炒糖色时，到底是用油还是用水？很多人都做错了，难怪味道发苦

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提到炒糖色，应该朋友们都非常熟悉，基本上就是起到一个上色和调味的作用，像我们做的红烧肉基本上都需要提前炒糖色的。炒糖色就是把糖炒至变色，再把需要上色的食材倒入锅中翻炒上色即可，其实也是属于熟能生巧的一项技能，要掌握火候和糖、油的用量，有一样没有做好糖色就不算很成功。但是还有朋友会问炒糖色时，有人说是加水炒，有人说是加油炒，到底用什么来炒？其实炒糖色有三种方式，有水炒的，有油炒的，也有水油混合炒的，这里面水油混合炒出来的糖色品质要更好一些，所以现在大部分人都是采用这个方式来炒糖色。这个都搞不清楚，难怪炒出来的糖色发苦颜色也不好看，今天我来给大家分享一下关于炒糖色的正确步骤以及小技巧，我们一起来看看吧！

水油混合炒糖色步骤：

1.准备好冰糖，看自己的需求选择黄冰糖还是白冰糖，其实白砂糖这些也可以炒糖色，看自己做菜的需求吧。准备好冰糖，用刀背把冰糖拍碎一些备用。

2.锅要提前洗干净，油、杂质都要洗净，沥干水分才能用。干净的锅开火烧热，倒入适量的食用油，在食用油加热的过程中缓慢的转动锅底，让整个锅的四周都能被油润到。

3.等到油把锅都润到之后，油温也差不多了，这个时候倒入冰糖块，再倒入适量的清水，用勺子开始不停的搅拌（水倒入锅里之后再开始搅拌，这样冰糖才会受热均匀，炒出来的颜色才好看）。

4.一直不停的搅拌，慢慢的发现冰糖融化了，锅中开始冒泡。我们在炒的过程中一定要用中小火，中火火力太猛，小火成菜又太慢，所以中小火是最合适的，也不容易糊锅，很好控制。

5.一直搅拌到锅中的大泡泡变成小泡泡，再变成没有泡泡的时候，可以看到锅中的糖浆由白色变成黄色了，再熬制一会就会变成枣红色，糖浆也变得非常黏稠，此时糖色就做好了，我们可以把需要上色的食材倒入锅中开始翻炒上色了，颜色鲜亮一点也不发苦，炒糖色的整个过程基本持续1-2分钟左右即可做成。

水炒糖色步骤：

1.准备好需要的糖（不管是什么糖，都不能放太大块的，否则不容易融化，做之前要把冰糖弄得随意些，如果是砂糖类的可以直接做），锅洗净后沥干水分。

2.锅烧热后倒入糖，再加入适量的清水，开中火慢慢熬制，不停搅拌直至糖完全融化。可以看到糖浆开始冒泡，颜色也变成了淡黄色。

3.等到锅中的糖浆变黏稠时，颜色也开始变成棕色，继续搅拌熬制直到糖浆变成枣红色时，糖色就炒好了，可以下菜上色了。

油炒糖色步骤：

1.糖和锅备好，锅中加入适量的食用油，开中火把锅烧热，油温五成热左右加入糖，下锅之后开始轻轻的搅拌，搅拌至糖完全融化后，可以看到油面上开始冒泡，这个时候就可以下锅我们需要上色的食材了。

总结：以上就是今天要跟大家分享的关于炒糖色的正确步骤，总的来说就是，水油混合炒出来的糖色颜色最好看味道也最好，但是做的过程中很容易溅油，大家要注意；水炒糖色需要的时间比较长，而且糖色亮度较低，如果着急做饭的不建议使用这个方式；油炒糖色速度最快，但是卖相不如水油混合的，大家看自己需求来选择吧，至于糖的选择，冰糖砂糖其实都可以，看个人喜好。