纯手工鱼腐的做法，外脆里嫩，鲜香美味，学会了不用出去买了

所需食材：

巴沙鱼、白胡椒粉、鸡精、盐、五香粉、木薯淀粉20克、鸡蛋清4个、

制作步骤：

第一步：巴沙鱼解冻后切成小块，再放入破壁机里，打成细腻的鱼泥后倒入碗中；往鱼泥里面加入适量白胡椒粉、鸡精、盐、五香粉调味，再加入20克木薯淀粉，用筷子充分搅拌均匀，搅至鱼泥成团在筷子即可。

第二步：把盆里的水分充分擦干，然后打入四个鸡蛋，再把蛋黄分离出去，留下蛋清备用；接着用打蛋器打发至蛋清越来越浓稠，开始起明显的纹路，而且拎起打蛋器有尖角的状态。

第三步：把调好味的鱼泥放进来，一起用打蛋器低速打发均匀，打发好的状态像厚酸奶一样即可。

第四步：锅里加入足量食用油，油温在79度左右时，接用虎口挤出丸子，再借助勺子把丸子放入锅里，小火慢炸至丸子开始浮起、表面微微发黄时，用勺子不断转动丸子，使其受热均匀。

第五步：把油温稍微提高一点点，炸至丸子完全定型、表面金黄即可出锅。

制作关键点：

1.在食材的选择上，首选鲮鱼，如果没有，也可以用巴沙鱼或者草鱼代替。

2.炸丸子时一定要低油温下锅，丸子彼此之间要留有足够间隙。

这样做出来的鱼腐和鱼豆腐是完全两码事，用简单的食材和配料，制作出别有风味的美食，超值得你来尝试哦！

本期鱼腐的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月23日的视频制作，我们下期见。