炖羊肉“最忌”放此八角!很多人不懂,难怪羊汤味怪,肉越炖越柴

“冬进补,食羊肉”,羊肉属于温热性肉类,冬季多吃,能驱寒暖身,补身益气,但羊肉的价格并不友好,制作成本高,不适合每天进食,一周能吃上一顿,也是不错的饮食安排。

但毕竟羊肉价格贵,不管炖羊汤还是焖羊肉,制作过程都要用心,可有时却带来反效果,比如在上周,有位粉丝就向小鹿反应,花了150块钱买了块羊肉,信心满满的炖了近2小时,以为很好喝,结果炖出的羊肉柴糙不酥嫩,有些肉部位还发黑,羊肉汤还泛黑,虽然味道能勉强接受,但失望在所难免。

上述出现的炖羊肉问题,多半出在配置的料包上,很多人觉得,不管炖羊肉还是炖牛肉,香料越多,炖出的味道越香,但其实并不然,反而炖羊肉所用到的香料量少,而且要对。

炖羊肉“最忌”放此香料!很多人不懂,难怪羊汤味怪,肉越炖越柴,俗话说“猪不放椒、羊不放料、牛不放韭”,这句俗话的大体意思是:炖猪肉时最忌放花椒,炖羊肉时最忌放八角,而炖牛肉时,则不能与韭菜搭配。

为何“羊不放料”?

大料就是八角,八角味道浓烈霸道,炖羊肉是品尝羊肉鲜,但如放了八角一同炖,八角的浓烈香气会把羊肉鲜香所掩盖,同时八角还含有大量黑色素,不仅羊肉汤炖得发黑,羊肉的肉质还柴糙,所以炖羊肉汤时,最忌违放八角。

炖羊肉汤只需把羊膻味清除,简单搭配香料,比如胡椒粒、山楂等就差不多了,小鹿每次炖羊肉汤时,还会多放2种香料,这两种香料能激发羊肉鲜香,让鲜味洋溢,而且肉感酥嫩,羊汤不发黑,奶白清鲜。

第1种:山奈

山奈别名叫沙姜,属姜科山奈系,拿到手上细闻有股类似樟脑丸的气味,吃着辛辣,但山奈对去腥解腻、增香除肉膻效果非常好。

炖羊肉时放一点,能激发羊肉特有的肉香,使羊肉汤越炖越鲜,羊肉的肉感还特别鲜嫩, 辟腥效果佳,添加比例为:1斤羊肉,放2克山奈。

第2种:砂仁

砂仁别名叫小豆蔻,属姜科豆蔻系,细闻有辛辣味,尝着却有薄荷凉,主要作用是解腻去腥,炖羊肉时,砂仁搭配山奈一同作为香料包的辅助,能充分保留羊肉清香,让羊肉保持原汁原味。

但砂仁还伴有轻微苦涩,炖羊肉汤时,砂仁不宜多放,添加比例为:1斤羊肉,放1克砂仁。

【小鹿惯用炖羊肉汤的香料包配方】:以下配方适合炖1kg重的羊肉

砂仁2克,山奈4克,甘草2克,丁香1克,白胡椒粒2克,陈皮2克,白豆蔻2克,小茴香3克,香叶2克,肉豆蔻1克,花椒粒5克,草果3克

炖羊肉“最忌”放此香料!很多人不懂,难怪羊汤味怪,肉越炖越柴,炖羊肉时要记住,八角属于炖羊肉最忌违放的辛香料,添加了八角,不仅会让羊肉汤越炖越黑,肉还柴,改换砂仁与山奈这二种香料搭配,能使羊肉汤越炖越鲜,羊肉鲜嫩无膻,效果明显。

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