馋嘴猪蹄能让你爱到发疯

原创第一美食

餐桌上的猪蹄是又好吃又带点尴尬的美食,整块儿猪蹄筷子不好夹,整个拿起来啃吃相又不太好看,那么今天这道馋嘴猪蹄就非常良心了,小块儿猪蹄炖出让你难忘的味道。

这道菜如果用高压锅炖的话有20分钟就行了,如果是家庭小灶大概需要一个小时的时间,整体来说不算费时,接下来我们看一下具体做法。

1.首先准备一个大猪蹄子,用喷枪烤一下去除残留猪毛。

然后大刀剁成均匀小块儿,家中处理起来费劲的话,可以买的时候让卖家帮忙处理。

剁好之后清洗干净备用。

准备辅料,几根线椒去蒂后切成圈,一点小米椒圈用来配色,生姜切成薄片,大蒜切成蒜片,大葱切成段备用。

2.食材准备好以后把猪蹄焯一下水。

锅中烧水,冷水时放入猪蹄,能更充分的煮出血水,水烧开以后打去锅中的浮沫再煮2分钟左右,把猪蹄倒出控水备用。

3.起锅烧油先把底味炒香

油热时放入一小撮花椒、一小把干辣椒和葱段一起翻炒,炒出香味以后加入一勺豆瓣酱炒出红油。

接着把猪蹄倒入锅中,颠锅翻匀给猪蹄上色,倒入一点料酒去腥,加入清水没过猪蹄。

开大火把汤汁烧开,加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺十三香,把猪蹄倒入高压锅中,开小火炖20分钟,如果不用高压锅就需要一小时左右。

4.20分钟以后放气取出猪蹄,此时猪蹄非常劲道有弹力。

锅内再烧油,放入几粒花椒、倒入姜蒜片一起爆香,加入辣椒酱10克,倒入青红椒圈继续翻炒出香味后,舀入一勺炖猪蹄的原汤。

再放入炖好的猪蹄调味,加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜,翻炒化开调料,淋入一点老抽调底色。

把颜色炒均匀,出锅前淋入辣椒红油和花椒油,翻匀后即可装盘。

阿飞有话说:

1.猪蹄上面的猪毛要去除干净,才有更好的就餐体验;

2.猪蹄要冷水下锅进行焯水,这样更容易煮出血水,减少异味;

3.猪蹄最好用高压锅来炖,更加省时入味;家庭小灶的话最少的炖1个小时

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