文学看台1194 | 端午专稿：影筱语家乡的栀粽
广东省作家协会主席 蒋述卓 题
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家乡的栀粽
·影筱语
转眼间，端午节再度如约而至。
说到端午，大家都会想到屈原，而我却只想到那仅能在海陆丰吃到的栀粽。
端午节吃粽子，是各地都有的习俗，但每个人记忆中的粽子都是不一样的味道的。因各地文化差异，粽子种类繁多，不同的地区有着不同的饮食习惯，因此，由材料至粽叶，各地的粽子都有着很大的差别，不仅仅形成了南北风味，就是两个相邻城市的粽子也是大不一样的。除此之外，每个地方的粽子“裹”的形状也有很大的不同，有的地方会裹成方形或是长形，有的地方偏好多角形，就是多角形也还分有：正三角形、正四角形、尖三角形等等。
无论是何种模样何种味道的粽子，随着时代的发展，那些用粽叶包裹着的美味，再也不必等到端午才能一饱口福，甚至一年四季都能见到它的身影，像是在酒楼的餐牌上，又或者是早餐摊里冒着热气的蒸笼里。
唯独，海陆丰的栀粽是一个例外。
栀粽是海陆丰最传统的粽子，也叫栀粿，无论是颜色，还是做法，抑或是味道，栀粽都跟当地的年糕略有些类似，但两者却又有着极大的区别。制作栀粿的方法看似简单，但却考究，首先需要将采摘下的栀子洗净捣碎，随后浸泡滤渣成为黄色汁液，接着与糯米浆搓匀，放入专用粿帕，再装入蒸笼蒸熟。蒸熟后的栀粿呈棕黄色，放凉后便可食用。
记忆中，母亲更偏好用青芒果的叶子代替栀子，母亲说，我们捷胜人比较喜欢用青芒果叶子，只是一种用料的不同，但口感却会更清甜，颜色也会比栀子用料更浅色一点。另外，母亲还告诉我，青芒果叶子其实也是一种药材，中医上认为这种中药材性平微酸涩，服用后具有疏风止咳以及消积滞的功效，用栀子做的栀粽，会稍微“热气”一些，用青芒果叶子代替栀子的话，则会比较凉性一点儿，偶尔贪嘴多吃几个也不会“上火”，不会容易积食。当蒸好的栀粽放凉了之后，母亲便会用纱线牵拉，将栀粽切成一小片一小片，盛放于瓷盘上，再拿出另外两个小盘子，一个装上白砂糖，一个装上磨碎了的芝麻酥和花生酥。家里都是比较挑剔的孩子，有时候一小片栀粽蘸粘着白砂糖会觉得只有甜不够香，粘上磨得如细沙的芝麻酥与花生酥以后再往嘴里一放，那美味简直是舌尖上的盛宴，嘴里的栀粽还未咽下去，我们拿着叉子的手已经忍不住伸到盘子里，急不可待地又戳起了一小片栀粽。
出门在外的那些年，每到端午节，我就会特别想念母亲做的栀粽，每当闭上眼睛认真回忆的时候，舌尖似乎还残留有记忆中的美味，叫人欲罢不能。
那是一种别处都尝不到的味道，甚至在外地人看来，它根本就不符合他们认知里的粽子固有的印象。只有在海陆丰长大的我们才知道，这种美味是无可替代的，哪怕外面的粽子馅料如何多种多样，味道如何各具风味，都比不上家里里的那一盘栀粽。
与一年四季遍地可见的各类粽子相比，栀粽依然是一种需要等待的美味。它依旧是独属于端午节的一个象征，在这一年的端午过后，每家每户都会等待下一年的端午，等待下一次绽放在舌尖的美味，这样的等待是漫长的，却也是浪漫的。
只是，长大以后，离开家里的孩子，就只能在每个端午节，凭着回忆回味家的味道。
转自：汕尾日报2019.06.02
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