烟酸 vs 烟酰胺:是一个营养素吗!
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烟酸也称作维生素B3、尼克酸、或维生素PP。烟酸是人体必需的维生素之一,属于B族水溶性维生素,包括烟酸和烟酰胺,在体内主要形式是具有生理活性的烟酰胺。
烟酸的分子式:C6H5NO2,烟酰胺的分子式:C6H6N2O。
烟酸在人体内转化为烟酰胺,烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分,参与体内脂质代谢,组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。
因此,烟酸和烟酰胺属于同一种营养素,而且在血液中的主要形式是烟酰胺。
尽管烟酸和烟酰胺都具有维生素效应,但烟酰胺较烟酸的药理学与毒性要小,这些效应会在烟酸的转变过程中产生。
烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精,性质比较稳定,酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏;在高压下,120℃下20min也不被破坏。一般加工烹调损失很小,但会随水洗流失。
生理功能
烟酰胺在人体的氧化还原反应中其电子受体或氢供体的作用,与其他酶一起参与几乎细胞内生物氧化还原的全过程。对维持人体组织(特别是皮肤、消化道和神经系统)的完整性具有重要作用。
在维生素B6、泛酸和生物素的存在下,参与脂肪、蛋白质和DNA的合成。
可以降低体内胆固醇水平。
具有美白和祛除黑色素的作用。
是葡萄糖耐量因子的一部分,具有加强胰岛素反应的作用。
食物来源
烟酸、烟酰胺属于水溶性维生素,广泛存在于动物和植物性食物中,含量丰富的食物有酵母、肉类、动物内脏、全谷及豆类等,奶类及其制品、各种绿叶蔬菜、鱼、咖啡、茶中也有相当含量。
一些植物中的烟酸可能与大分子结合(如玉米、高粱等),不能被人体吸收利用,在烹饪中用碱处理,可以提高生物利用率。
充足、活跃的肠道有益菌会产生烟酸,补充益生元促进肠道有益菌增殖,可以补充一些烟酸。
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