福安正宗的"海蛎包"和甘棠“做水蛎”的来历

闽东沿海各地人都喜欢吃的美食"海蛎包"

你吃过吗

福安正宗的海蛎包和甘棠“做水蛎”的来历

海蛎是我们沿海的主要海鲜之一，有史以来，它以鲜美的品质、丰富的营养，博得世人的喜爱。海蛎十分“合众”，因此与其相关的菜谱众多，是沿海居民日常餐桌上最常见的海产品之一。其中福安甘棠镇区街上货真价实的正宗“海蛎包”常年不断，更是当地市民众所周知的一道特具风味的美食：

一、如何辨别正宗海蛎包？海蛎包在福建沿海各地均有煎制，其中因地域习惯区别和人们的喜好不同，均以海蛎辅以各种蔬菜，用米浆上下夹之油炸生成。因此它们有一个共同点：其中必有海蛎，不见海蛎怎能称之为海蛎包？

二、甘棠“做水蛎”的来历：据《福安县志》载：明景泰六年（公元1455年）至清代，福安行政区划一直只有城区、穆阳和甘棠三个乡（当时赛岐只是个渔村），甘棠乡辖现在的甘棠、下白石、罗江、赛岐、湾坞和溪尾等地，是当时福安下半区的行政中心。

历史上，甘棠虽不生产海蛎，但由于地处江边平原，人口众多，海运发达，又是附近陆地物资的集散地，邻近沿海县的渔民，天天都有大小船只来往，造就了甘棠民间交易的繁荣昌盛。同时，也让甘棠成为远近闻名的海蛎加工地，所加工出的海蛎美味可口，新鲜好吃。

当时没有公路，不通汽车，但甘棠每天均有当地货郎，以肩挑的方式，将海蛎销往福安各地，乃至宁德赤溪、周宁、寿宁和柘荣各地。笔者小时候也曾听到人们常说“赤溪担”（指甘棠往返宁德赤溪方向的货郎担），其中就有很多故事。

在甘棠海蛎热销内陆各地时期，当人们津津乐道甘棠海蛎好吃的同时，各地买方二盘商慢慢觉得从中有利可图，便开始将每天买到的海蛎，在挑往内陆出售的路上不断加水，途中借宿时还放入水中泡水（俗称“做水”），最终就将“做水蛎”的“美称”转嫁给了甘棠人，乃至现在的甘棠人在福安城关，还有被称作“做水蛎”的。

三、正宗海蛎包的做法：

1、制馅：甘棠海蛎包的馅，正常都是白萝卜丝或混点胡萝卜丝为主料做的。萝卜丝的水份必须要尽量挤干，或放在洗衣机内甩干，但注意不要太干了。然后将挤干后萝卜丝放进容器里，加调料搅拌，也可以加入一点诸如花菜什么的。盐是必不可少的，其他应根据当地多数人的口味而定。其余就是将新鲜的海蛎洗净、自然沥干水份准备好：

2、制浆：海蛎包所用的外部米浆，要用优质黄豆加大米，并将其磨成粉末，加点清水调稀。调的时候，应注意把握水量，不要太稀为好：

3、工具：盛做海蛎包专用的勺子，市场有现成的可买，你直接和老板说是做海蛎包的勺子就行了。另外就是要一口油锅，还要有煎炸海蛎包的食用油。

4、糊制海蛎包坯。首先要把食用油倒进锅里烧热，并将勺子放在油锅里一起预热后取出来，然后用小调羹舀适量的米浆，均匀地涂到勺子上。注意，米浆太少会破皮，太多了里面的馅就不容易熟。然后用筷子夹一些萝卜馅放上去，放的时候稍微压一下，不要让馅太松散了。接着在上面放几个海蛎，再涂上适量米浆封满，不要太多或太少，不要出现窟窿：

5、炸制：海蛎包坯制好后，就可以放油锅里炸了。这时候油已经烧开了，油温要控制在一定范围，太热了会直接烧焦。放进去后过了一会，海蛎包就自动脱勺浮上来了，这时候是白色的皮。等到海蛎包边沿呈现有点黄色时，将它翻过来继续炸，炸到两边都差不多金黄时就熟了，捞起来放铁架上稍凉一下，就可以享用了：

6、海蛎包夹光饼：就是将光饼切开，将海蛎包夹入一起吃，这是福安各地人都爱吃的一道风味美食。

福安正宗海蛎包，内有海蛎味道好！