如何看一家仁怀酱酒企业的风水，有没有出问题！
这是周山荣公众号的第675篇原创文章
一方水土养一方人，一条河流出一方好酒，这已是业界的共识。无论是中国八大名酒，还是十七大名酒，抑或是地方名酒，一般都出现在长江、黄河、淮河、赤水河流域。多年前，贵州某名酒有句广告词，更是深刻地揭示了这个规律：『好山好水出好酒』！葡萄酒的优劣，是由葡萄决定的；而葡萄的优劣，是由葡萄的生长环境决定。所以，葡萄酒的风土，强调的是『生长种植环境』。法国的酿酒师们，经过长达几个世纪的观察发现，来自不同地区、不同园子甚至同一园子不同地块的葡萄，所酿出来的酒的风味是不同的。一个有趣的现象是，『Terroir』在英语中并无对应词，英国人是直接把它搬过来用，并常常用斜体来表示这是一个外来词。在中文里，最初有人笨拙地把它翻译成『土地』、『土壤』等等，后来不知道是谁，给它找到了一个绝妙的对应词：『风土』。高粱来自东北，小麦产自河南，怎么能拿葡萄酒的『风土』照搬照呢？但是，酱酒绝对是个例外！酱酒对原料、以及原料生长、种植环境，也有讲究。茅台酒坚持使用当地红缨子糯高粱。茅台镇酒厂在酿造酱酒时，会刻意区分不同高粱，原因正在于此。酱酒讲究『酿造环境』，但我们不用『风土』去界定它。虽然『风土』决定了勃艮第对葡萄园的分级；决定了法国AOC（原产地法定命名）体系的建立……在未来，酱酒也必将走向这个层面。酱酒应该有自己的话语体系。我们提出了白酒『风水』说。在法国、德国、智利等红酒大国，他们的酒庄，据说有的就是用中国的『风水』理念设计建造的。在中华传统文化中，风水既是堪舆之术（风水的学术称谓），也是宇宙哲学。说得高大上些，风水是自然界的力量，是宇宙的大磁场能量。从这个意义上讲，『风』就是元气和场能，『水』就是流动和变化。包括土壤、地形、地理位置、光照条件、降水量、温度、湿度、微生物环境等一切影响酱酒酿造的自然因素。可见，中国白酒『风水』不止强调酿造的自然条件，更有文化与精神理念。酱酒的酿造是天人合一的，比葡萄酒更讲风水。这个风水，往大了说，就是原生态。就像农夫山泉，总说自己是大自然的搬运工，优质的酱酒也是这样，体现是原产地的风水环境，你喝的其实不是酒，是它的风水。土地，包括地质、地形、地貌，是中国风水核心。40多年前的茅台酒易地生产实验项目，已经雄辩地证明了其对酱酒酿造的影响。同样是在赤水河谷中游，同样是在仁怀，某一区域的风水独特，酿造的酱酒风格就是不一样！这是日光、气温、雨量等气候因素，与地质、地形、地貌条件相互作用的结果。从自然概念上，人们已经认知到它对酱酒酿造的影响。虽然现在我们还不能严谨、对应地找出二者的对应关系，但对其影响、结果却是公认的。只是由于行政区划、商业考量等，这种区别被某些企业故意淡化了。茅台镇酱酒自然的、独特的个性，是通过酿酒师的努力，才能在酱酒中展现出来。『桔生淮南为橘，生于淮北为枳』，酱酒何尝不是如此！由此看来，茅台镇人对酱酒『风水』的认识，很早，很全面。酱酒文明土壤之深厚，由此可见一斑！当然，高下之分并不是区分酱酒『风水』差异的全部意义。区分酱酒『风水』差异，目的是推动展现不同风水各自的魅力。茅台『酿造高品位的生活』，钓鱼台酒『国之气度，和而不同』。你杰出，我也很优秀，无分高下！你试问问法国人，波尔多和勃艮第，哪里的风土更好，看他们会如何回答？他们的回答只能是，这两个地区的风土都很好，但各具特色。那么，照此说法，在世界上的其它地方，为什么就不能酿出高品质的有别于并可媲美茅台镇酱酒的佳酿呢？风水差异产生了风格和特色的多样化，酱酒因此而更加精彩！
