南越笔记（清）李调元－●卷十五
◎诸兰
兰为香祖，兰无偶乃第一。香以桠兰为上，桠者茎多也。次公孙逼，每一大
茎辅以二小茎，若公领孙。其花从上开下。次曰出架白，花高出叶上，甚洁白，
从下开上。次则青兰，叶长二尺，小儿直。其花青碧，以白干者为上，青干柔干
次之。次黄兰，叶长而稍大，花淡黄，有小红成纹。次草兰，以短叶白干者为上，
其花肥，喜食霜雪，不资灌秽，有双花单花之别。外有风兰，花如水仙黄色，从
叶心抽出作双朵，系置檐间，无水土自然繁茂。又有花如秋海棠，蕊则兰花、紫
蕊黄，甚幽媚，名鹿角兰，叶细如鹿角海藻。有石兰，生于石上，与相类。叶长
四五寸，小而柔韧。花色淡白。有小玉兰，花亦作淡白色，甚清香。有倒兰花，
倒垂，紫色。有报喜兰，如蜡梅而色红紫，香味亦同。每茎作七八枝悬树间，勿
侵地气，遇吉事则开。寤生者，以花根悬户上即生，亦曰催生兰。是皆以空为根，
以露为命，乃风兰之族。有贺正兰，每当立春及元日开。有夜兰，寻之不见，夜
乃闻香，罗浮多有之。凡兰生深林中，微风过之，其香霭然达于外，故曰幽兰。
林愈深则茎愈紫，香更有馀。而夜兰开于夜，尤为幽绝，斯又兰之隐者也。有翡
翠兰，六瓣二蕊，色如翡翠。有鹤顶兰、凤兰、龙兰，皆以花形似名，然不香。
鹤顶兰，花大面青绿，背白蕊红紫。卷成筒，形微似鹤顶。一茎直上作二十余花，
叶甚大。有朱兰，花小色丽，开只一朵，朵六出，叶如百合。有球兰，开至五十
余朵，团圆如球。有竹叶兰，叶似竹似萱，花则兰也。深紫，丛生，有微香。有
文殊兰，叶长四五尺，大二三寸而厚，花如玉簪，如百合而长大，色白甚香，夏
间始开。是皆兰之属。
或谓兰与蕙难辩。凡生下湿，方茎赤花者为蕙，所谓薰也。凡多花者皆蕙，
非真兰。真兰者，叶短而柔，一茎一花，色如玉，瓣中无黑脉紫纹，蕾未出土，
香已喷人。幽谷中亦不可多得，是为真兰。然大抵春芳者为春兰，色深；秋芳者
为秋兰，色浅。而桠兰四时有花，春秋尤盛，故为兰之伯长。旧说谓楚人贱蕙而
贵兰，故其室西养蕙而东养兰，南粤亦然。
◎薏苡
薏苡一曰{艹赣}米，亦曰薏珠子。交趾人呼为珠，食以代米，或杂米中熟
之。谚曰：“食米得薏，薏一米二。纵郎二米，侬只一薏。”
◎仙茅
仙茅产大庾岭。自岭之颠折而东，稍下为嫦娥嶂。相传葛稚川弃其丹，生仙
茅。叶似兰蕙，花六出。其根独茎而直，傍有短细根相附。八月采之，濯以嶂下
流泉，色白如玉，以酒蒸晒，尝服补益真气，土人多以饷客。罗浮仙茅高仅一二
寸，八月生。黄花，根如指大，长寸许。外有白茅生山谷中，状如排草，以作浴
汤，合诸香甚良。又有香茅名辣草，皆瑶草之族。
◎素馨
素馨本名冉阝悉茗，珠江南岸有村曰庄头，周里许，悉种素馨，亦曰花田。
妇女率以昧爽往摘，以天未明，见花而不见叶，其稍白者，则是其日当开者也。
既摘，覆以湿布，毋使见日。其已开者，则置之。花客涉江买以归，列于九门。
一时穿灯者、作串与璎珞者数百人，城内外买者万家。富者以斗斛，贫者以升。
其量花若量珠然。花宜夜，乘夜乃开，上人头髻乃开，见月而益光艳，得人气而
益馥。竟夕氤氲，至晓萎，犹有余香。怀之辟暑，吸之清肺气。花又宜作灯，雕
