蒸鸡蛋羹时，最忌直接加水煮，牢记“三忌”，蛋羹比豆腐脑还细嫩

大家好，鸡蛋富含丰富营养你知道吗？它里面的营养价值是非常多的，富含了丰富的氨基酸物质，这种氨基酸物质能高达17种，那些需要补脑、补营养的朋友，就可以多吃鸡蛋。

鸡蛋营养好吃，在进行烹饪的时候，鸡蛋的做法也很多，最最常见的就是鸡蛋羹了。入口即化的鸡蛋羹，是很多老人和小孩的最爱，非常适合进行食用。

但是在做鸡蛋羹的时候，我们也要掌握好技巧，因为在蒸制的时候，鸡蛋羹是很容易有蜂窝状出现的。这样就会导致做出来的鸡蛋羹口感难吃，又老、又柴。

为了帮助大家蒸出嫩滑的鸡蛋羹，今天我就要给大家说一说，在蒸鸡蛋羹时我们要注意的三大忌。蒸鸡蛋羹千万不要直接加水蒸，只有掌握好细节部分，才能让做出来的鸡蛋羹，比豆腐脑还要嫩滑。

蒸鸡蛋羹3大“忌”

一、用错水，蛋和水比例不对

在蒸鸡蛋羹的时候，大多数人都是直接性的往鸡蛋液中加入清水去搅拌，然后将蛋液上锅蒸。其实加入清水的方式是错误的，清水我们要采用温水，用温水蒸出来的鸡蛋羹，口感才更润滑，而且温水要采用45度的。

除此之外，在加水的时候，我们还要注意温水和蛋液的比例，最好为1:1，这是最佳比例。

二、鸡蛋液不过筛

准备好以后的鸡蛋液，是不能直接上锅去蒸的，在这里我们要多加一个小小的步骤，那就是把准备好的鸡蛋液，利用漏筛过滤一下。如果鸡蛋液不过滤的话，蒸出来的鸡蛋液容易出现蜂窝状，这些就是细节部分。

因为蛋液中有一些泡沫，这些泡沫只有利用漏筛将其过滤掉以后，才能保证蒸出来的鸡蛋羹更嫩滑。更主要的是过滤能使鸡蛋中那些没有被搅打均匀的蛋液块被完全过滤掉，蛋液就会变得更细腻。

三、不覆盖保鲜膜

最后要说的就是，一个很多人都会忽略的地方，那就是蛋液在上锅蒸的时候，多数人都会选择直接上锅蒸，而不覆盖上一层保鲜膜。如果你不覆盖保鲜膜的话，就会导致鸡蛋液在蒸的时候，水滴滴落到蛋液中，从而出现蜂窝状。

所以在蒸鸡蛋羹的时候，我们一定要覆盖上一层保鲜膜，这样就能对鸡蛋液起到很好的保护作用，蒸出来的鸡蛋就会特别嫩，像豆腐脑一样。

蒸鸡蛋羹步骤

步骤：

1、首先准备一个大碗，然后往中打入两个鸡蛋，接着再加入适量的45度温水。然后用筷子把温水和蛋液搅拌均匀，让其充分融合，记得多搅拌上一会，这样才能把蛋黄、蛋清给搅打成蛋液，不会有块状出现。

2、准备好以后的蛋液，我们要记得用漏筛对其进行过滤。在对蛋液进行过滤的时候，最好过滤2~3遍，这样蛋液就会变得更细腻。

3、过滤好以后的蛋液，我们要往表面上覆盖上一层保鲜膜，这层保鲜膜我们要记得扎上几个小孔。如果家里没有保鲜膜的话，我们也可以采用一个盘子，将盘子倒扣到蛋液的表面，保护起来。

4、最后我们要把准备好的蛋液，放入蒸锅当中，并盖上盖子，用大火蒸制15分钟。等鸡蛋羹完全蒸熟以后，我们就可以出锅切块，再加入一些蒸鱼豉油、葱花，美味即成。

总结：