《海底捞店长日记》：为什么一个火锅店可以做成全球餐饮品牌？

苏州食材管家 12-20 13:57

我所在的三线城市，市中心的商场内就有一个面积近千平方的海底捞火锅店，日日爆满，排队等餐更不在话下！海底捞火锅店给我的感觉，主要就是贴心的服务，切切实实如“上帝般”的服务，用我们湖南话来说，就是非常“讲客气”，这种“客气”让人记忆犹深。会做人的人，人缘不会差；同理，会服务的餐饮公司，生意也不会差！

现在只要谈到火锅，全球性的企业，非海底捞莫属，为什么一个火锅店能做到这么大呢？

在《海底捞店长日记》一书中，这本书的作者以自己在海底捞10年的从业经历和每日日记的感悟，客观评价了海底捞的得与失，海底捞的成长经历！

作者李顺军是一个重本大学生，毕业三年后跨专业来到餐饮行业，在海底捞工作，所有的岗位几乎轮遍，从海底捞服务员、迎宾等基层岗位，到店长助理、领班、经理、店长、大区经理助理等管理岗位，他的事业在海底捞获得了突破，也一起见证了海底捞的成长！

01 海底捞的拓展之路

海底捞品牌创建于1994年，第一家地址在四川省简阳。5年之后，1999年走出四川，面向全国；13年后，2012年开始进军海外市场；2018年，海底捞在港交所挂牌上市。

历经二十多年的发展，海底捞国际控股有限公司已经成长为国际知名的餐饮企业。

截至2020年6月30日，海底捞在全球开设935家直营餐厅，其中868家位于中国大陆的164个城市，67家位于中国香港、中国澳门、中国台湾及海外，包括新加坡、韩国、日本、美国、加拿大、英国、越南、马来西亚、印度尼西亚及澳大利亚等地。

海底捞在疫情发生后，餐饮行业遭受重创情况下，2020上半年，逆势拓店173家。尽管在年报上显示，海底捞今年上半年亏损9.6亿元，业绩表现大相径庭。海底捞业绩不济，主要是逆市扩充有关，更展现了海底捞现金流的充裕性和勇谋的战略布局。

上市后，未来的海底捞会不会成为一家百年老字号，又或者强盛不衰的全球品牌名店，谁都无法预测！但就像投资而言，拓展更强大的能力圈，才能保持稳定发展的良好状态。

《海底捞店长日记》中，我们能够大概了解近10年来，海底捞成功背后的文化、管理和变革之道。