凭现在正岩好茶的身价，如果你喝不懂好茶，坚持肉桂就是喝苦涩霸道。
那么必不可免的就是会在买茶路上花冤枉钱，在喝岩茶的路上交了大笔学费后，还是喝不懂岩茶的风味美好！
因为当一个人习惯了重口味后，味蕾的敏感度会减弱。
喝惯了浓，苦，重。
再转过来适应好茶的鲜，香，醇，那就太难了！
最后，苦味重的茶，咖啡碱含量高。
虽然说，咖啡碱本身的存在并非洪水猛兽，它能让你提神，解疲劳。
但长期喝含咖啡碱高的，苦味重，刺激感强的肉桂，容易遇到不少问题。
加重失眠，刺激肠胃，加重痛风……
总之，所有关于喝浓茶，苦茶的负面影响，都可以直接借用在这个话题内！
《5》
冬天沉闷的阴天午后，喝一泡水帘洞肉桂。
能感受到恰到好处的刺激，特别舒适，周身舒坦。
岩茶里的肉桂，风味并非苦涩重。
更何况如果喝茶单追求苦味，那么方法简直太简单了。
投茶量多一些，一次性用盖碗泡两包茶。
另外再多闷一会，像审评式那样闷5分钟再倒出茶汤。
在“极端自杀式”的闷泡摧残下，不管好茶烂茶，都能泡出极度苦涩浓酽的茶味！
喝过太姥山的高山银针，喝过老班章生普新茶，喝过真正西湖龙井，喝过正宗桐木野茶金骏眉，喝过无数的正岩好茶后，我发现了一个规律。
那就是，好茶都是有共同性的。一概是苦涩味不重，但韵致感极佳。
能够让你在喝完一杯茶后，回味无穷，回甘生津，唇舌之间留下极度舒适的体验！
所以，喝岩茶，喝肉桂，盲目追求一款茶的苦味重口味，压根是走偏了方向。
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小陈茶事李麻花，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。