玉镂冰，玲珑四照，游冶者以导车马。杨用修称粤中素馨灯为天下之至艳，信然。
儿女以花蒸油，取液为面脂头泽，谓能长发润肌。或取蓓蕾，杂佳茗贮之。或带
露置于瓶中，经一宿，以其水点茗。或作格悬系瓮口，离酒一指许，以纸封之，
旬日而酒香彻。其为龙涎香饼、香串者，治以素馨，则韵味愈远。隆冬花少，曰
雪花。摘经数日仍开。夏月花多，琼英狼藉。入夜，满城如雪，触处皆香。信粤
中之清丽物也。
◎广州有花渡
广州有花渡头，在五羊门南岸。广州花贩每日分载素馨至城，从此上舟，故
名花渡头。花谓素馨也。花田亦止以素馨名也。
◎蒌
蒌以东安富霖所产为上。其根香，其叶尖而柔，味甘，多汁，名曰获扶留。
他产者，色青味辣，名南扶留，殊不及。然番禺大塘、康乐、鹭冈、凤冈头诸村，
及新兴阳春所产亦美。冬间以刍草覆之，稍沾霜雪立萎矣。凡食槟榔，必以蒌叶
为佐，有夫妇相须之义。故粤人以为聘果。
◎西洋莲
西洋莲，其种来自西洋。蔓细如丝，朱色，缭绕篱间。花初开如黄白莲十余
出，久之十余出者皆落，其蕊复变而为菊。瓣为莲而蕊为菊，以莲始而以菊终，
故又名西洋菊。
◎露头花
露头花，产番禺蓼涌。其叶如剑，脊边皆有芒刺。花抽叶中，与叶仿佛相似。
色白而柔，花中有蕊，如珍珠粟形。常含清露涓滴，故名露花。以火燔其根，便
成大头出土上，花乃茂盛，故又名露头花。夏月大开。以花置油上晒之，香落油
中，芬馥隔岁不灭。以膏发，照读书，芳盈一室，广人甚珍之。
◎慎火
慎火者，可以御火。广人多种屋上以防火，一名戒火。其形如火始然，又名
火秧。扁者不枝不叶，圆者多枝叶，丛生成树。四棱有芒刺，皮中有白浆，能盲
人。广人以作篱落村墟间，{力}竹为围，火秧、露头花为界，在在皆然。谚曰：
“尔有垣墙，我有火秧。”
◎换锦花
换锦者，脱红换锦，脱绿换锦也。叶似水仙，冬生至夏而落，独抽一茎二尺
许，作十余花。花比鹿葱而大，或红或绿，叶落而花，故曰“脱红脱绿”，花落
而叶，故曰“换锦”，花与叶两不相见也。
◎胡蝶树
胡蝶树高三五尺，叶皱而有棱，蓓蕾丛生，至二三十许。花皆四朵相对，须
眼微具。一花谢，一花复开，相续不断。新会白水为盛。
◎蕹
广州西郊，为南汉芳华苑地，故名西园。土沃美，宜蔬。多池塘之利，每池
塘十区，种鱼三之，种菱莲、茨菰三之。其四为蕹田。蕹无田，以蔑为之，随水
上下，是曰浮田。
◎藤菜
藤菜，一名落葵。蔓叶柔滑可食，味微酸，宜以羹鱼。其子有液紫红，可作
口脂。出惠州丰湖者尤美。子瞻诗：“丰湖有藤菜，似可敌莼羹。”
◎高凉姜
高良姜，出于高凉，故名。其根为姜，其子为红豆蔻。子入馔，未拆开者，
曰含胎。以盐腌入甜糟中，终冬如琥珀，味香辛可脍。其根不堪食，而药中多用
之。人不以其子而掩其根，所重在根，故不曰红豆蔻，而曰高良姜也。蔻者何？
扬雄《方言》云：“凡物盛多谓之蔻。”是子形如红豆而丛生，故曰红豆蔻。
◎猴姜
猴姜，蔓生石壁如藤蔓，即姜也。味甚辣，猴以为姜，故曰猴姜。一名树鸡。
叶生蔓上，不作枝，采之为笠，甚轻。西宁多有之。
◎三蔌
三蔌根似姜而软脆，性热，消食，宜兼槟榔嚼之，以当子。或以调羹汤，
