美食推荐：正宗把子肉、砂锅生焗黄鱼、阳滩回头饼制作方法

正宗把子肉

特色：

济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片，放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方上乘的把子肉的特点：有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感，其色红润油亮，瘦肉松软，肥肉不腻。

原料：带皮五花肉500克，北豆腐300克。

调料：香葱15克，色拉油500克（约耗90克），自制卤水1千克。

自制卤水配方制作：

锅内倒入色拉油30克，烧至五成热时，放入葱、姜各40克爆香，加入酱油200克，冰糖20克，五香粉、八角各10克，耗油、老抽各50克，倒入清水500克烧沸即可。

制作方法：

1、豆腐切成长10厘米*5厘米的大厚片；

2、选肥肉相间的三层五花肉，改刀成长10厘米、厚0.5厘米的片，放入锅中焯水捞出，洗净血沫。

3、锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入五花肉炸至微黄捞出控油；豆腐炸至金黄色。

4、将肉片、豆腐放在自制卤水中卤50分钟至酥烂入味捞出。

5、卤好的豆腐放盛器中垫底，五花肉码在面上装盘，淋上卤水80克，香葱打结装饰即可。

砂锅生焗黄鱼

这道菜一改黄鱼多以清蒸、红烧、雪菜大汤烧等做法，采用砂锅生焗的方法烹调而成，最大限度地保留了黄鱼的鲜度和营养，做法简单快捷，也适合堂做。

原料：

新鲜黄鱼2条（750克），小香葱段、花雕酒各100克，姜粒30克，红胡椒粒6克，花椒盐30克，白酒15克，玉米油80克。

提前处理：

黄鱼宰杀制净，从背部剖开，去掉内脏和中骨，用花椒盐、白酒腌制2小时入味，取出冲水半小时，沥干水分。

熟处理：

取一大砂锅，放入玉米油，煸香姜粒、小香葱段，放入腌好的黄鱼，烹入花雕酒，撒上红胡椒粒，腊八豆，盖上砂锅盖，大火焗288秒即可上菜。

花椒盐：

取500克盐、50克花椒倒入提前烧热的干锅内，小火煸炒至盐略微有点发黄，取出放凉，即可使用。这些花椒盐共可以腌制黄鱼12.5千克，腌制2小时即可。

制作关键：

1、高盐腌黄鱼2小时黄鱼本身会带有轻微的腥味，所以在腌制时分为干腌和湿腌两种。

此菜采用的是干腌的方法，而且盐分比较高，经过2小时的腌制后鱼肉呈现蒜瓣状，且腌制后的黄鱼一定要冲水，不然咸度就太高了。

湿腌的方法也可以：取大葱段、拍松的姜块各100克，花椒5克，八角3克，香叶2克，水晶盐15克，纯净水1千克调匀，将黄鱼放入腌制1-2小时即可，但是湿腌的方法腌后的黄鱼肉不呈现蒜瓣状。

2、大火焗干香味浓

焗制过程中，一定要采用大火，这样花雕酒和小香葱等香味才能更好的激发出来。如果采用中火，经过加热后，砂锅内就比较湿润，失去了干爽的口感。如果大家选用的卡式炉火不够猛，那么建议将花雕酒的用量控制在80克左右。

阳滩回头饼

特点：饼香蛋鲜葱香，可当主食。

原料：高筋面粉1000克、鸡蛋20个、小葱250克

调料：色拉油250克、XO酱10克、盐5克、味精5克、鸡精3克、香油10克

制作：

1、将面粉加水和成稍软的面团，制成0.3厘米厚的饼，入电饼铛中用色拉油煎至底面刚刚凝固时，翻面，将鸡蛋液加入盐、味精、XO酱、小葱花、鸡粉、香油调好的浆一起倒在面饼上，摊匀，厚薄同面饼相仿。

2、将鸡蛋面饼一同煎熟，出锅卷成筒形。3、把卷好的饼20厘米一段切好，放入碟中，摆成圆形即可。