杯酒之中见满族，了解满足酒文化

满族是生活在东北边境地区的一个古老民族。它是东北地区最早记录的居民之一。在满族悠久的酿造和饮用历史中，葡萄酒作为充满人文色彩的一部分，也有其独特的发展过程。清代葡萄酒品种较多，主要是黄酒和烧酒。

其中，烧酒又称白酒，主要由高粱或荞麦制成。在酿造过程中，也采用“蒸馏”的方法。这种酒无色透明，酒精含量高，是生活在东北地区的人们最喜爱的饮料之一。满族也有其独特的奶酒。在清文总汇，有一种叫“酸奶子烧”的烧酒，是用牛奶制成的。满族的祖先主要靠畜牧业和狩猎为生，因此他们养成了喝家畜奶的习惯。羊奶、马奶和牛奶是生活中重要的饮料。与蒙古马的奶酒不同，满族人在传统奶酒的基础上，多次采用蒸馏技术对奶酒进行蒸馏，以提高葡萄酒的度数。一般来说，为了获得质量更好的奶酒，人们必须经过六次蒸馏。

满族民间嗜酒，不仅是因为东北地区的气候和环境，还因为东北地区丰富的自然资源为酿酒提供了丰富的原料。而且酒精气味可使毒虫远避。酒的刺激，又可使人壮胆，增强勇气。因此，满族人对酒极具好感，酒对人极有吸引力，成为生活中不可缺少之物。虽然后来的科学研究表明，饮酒并不能保持寒冷，但它只会加速血液循环，使人感到温暖。

满族视酒为最高享用品，是奢侈品，因此，酒作为交际佳品，体现在生活中的各个方面。在婚俗方面，满族求婚以酒为礼，婚礼中除劝酒外，还有各种节目来助兴佐酒。婚礼中饮酒的名目繁多，有提神酒、换盅酒、定亲酒、嫁妆酒、交杯酒、敬天酒、敬神酒、谢媒酒，又有接风酒、送行酒，还有上马杯、下马杯、进门盅、出门盅等，一举一动皆需酒，一招一式都有酒，每一环节、每一过程都少不了酒，随着盏起杯落，情绪也达到顶点。

在丧俗方面，吊唁者要向死者祭酒，高端白酒出殡前，亲友们要向遗体祭酒，俗称“送灵酒”。参加送葬的人，都必须吃“回灵饭”，喝“回灵酒”。此风俗今日仍盛行。酒在这样的场合中，是凝重、肃穆、庄严的，它表达了人们对死者的依恋与惜别之情。

在岁时节俗方面，春节，满族人要在祖先堂、天地桌前供酒，祭祀祖先。除夕午夜，出门迎财神、喜神，要祭酒跪拜致礼。吉林满族风俗，午夜要饮消夜酒。三日后送神，要到十字路口焚纸祭酒。逢三月初三上巳节、清明、七月十五中元节、十月初一下元节、三月十六山神爷生日、五月初五端午节、八月十五中秋节、九月初九重阳节等节俗时，满族人都要以酒纪念或祭奠。

在东北各民族的祭祀活动中，满族祭祀活动最隆重，无论是家祭、族祭，也无论是祭祖、祭天、祭星、祭树、办家谱等，均离不开酒。酒是萨满跳神中不可缺少之物，缺了它，就缺少了过程与尊敬，缺少了隆重与庄严，就没有了人神沟通的中介。这在领牲仪式中看得最清楚，其做法：将白酒灌进猪耳朵，若耳动，说明神已批准此猪作为牺牲，即神已领牲，否则，还需反复向猪耳灌白酒，直到耳动为止。