它是根茎蔬菜第一名!秋天吃它,降糖降脂、抗衰护心…不知道亏大了!

立秋后为啥要吃藕

立秋之后,鲜藕成为餐桌上的常见菜肴。现存最早的中药学著作《神农本草经》中已有记载 :藕“补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老。”

过了立秋,就开始进入进补季。有些人习惯用动物食品来进补,其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食,莲藕就是一种理想的素食。秋季吃莲藕有7大保健功效:

秋吃莲藕好处多

01

降糖降脂益肠道

藕富含膳食纤维,热量却不高,因而能控制体重,有助降低血糖和胆固醇水平,促进肠蠕动,预防便秘及痔疮,鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症

02

抗衰防癌补维C

藕的含糖量不算很高,但含有较高的维生素 C,对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益,藕还富含多酚类物质,可以提高免疫力,缓解衰老进程,预防癌症

03

止痛减压护心脏

藕中富含 B 群维生素(特别是维生素 B6),补充 B 族维生素有益减少烦躁,缓解头痛和减轻压力,进而改善心情,降低心脏病危险

04

补血益神助消化

鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素,在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,因此缺铁性贫血者最适宜吃藕,藕中的多种微量元素有益红细胞的产生,保持肌肉和神经正常工作,另外,这些营养素还有助分泌消化酶,改善消化

05

稳定心率降血压

藕中钠钾比为1∶5,钠少钾多有益调节血压和心率,有益心脏及全身健康。

06

补充维K防出血

藕中含有丰富的维生素K,具有止血作用。鲜藕榨汁喝下,有助防止出血。

07

祛痰镇咳防哮喘

鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。

但是,细心的朋友会问 :为什么自己做出的莲藕往往总会觉得口感欠佳呢?

其实道理很简单,就是没有注意区分莲藕类别,不同类别的莲藕,口味不同,烹饪方法也要有所不同。

莲藕种类多

市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

红花藕:藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉较多,水分较少,适合炖肉、炖鸡或煲汤 。

麻花藕:藕形短而肥大,外皮呈粉红色,外表粗糙且带有麻点,含淀粉多,也适合炖肉、炖鸡或煲汤 

白花藕:外表细嫩光滑,体形细而长,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁,可生吃,且脆嫩香甜,最适合凉拌、炒食

七孔和九孔莲藕的区别

仔细的朋友可能会发现,横向切开莲藕后,孔数有7孔和9孔的区别。

虽然在营养价值上差不多,但是口感大不同,吃法也不一样。

七孔莲藕外皮为黄褐色,淀粉含量较高,水分少,口感软糯适合煲汤

九孔莲藕外皮偏向于银白色,水分含量高,爽脆多汁,适合凉拌或清炒

需要提醒的一点是,莲藕淀粉含量比较高,吃的时候记得减少主食~

秋藕怎么吃

茄汁藕片

原料:

莲藕1个,西红柿1个,糖2勺,盐适量,番茄酱2勺,小葱5根,鸡精适量。

做法:

1. 莲藕削皮切面泡在水中防止氧化;

2.西红柿切小丁;

3. 热锅入少许油,油5成热后放入葱姜炒香,再倒入西红柿丁翻炒;

4. 出汤后加入番茄酱和1勺糖炒匀;

5. 炒好的番茄酱汁放在一边;

6. 热锅入油5成热,放入葱姜炒香;

7. 倒入藕片翻炒;

8. 藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒,加少许盐和鸡精即可。

桂花糯米藕

原料:

莲藕一个,糯米适量,干桂花一小把,冰糖100克

做法:

1. 将糯米洗净,控干水份备用。

2. 将藕洗净,在近藕节处切下一小块做盖子。

3. 将藕孔冲洗干净。

4. 将糯米塞入藕孔中

5. 装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签深入固定。

6. 将藕放入锅中,加水没过藕,大火烧开后,改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花,小火,煮2个小时即可。煮好的藕切片,即可食用。或者,将切好的糯米藕用油稍微煎黄,两面都要煎,吃时再撒上些白糖。

莲藕食用禁忌

1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕

生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕 ;煮藕时忌用铁器,以免使藕在烹饪过程中变黑 ;发黑、有异味的藕不宜食用,应挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。

2、切过的藕不宜直接存放

没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但莲藕去皮后会很快变成褐色,将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡 5 分钟后捞起擦干,就可使其保持玉白般的颜色 ;炒莲藕时,可以一边炒,一边加些清水,炒出的藕就不会变黑。

如何挑选藕

1.颜色微黄没有异味的

健康藕的外皮颜色为微黄色,散发出淡淡的泥土味。如果外皮颜色过于发白,很可能是经过化学处理的,最好不要购买。

2.两边被藕节封住的

这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质,比较好清洗。

3.选择藕节粗且短的

藕节的数目不会影响藕的口感,挑选时尽量选择较粗较短的藕节,这样的藕成熟度较好。

4.莲藕要外形饱满的

不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

吃藕的好处这么多,

秋天记得吃起来哦~

文章来源:扬子名医团、山西省中医院、有品生活

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