石锅菜系列【实体店技术配方】 2024-04-25 19:54:31 石锅菜系列: 酱料配比:(按比例搅拌均匀)蚝油65克、甜面酱25克、黄豆酱12.5克、海鲜酱125克、左味笨鸡膏5克、百味佳浓缩鸡汁6克、东古一品鲜5克、味达美5克、生抽5克香料粉配比:(按比例打磨成粉)八角15克、花椒13克、小茴香8克、木香4克、白芷14克、香果10克、肉蔻15克、山奈10克、草果15克、丁香13克、良姜13克、陈皮13克、荜拨10克、砂仁15克、桂皮9克、甘草15克、香叶5克、辛夷1克腌制:鸡腿3斤、酱料50克、盐5克、味精8克、鸡精8克、料酒15克、大厨四宝鲜香粉12克、生抽15克、香料粉5克操作:鸡腿洗净控干水分、剁成3厘米左右的块,依次加入其他配料,搅拌均匀后放入冰箱保鲜腌制1小时。鸡的制作:(生鸡:3斤出3份)1、腌制好的鸡块3斤放入高压锅中,放入老抽10克、葱20克、姜15克、水1000克,高压锅放到火上,上汽后压2分钟,时间到了以后高压锅放气,出锅备用。排骨和鸡做法基本类似,只是有基础不同酱料制作:配料里的海天海鲜酱换成海天排骨酱,其他一样腌制:大厨四宝鲜香粉换成排骨味王,其他相同制作:排骨剁成4厘米长的条,高压锅上汽后压7分钟,出锅备用酱油配比:东古一品鲜250克、大厨四宝鲜香粉25克、乙基麦芽酚2克、蚝油25克、AAA粉2克、恒宴牌麻辣鲜香膏15克,恒宴牌卤肉增香膏10克。以上调料混合搅拌均匀即可使用。番茄味酱料配比:番茄酱100克,番茄沙司200克,味极鲜酱油25克,盐10克,味精10克,鸡精10克,白糖20克,水200克搅拌均匀,放入锅中熬制冒泡即可。麻辣酱料配比:1. 色拉油150克2. 豆瓣酱50克(剁碎),辣妹子辣椒酱50克,小米椒30克(剁碎)3. 绿麻椒粉20克,红九九火锅底料50克。1号料下锅,烧至五成热放入2号料小火熬制3分种,放入3号料继续熬制两分钟出锅备用。蒜香味酱料配比:1. 色拉油150克2. 大蒜100克,姜20克3. 辣椒粉15克,3A粉2克,鸡粉10克,蒜蓉辣酱20克1号料下锅,烧至五成热放入2号料小火熬制3分种,放入3号料继续熬制两分钟出锅备用。石锅的保养及使用方法:第1步:盐水浸泡将石锅用浓盐水和洗米水浸泡72小时,盐水越浓越好!目的:软化石锅!第2步:小火烘干用燃气炉将石锅倒扣小火烘干,温度以稍烫手 60度为宜,用烤箱烘干最佳!目的:烘干锅体内部水份。第3步:内外擦油倒入适量盐和食用油的混合物,在锅体冷却前擦拭锅体两遍后冷却待用!目的:形成保护层,防止外部水份进入石锅。 赞 (0) 相关推荐 炸串核心文字配比 炸串核心文字配比 一.酱料.撒料.脆皮糊三种秘制撒料: 1.秘制撒料新疆孜然一斤.芝麻粉150克(熟芝麻打碎).味精30克.盐50克.云南白面20克.王守义十三香4克.鸡粉50克.大厨四宝浓缩鲜香粉2 ... 流行卤水制法详解!酱卤VS油卤,“甜辣”与“麻辣”大PK! 在卤菜和卤水领域里,大家耳熟能详的有广东的潮州卤水.四川的川式卤水.东北的酱汁卤水等.随着烹调技术的不断发展,一些小众的卤制技法也在餐饮市场上崭露头角,并赢得了消费者的认可和追捧,比如达州的油卤.武汉 ... 黑鸭系列实体店技术配方 致 恩 师 TEACHERS' DAY 那一支白色的笔,绘下了无数个未来. 人生没有送分题,好在您曾教过标准答案. 能不能给我一首歌的时间, 把青春倒带,重读光阴诗篇. 一桌一讲台,一师一生情. 教师 ... 火爆石锅菜技术配方分享 火爆石锅菜技术配方分享 石锅菜技术【转载文章 略有差异】 酱料配比:(按比例搅拌均匀) 蚝油65克.甜面酱25克.黄豆酱12.5克.海鲜酱125克.左味笨鸡膏5克.百味佳浓缩鸡汁6克.东古一品鲜5克.味达美5克.生抽5克. 香料粉配比:(按比例打磨成粉) 八 ... 去年好多人都在学石锅菜,今年我把技术都发出来你也不需要去学 石锅菜系列 酱料配比:(按比例搅拌均匀) 蚝油65克.甜面酱25克.黄豆酱12.5克.海鲜酱125克.左味笨鸡膏5克.百味佳浓缩鸡汁6克.东古一品鲜5克.味达美5克.生抽5克 香料粉配比:(按比例打磨 ... 石锅菜香辣酱的制作配比(具体操作请看视频... 石锅菜香辣酱的制作配比(具体操作请看视频课程) 香料粉配比:八角20克,桂皮25克,香叶15克,公丁香2克,小茴香25克,草果8克,千里香6克,香菜籽18克,排草3克,荜拨3克,香果5克,香砂仁5克, ... 大厨教你用咖喱做石锅菜,豆花嫩、牛肉香,热气腾腾,超有排面 大厨教你用咖喱做石锅菜,豆花嫩、牛肉香,热气腾腾,超有排面 贵州花溪牛肉粉实体店技术配方 牛肉的制作 腌制牛肉:将 20 千克牛肉洗净放入容器,加入葱段 20g.姜丝 20g.盐 100g.味精 25g.料酒 100g,腌 4-6 小时. 将提前腌制好的牛肉用开水烫一下之后,切大块,入锅煮 ... 价值百万砂锅菜系列之萝卜烧牛肉制作流程,挑动你的味蕾。 价值百万砂锅菜系列之萝卜烧牛肉制作流程,挑动你的味蕾。 铁板烧系列套餐技术配方 香辣酱 1. 辣椒面的配比:辣椒面的配比:辣椒面 20 克,上色辣椒面 15 克,十三香 5 克,盐 5-10 克,鸡精,味精各 10 克,五香粉 5 克,搅拌均匀. 2. 做法:油 100-150 ...