【飞红说吃】对酒当歌力洋神曲 / 开普饭

对酒当歌，人生几何？

酒

是一种礼仪

是一种情趣

是一种心境

是一种气魄

李白斗酒，贵妃醉酒，湘云醉卧海棠，

也可青梅煮酒论英雄，

亦可与尔同销万古愁，

难得酒逢知己千杯少。

红泥小火炉，绿蚁新醅酒。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

飞红带你一起步入酒香弥漫之巷······

壹

2019年1月19日

番薯烧，宁海土酒，香气甘洌，口感醇厚，民间私酿颇多。很多宁海当地人朋友聚会、婚庆白事、乔迁做寿等，将20斤一埕的宁海番薯烧，一埕埕地开封，用细长的酒提舀入酒壶，一壶壶地拎上酒桌，流水般地豪饮。前几天，碰到宁波的一位领导朋友说：你们宁海的番薯烧不错，醇香不上头。于是我萌生了解家乡土酒的念头，走进宁海老字号---力洋酒厂。一进酒厂，空气中就弥漫着一股浓郁的酒香，我操着一颗比记者还要深入挖掘的心，细细询问。在酒厂工作了30多年的王师傅介绍说制作番薯烧一般要经过9道工序，但要出好酒，光这些“大路货”工序还不行，其中的细微差别，得靠经验。 1 . 洗浸酿酒第一道程序要选好原材料实心番薯，肉色黄白，这种番薯出酒量大、薯香浓。宁海七山二水一分田，山高天蓝、风清气爽的许家山、铜岭岗、盖苍山连绵重叠，盛产优质番薯。将刚挖的新鲜番薯洗净切条。在没有鲜番薯的季节里，可用番薯干磨成碎粒代替。 2 . 蒸料将新鲜番薯或番薯干粉与粗糠混合，装入蒸桶内蒸，直到蒸汽上升1小时后，取出蒸熟的番薯打碎摊晾，使温度降至室温。 3 . 拌曲磨成细粉的白曲，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀，每百斤番薯料坯加6斤酒曲。调酒曲是一门技术活，温度高了，酵菌被杀S，温度低了，酵菌未激活，较难掌控。 4. 发酵将拌好酒曲的料坯铲进大缸，缸口覆盖一层塑料膜，让料坯发酵。等料温由原来的温度升高3－4度，然后又自行下降时，说明前期发酵已结束，后期具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化来决定。番薯料坯一般要发酵一到二个月左右。纯米料坯大致发酵一周时间。 5 . 拌糠已发酵的料坯拌入稻谷壳，拌匀后铲入蒸桶内。稻谷壳起到蓬松作用，使料坯不结圤。 6 . 炊蒸蒸桶底下，抽取力洋亿万年古老的盖苍山（现称茶山、东海云顶）地下甘泉，经锅炉猛火烧开，热蒸汽源源不断地通过管道传过来。激情万丈的热蒸汽如千军万马钻进料坯，渗融，升华，炊烟般地，通过唯一出口蒸桶上方的大管，升腾...... 却不料，在这里遇到蒸馏器冷凝管。一滩不断流动的冷水，让急急而来的，瞬间化为液体。清亮的纯酿，汨汨而出...... 每一坛满了，师傅关上总龙头，测量酒精度，初坛有70-80度，接满七、八坛后，度数越来越低，直到30度时，便停止炊蒸。炊蒸整个过程大致40分钟左右。师傅让我品尝刚出的温暖甘甜的酒，73度，酒色胜过白玉的清透无瑕。 7 . 调度调度师将高至80度、低至30度的10坛酒，陆续倒入大桶里搅和，调出酒精度为50度的番薯烧。调好的酒，或倒入千斤大缸，或分装小坛。陶土容器是传统容器，大口为缸，小口为坛，透气性好，含多种金属氧化物，可以促进酒体老熟。 8 . 封坛晌午，酒足饭饱的师傅们进入最后一道程序“封坛”。先用笋壳盖住坛口，再用老麻绳扎紧，顶上一团掺糠黄泥巴团，用圆形封口器一压，泥巴抚得平整圆溜。封口不过关的话，经年后，这坛酒不是挥发了，就是只有水味了。封藏一坛酒，用宣纸写上于某年某月某日在某地封坛，寓情于酒，随着时间的流逝，情如酒香，美好的祝愿慢慢实现。 9 . 窖藏封坛酒移入恒温恒湿、空气干净、通风良好的窖室里窖藏。如花苞静待，期盼那一年花开香溢的那一天。印着“鲜”字的番薯烧 60度纯粮白酒 1千斤的大缸 2千斤的巨无霸你也可独立拥有专供，封条上亲笔：封存酒友、封存时间、封存酒品 10 . 出窖闭关出道，佳酿盛开对酒当歌，神曲上演
宁海工艺 · 力洋甘醇

贰

力洋酒是集历史、文化、时尚于一身的江南原浆白酒典范，酒体丰满，甘美醇香。

神曲1：

番

薯

烧

酒厂当代掌门人王肖峰专门聘请上海著名公司设计全新包装，并挖掘力洋“番薯烧”背后的酒文化，植入到新包装中，番薯烧目前年产量已增至40多万斤，除满足县内市场外，已在宁波、杭州等省内城市牢固拥有消费份额，2018年还打进了上海市场。

这款二两装小瓶，小巧便携，上演路数最广，不仅深入宁海民间，还漂洋过海。

远漂英美酒吧

小啜于欧洲地铁

番薯烧，青蟹壮，年糕香，夜宵对酌

神曲2：

八

年

陈

酿

半斤的八年高粱陈酿，古铜色的美胴，套上棉麻衣，辫绳一抽，携带它跨进飞檐悬角的暖阁酒楼，恍然穿越到明清风雅。

1斤装的原浆10年，60周年纪念酒，是聚会首选。

神曲3：

青

稞

酒

3斤装封坛原浆青稞酒，纯粮酿造的清香型白酒，晶亮透明微黄，清香纯正，醇厚绵甜。来自海拔3000米以上天赐纯净的高原西藏优质青稞原料，与江南古方手工酿酒工艺完美融合。

神曲4：

女

儿

梦

让红红火火的女儿梦，期待春暖花开的美好。

神曲5：

杨

梅

酒

神曲6：

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定制酒系列，可成为你独一无二的珍品。

宁海各方神曲还有许家山、百亩洋、东子父母自制的农家番薯烧也颇有名气。东子父母一生为农，从沉没于西溪水库的西溪村迁移到堤树，每年自种番薯，自酿番薯烧，每年东子和弟弟叫父母不要烧了，母亲总是说：“趁现在还能动，能烧就烧点。你们要喝就拿去，外面点的怕有假。你们不喝，我也还可以卖点。再留点等你们的孩子结婚那天，也可以拿出来给大家喝。”母亲烧的不是酒，更多的是一种希望。

叁