炖牛肉，掌握这“3步”，牛肉软烂不柴，味道浓郁下饭香~ | 暖粉点餐
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牛肉性温营养价值高，除了丰富的蛋白质，氨基酸以外，还含有丰富的维生素、膳食纤维及多种矿物质和微量元素。秋冬季节多吃些牛肉，对老人、孩子来说都具有良好的补益效果。
别看只是炖牛肉，但并不是将食材放在一起加水、加香料炖好这么简单。如果炖的牛肉柴得嚼不动，简直嚼到人生无可恋；如果牛肉腥味重，又会让人难以下咽。
要是家里没有红酒咱们也可以加茶叶，茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化。
◐ 蚝油牛柳
◐ 烤牛肉
◐ 土豆炖牛肉
◐ 西红柿牛肉水饺
牛肉/西红柿/土豆/洋葱
香芹/胡萝卜/葱姜/香叶/八角
盐/鸡精/白糖/淡奶/高度白酒
食材处理：新鲜偏瘦的牛膝肉，切大块，锅中坐水，冷水将牛肉下锅，开锅后撇除浮沫，焯煮2分钟后捞出控干水分。
煸炒：锅中坐底油，下入葱姜、2片香叶、1颗八角爆香，下入牛肉大火翻炒至微微上色，烹入2勺高度白酒（50°以上）；倒入没过食材的清水，烧开后加少许盐调味，然后加盖炖煮30分钟即可。
煎制：利用炖煮的时间，平底锅中加油，油温4成热下入胡萝卜和土豆块，煎至定型达到5成熟。
炒番茄汁：锅中留底油，下入洋葱块和西红柿一起小火煸炒，待番茄炒软溢出番茄红素备用。
盐/酱油/料酒/白糖/玉米淀粉
焯水：锅中水烧至沸腾，下入草菇焯水半分钟即可捞出。
滑制：锅中倒入适量油，3成油温下入牛肉用筷子快速滑散；待牛肉稍微断生时捞出沥干油份备用。
烤牛肉
土豆炖牛肉
牛肉/土豆/尖椒/洋葱/姜蒜/八角
食材处理：土豆滚刀切块，牛肉切成大块后，凉水下锅加入少量红酒去除腥膻异味。
烧制：锅中适量油，加入郫县豆瓣酱小火煸出红油，下入冰糖炒出糖色，再倒入清水（水和肉的比例1:2）大火烧开。
炖煮：锅中放入生抽、少量蚝油后下入焯好的牛肉，加入干辣椒、2个八角、洋葱、尖椒、姜蒜小火炖制至少45分钟。
西红柿牛肉水饺
牛肉/西红柿/白糖/酱油/姜葱/-
食材处理：选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐，拌匀，利用盐的渗透压杀出大量的水分。
榨制：牛肉切大块，放入绞肉机中搅动5~6秒，瞬间打成肉碎即可。将西红柿攥干水分，将果肉和汤汁（再兑入少量的清水）分开。
调馅：将大块的葱姜加入绞肉机中，然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中，再次加盖搅打至食材为泥状即可。
喜欢今天这5道牛肉菜谱的暖粉，记得文末点点在看给暖暖个鸡腿吧~