微辣而香。聘妇者以三蔌雕镂花鸟胡蝶诸状，薄金溥之，佐槟榔、椰、肉桂、姜
花等以实筐。三蔌一名山柰，亦曰廉姜，可为齑。
◎解草果
解草果，人多种以为香料，盖即杜若，非药中之草果也。其苗似缩砂，三月
开花，作穗色白微红，五六月子结其根，胜于叶，味辛以温，能除瘴气，久服益
精、明日，令人不忘。
◎香花菜
香花莱，丛生。茎、叶、花、子皆辛香。花绝小，紫色。妇人多以香茅并植
之，以香手爪去垢秽，干之，香气不减，持以相贻。
◎阳春砂仁
阳春砂仁，一名缩砂{艹密}。新兴亦产之，而生阳江南河者大而有力。其种
之所曰果山。曰缩砂者言其壳，曰{艹密}者言其仁。鲜者曰缩砂{艹密}，乾者曰
砂仁。八月采之，以嫩者蜜渍为货。售于岭外最珍，其税颇重。
◎葳蕤
葳蕤，产罗浮铁桥诸峰。茎干强直似竹箭，节节有须。叶狭长，表白里青，
其尖处有小黄点。三月开青花结实，根大如指许，长一二尺，补益之功逾黄精。
方家称黄芝，亦曰青黏。以漆叶同为散，可以延寿。
◎放杖竹
放杖竹者，似竹非竹。酒浸服之，理腰脚，老人一月可放杖，故名。出罗浮
第十四岭。
◎薯
东粤多薯。其生山中，纤细而坚实者，曰白鸠莳。似山药而小，亦曰土山药。
最补益人。大小如鹅鸭卵，花绝香，身上有力者，曰力薯。形如猪肝，大者重数
十斤，肤色微紫，曰猪肝薯，亦曰黎峒薯。其皮或红或白、大如儿臂而拳曲者，
曰番薯。皆甜美，可以饭客，称薯饭。为谷米之佐，凡广芋十有四种，号“大米”。
诸薯亦然。番薯近自吕宋来，植最易生。叶可肥猪，根可酿酒。切为粒，蒸曝贮
之，是曰薯粮。子瞻称海中人多寿百岁，繇不食五谷而食甘薯。番薯味尤甘，惜
子瞻未之见也。芋则苏过尝以作玉糁羹云。
◎芋
广芋之美者首黄芋，次白芋，次红芋。芋皆小，惟南芋大。南芋色紫生沙，
甚可食，而白者尤良。凡以春种以夏收者，曰早芋。以夏种以秋收者，曰晚芋。
与红薯并登如稻，故有“大米”之称。芋大者魁，小者奶。奶赘魁上下四旁，大
小如乳奶者，乳也。魁亦曰〈母也〉。俗以妇人多子为南芋〈母也〉，犹以茨菰一乳
十二子为慈姑也。又芋奶应月生子，称十二奶。芋奶宜为蔬羹，其性与茯苓皆属
土。性重厚，故皆养脾。和鲫鲤鱼食之，调中补虚。有银芋，苗茎莹白，与叶皆
可生食。广芋多种，然苗茎必熟乃可食，银芋不然，故多以为齑。
◎地肾
罗浮多地肾。盖松之膏液，因郁蒸之气而成，或松花落地而成。一名松黄。
其为状小若弹丸，大若鸡卵。红黄相错，一一晶莹。熟之，味甘以香。庵僧尝以
甜薯、百合、笼箜、竹胎、涌生、葛乳杂之为素馔。其生无根蒂，散布松下。土
松石氵千润处，辄有之。凡物出于松者，无不可爱。而地肾无所附丽，气与松合，
而形与松离，则尤异。盖亦茯苓之类。
◎茂名木耳
茂名多以木耳为货，阳春亦有之。其山深，故多朽木。而木火之精华未尽，
得水气复蒸为耳。以桑、槐、榆、柳、榕树上生者良，柘木次之，生于桑者治痢，
生木香者治泻，生于梅者治腹痛。枫木生者令人笑不止，亦异事也。
◎从化多香菌
从化多香菌，冬采者良。其木曰羊矢，畲人伐置山间。至冬，雨雪滋冻，腐
而生菌。无蛇虺之毒，谓之雪菌。色白而香，亦曰雪蕈。或以朽桑、樟、楠三者
