酒楼创意融合菜,道道招牌

随园敲虾(位)

原料:

鲜虾,竹荪,熟鹌鹑蛋,菜心,枸杞,清鸡汤,盐,料酒,淀粉。
制作:
1、将虾去头、去皮,背开去虾线,留尾,洗净后吸干水分,加盐、料酒腌制入味,蘸匀淀粉,用木槌轻轻敲成薄片,用热水烫熟,快速捞出过冷水备用;2、锅入清鸡汤烧沸,加盐、料酒,下竹荪、熟鹌鹑蛋烧开,装碗,放虾片,点缀焯熟的菜心、枸杞即可。
现拆鱼头烩有机裙边
原料:

鳙鱼鱼头1个,裙边,南瓜泥,枸杞,姜,盐。

制作:

1、将鱼头治净,一劈两片,加姜片,入热油煎至两面金黄,放蒸箱中蒸10分钟;

2、取出鱼头拆肉,鱼骨熬成鱼汤;将鱼肉和泡发的裙边一起入鱼汤,加南瓜泥调匀,撒入焯过水的枸杞即可。

云腿松茸蒸黄鱼
原料:
鲜黄鱼1条,云南火腿片,鲜松茸片,葱白丝,葱丝,红彩椒丝,老鸡汤,陈年花雕酒。
制作:
1、将黄鱼治净,改花刀,码盘,加火腿片、鲜松茸片做造型,淋老鸡汤,加花雕酒,上蒸箱蒸熟,取出点缀三丝即可。
湖口豆粑
原料:

籼米、芥麦各25克,面粉50克,青蒜叶丁5克,小米椒丁、姜末各3克,盐2克,味精3克,酱油30克,豆油50克,高汤适量。

制作:

1、将籼米、芥麦洗净,浸泡30分钟,加面粉、清水磨成米浆;

2、取部分米浆加盐、味精、酱油、姜末、小米椒丁、高汤制成豆粑汁待用;平底锅入豆油烧热,下一勺米浆,快速抹平至薄厚均匀,煎1分钟至定型,出锅晾凉待用;

3、热锅入豆油烧热,下豆粑皮煎至两面黄脆,淋豆粑汁,撒青蒜叶丁,叠成长方形,继续煎至金黄,取出后改刀,装盘即可。

藜蒿炒腊肉
原料:

腊肉(肥三瘦七)300克,鄱阳湖藜蒿300克,韭菜段150克,盐、红辣椒段、蒜末、姜片各适量。

制作:

1、将腊肉入沸水中煮去多余咸味,捞出晾凉,切薄片待用;

2、将藜蒿去叶、老根,洗净,掰成小段待用;锅入油烧热,下腊肉片小火煸出油,入蒜末、红辣椒段、姜片翻炒至熟,放入藜蒿段,加盐调味,以中火炒熟,起锅前撒韭菜段,出锅装盘即可。

无花果煲老鸽 
原料:

老鸽1只(约400克),无花果50克,盐5克,味精2克,拍姜5克,胡椒粉3克,上汤1000克,葱段、绍酒各适量。

制作:

1、将无花果洗净,去蒂待用;将老鸽宰杀治净,去爪待用;

2、将老鸽、葱段、拍姜、绍酒同放煲锅中,加上汤,大火烧沸后转小火煲45分钟,煲至30分钟时放入无花果,加盐、味精、胡椒粉调味即可。

万水千山总是情,点个“在看"行不行
(0)

相关推荐

  • 九道实用酒楼菜品,款款能让顾客称赞!

    与小餐馆.家常饭馆不同,酒楼的出品,哪怕是一些比较普通的菜,也得做出点档次,但又不适宜太过于偏重造型,能够突出自家特色就最好了.今天,就给大家带来了几款酒楼菜品,大家看看,是否可以装进你的菜单里~ 椰 ...

  • 七款经典湘菜,越吃越过瘾

    水手新美食 229篇原创内容 公众号 藜蒿炒腊肉 原料  腊肉(肥三瘦七)300克,鄱阳湖藜蒿300克,韭菜段150克,盐.红辣椒段.蒜末.姜片各适量. 制法 1. 将腊肉入沸水中煮去多余咸味,捞出晾 ...

