散文《马铃薯美食甲天下》 陈久平
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岚县的马铃薯做成的美食可以列出清单，让大家品鲜。
做成的热菜是：岚县熬山药、酸烩菜、金玉良缘（山药块垒）、福圪搭、岚鲍、岚参、土豆酥鱼、炝土豆、油焖土豆、拨丝土豆、土豆豆腐条、土豆擦盖小米、土豆焖小米、土豆丝炒小米、土豆生煎灌肠、地三鲜、鱼香土豆丝、宫保土豆、土豆绘三丁、土豆小白菜、土豆蛋饺、土豆丝炒水晶粉、干锅土豆片、腊八蒜炒土豆片、香辣土豆条、土豆酿香菇、香肉土豆泥、酸菜土豆泥、肉丝茄子土豆泥、五花肉土豆烧豆角、土豆片蒜香肉、土豆红炖肉、土豆排骨、罐焖土豆牛肉、封缸肉土豆小白菜、土豆鸡米花、土豆鸡块焖饼、土豆南瓜烧肥肠、炸土豆丸子、奶油土豆卷、金丝绣球、培根土豆卷、薯泥虾球、百鸟归巢、芝士局土豆、土豆串串香、锡箔烤土豆、土豆花开。
除了上述48种可口的热菜以外，还能做出16种香味十足的凉拌菜：一团和气（捣拿糕）、土豆丝拌黄豆芽菜、凉拌土豆粉、土豆凉粉、如意水晶、老干妈土豆条、菊花土豆片、夹心土豆、翠玉呈祥、一品土豆、双味土豆墩、蓝莓山药、密瓜酥香土豆泥、土豆两吃、吉祥三宝、椒盐土豆片。
此外就是当地人用马铃薯做成的主食了，这些主食有：粉面饺子、土豆油糕、烧山药馍馍、清风荷叶、农家土豆团、土豆面包、黑河老、黑角子、黑圪旦旦、黑鱼鱼、土豆沾片子、拌菜捞饭、不烂子、土豆锅贴、土豆抿江、土豆莜面卷、土豆玉米饼、马铃薯全粉圪姜、马铃薯全粉加莜面圪姜、土豆切条、香辣土豆盒、土豆烙、土豆饼、土豆发糕、土豆盒子、土豆包子、土豆馅饼、土豆鸡蛋饼、土豆石榴包、奶香土豆饼、土豆小年糕、土豆桂花糕、蜂窝土豆、土豆吐司包、土豆虾茸饼、软炸土豆杂菜、脆皮土豆卷、糯米小土豆。
当地能巧的厨师们还研究出了四种美味无穷的汤：土豆青菜汤、酸菜土豆汤、土豆玉米羹、家常土豆汤。
这些主食、热菜、凉菜、汤构成了108种饭菜，使一种马铃薯变成百味美食。
这里独特的地理气候条件，可以将马铃薯新旧相接，使得一年四季食用马铃薯美食不间断。随时随地都可以享受到马铃薯美食的口福。春暖花开，春意盎然，吃一碗用马铃薯做成的捣拿糕，捣拿糕是本地方言，有的地方也叫土豆泥，据说外国人叫沙拉。就是把洗净的土豆上蒸锅蒸熟，脱皮以后，使其晾凉，然后放入陶瓷盆中，用一种能捣碎的工具，先捣成碎块，再捣成泥状。配好调料，将盐、醋、葱、姜、蒜、花椒、茴香、味精、香油、辣椒这十种调料调和在一起，蘸上拿糕吃，吃一口，酸酸的、咸咸的、辣辣的、香香的，有滋有味，开胃可口。
岚县磨擦擦，这种吃法在全国的马铃薯产区也是稀有。将洗净的马铃薯块茎，用削皮刀将皮削净，再用清水洗净。然后用一种做磨擦擦的器具，把马铃薯擦成糊状。把这种糊状物用纱布滤过，把滤出的水中沉淀出淀粉。然后把纱布中的糊状物和澄出的淀粉和在一起，做成手掌大的片状。把这种片状上笼蒸熟，趁热做成河老，这种河老相当好吃。再配上用各种调料做成的调和，加入羊肉、蘑菇，那就更香更美了。如果不上笼蒸，在电饼铛中摊成薄薄的饼，这里的人称为凉夷子。更是精美，香喷喷，满口余香。这种磨擦擦还可以做成条，做成丸，做成鱼，做成黑角子。风味十足，再难寻找。
马铃薯还是一种简单易行的方便食物。把马铃薯清洗干净，放入蒸笼中蒸熟，当把锅盖揭开，就会出现一锅开花马铃薯，满锅马铃薯开花开的白生生。把外边的薯皮剥掉，露出雪白雪白的马铃薯肉来，咬一口，那种原汁原味的马铃薯香，真是走遍天涯难寻觅，就上那老家的腌咸菜，家乡的味道使人更加陶醉，千头万绪的乡愁萦绕脑际，会勾起儿时的回忆。如果能吃上一顿野外柴火烧好的烫山药，那才是神奇的野宴，那种百草芬芳的野香，那种烧烤马铃薯的香气，真是人间少有，神仙享受。
至于上面点出的那些菜肴，那就使马铃薯脱胎换骨，变化多端了，是服务高人品尝的上等级菜了。随着时代的进步，饮食文化的发展，舌尖上的马铃薯已成为餐桌上的餮馐。工业化的加速发展，马铃薯全粉，马铃薯精淀粉将成为人类日常饮食中的精品。马铃薯的营养和各种维生素将成为人类健康长寿的必须品。马铃薯美食将成为新时代的健康饮食。
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