尺断，当腊时于肥阴处埋之为深畦，如种菜法，春月以米泔水浇灌，不时菌出，
日灌之三，即大如拳许，是谓家蕈。他蕈产于木之根土处，精华郁结。有白者、
有淡黑者，其茎皆白，皆甘美，不下磨菰。性温补益阳。然湿气薰蒸，未免有毒。
若夏间瘴雨所成与最大者，煮时投以姜片饭粒，其色不黑，乃可食。
◎落花生
落花生，草本蔓生。种者以沙压横枝，则蔓上开花。花吐成丝，而不能成荚，
其荚乃别生根茎间。掘沙取之，壳长寸许。皱纹中有实三四，状蚕豆，味甘以清，
微有参气，亦名落花参。凡草木之实，皆成于花。此独花白花，而荚自荚，花不
生荚，荚不蒂花，亦异甚。
◎留求子
留求子，一名使君子，广州多有之。状如栀子，有五六棱瓣，而两端锐。半
黄已熟。壳脆薄，中有白肉，微甘。小儿患食积者，煨熟与之食，以当干果。食
辄下虫而疾愈。语曰：“欲得小儿喜，多食使君子。”
◎桃金娘
草花之以娘名者，有桃金娘。丛生野间，似梅而末微锐，似桃而色倍赭。中
茎纯紫，丝缀深黄如金粟，名曰桃金娘。八九月实熟，青绀若牛乳状，味甘可养
血，花则行血。或谓产自桂林，今广州亦多有之。
◎二兰菜
二兰菜，一曰马兰。其叶似兰而大。马者，大也。故曰马兰。花似菊而紫。
味辛，性微温，以作茹甚良，能养新血。一曰芥兰。叶如芥而绿，花黄。花比叶
尤甘。叶有铅，不宜多食。以微蓝，故又名芥蓝。谚曰：“多食马兰，少食芥蓝。”
◎罗浮百合
罗浮百合，最盛。根如葫蒜而大，重叠二三十斤，相合如莲瓣，故名百合。
色白，和肉煮之，或作粉，益人。五六月一本一花，花红白如文殊兰。重常倾侧，
名天香。中有檀心，色黄，味甘，宜蜜蒸食之，人称为山中之仙蔬云。
◎麻{艹区}
麻多旧根，一年凡四刈。五月刈者曰首苎，性柔。未刈者脆，其苗之稚者可
芼，是曰麻{艹区}。广人多以醋炒食之。广州多青麻，高州多黄麻，青麻{艹区}
最美。
◎薛瓜
广州西瓜，种有绝佳者，传自薛将军携种植之，俗呼为薛瓜。
◎夜来香珍珠兰二花最香
夜来香，藤本，花微黄，分尖瓣，入夜始开，香特奇郁。又珍珠兰，藤本，
花蕊累累如贯珠，骈附于梗，色微黄，香特浓郁。又如鱼子状，亦名鱼子兰。二
花，花之最香者。
◎铁树
《岭南杂记》：铁树高数尺，叶如老少年，开花如桂而不香。或云，此树周
甲子一开，开必丁卯年。然甚无异致。王济《日询手镜》云，吴浙间有俗谚，见
事难成，则云须铁树开花。许寄槎云，余在广西殷指挥家见一树，高可三四尺，
干叶皆紫黑色，叶小类石榴，质理甚厚。问之。曰：铁树也。每遇丁卯年乃花。
花四瓣，紫白色，如瑞香瓣，较少圆。一开累月不凋，嗅之有草气，乃知铁树花
开之说有自来矣。
今粤地多见盆缶中，未知植者何取。
◎鹿葱宜男之分
《南方草木状》：水葱花，叶皆如鹿葱，花色有红、黄、紫三种。出始兴。
妇人怀孕佩其花生男者，即此，非鹿葱也。交、广人佩之，极有验。然其土多男，
不厌女子，故不常佩也。《潜确类书》：水葱生水中，如葱而中空。又名翠菅。
王维诗“水惊波兮翠菅靡”是也。此草亦可为席。按《风土记》云：“宜男草，
花如莲，妇人佩之则生男”。梁徐勉《萱草花赋》云：“其花四垂，其跗六出。
亦曰宜男，嘉名斯吉。”则鹿葱与萱草为二种矣。