  • 美食推荐:大锅鱼头、子姜桂花蚌、腊味红腰豆制作方法

    大锅鱼头 藕丝猪肉丸炸香后下入高汤,太湖大鱼头煎香后冲入高汤,两个大件二合一,兼有鱼香和肉香:肉丸2斤,鱼头3斤,搭配和谐,卖相震撼. 提前预制: 1.五花肉馅1000克.姜葱末共20克混合均匀后摔打 ...

  • 朋友,你中意饮汤咩?7款广式靓汤了解一下?

    广东人对于汤的理解,可能比大多数其他地区的人都要更加深刻.在广东,只要一说到"汤",十个人里头有八个会告诉你他妈妈煮的汤很好喝,剩下一个家里是爸爸在做饭,最后一个,人家自己本身就拥 ...

  • 酒楼创意融合菜,桌桌必点

    创意孔府赤甲蟹肉芙蓉鸡 制作精细的一道功夫菜品.初看似肉圆,其内另有乾坤,入口先浓郁后鲜香,顺滑润喉,慢慢细品之后,软糯.脆嫩.咸香等丰富口感让人再三感叹. 原料: 海蟹,鸡胸肉,火腿丝,黄彩椒,鲜笋 ...

  • 酒楼创意融合菜,值得一看

    酥皮鲜笋菊瓜盅 原料: 鲜春笋,羊肚菌,冬瓜,菊瓜盅,三色堇,香菜,油酥皮,浓汤,南瓜汁,生粉. 制作: 1.将鲜春笋去皮,改刀,拉油,飞水:将冬瓜去皮.瓤,改刀后飞水: 2.将羊肚菌飞水,与鲜春笋. ...

  • 酒楼创意融合菜,值得收藏

    小炒鸡汁排骨 原料: 猪肋排300克,肥膘片50克. 配料: 樟树港青辣椒圈50克,拍蒜子15克,豆豉10克,黄姜片20克. 调料: 猪油50克,菜籽油50克,劲霸香辣小炒汁30克(劲霸鸡汁12克,劲 ...

  • 酒楼创意融合菜

    火焰虾丸 制作: 1.将鲜虾处理干净,外层被烤得金黄酥脆, 配上番茄酱 , 靓丽夺目.虾肉"丰腴",咬上一口,外皮酥脆,里面的肉弹性十足,口味鲜香. 板栗酱烧猪甩甩 原料: 猪尾4 ...

  • 七道酒楼创意融合菜

     板栗红头鸭 原料: 红头鸭1500克.板栗500克.葱结2个.姜片10片.青辣椒圈.红辣椒圈.盐.味精.鸡精.糖.生抽.鸡饭老抽.古越龙山黄酒.豆油.猪油各适量 制作: 1.红头鸭剁块,冲尽血水,沥 ...

  • 酒楼旺销融合菜,道道热卖

    火腿冬瓜球 原料: 冬瓜1000克,金华火腿条30克,鸡汤.鸡油.盐各适量. 制作: 1.将冬瓜去皮.瓤,洗净,用挖球器制成球形,加鸡汤蒸制15分钟,取出,放入已装饰好的盘中,用竹签戳空冬瓜球表面,插 ...

  • 创意融合菜

    凉拌子姜丝  原料: 子姜芽150克小米椒圈15克香菜节20克生抽20毫升醋10毫升白糖10克味精3克红油40毫升 制法: 1.将子姜芽切成细丝,入冰水略泡一下后沥水,放入盘中,撒入香菜节和小米椒圈. ...

  • 创意融合菜,值得推存

    冰爽脆猪手  原料: 猪蹄500克青瓜200克红小米椒50克洋葱50克小葱10克盐.白糖.美极鲜.一品鲜.麻辣鲜露.鸡精.味精各适量 制作: 1.猪蹄治净,上笼蒸熟,去骨切成丁,放入冰水投凉,捞出沥水 ...

  • 几道创意融合菜,值得学习

    葱烤醋香乳鸽 原料: 乳鸽3只,小酸橘.小米葱各适量,米醋45克,酱油25克,白糖90克,葱.姜.料酒.盐.大红浙醋各适量. 制作: 1.将乳鸽治净,用葱.姜.料酒.盐腌制30分钟,下油锅炸至定型,加 ...