一碗正经的隆江猪脚饭是怎么样的?
速读
隆江猪脚饭、木桶饭、黄焖鸡、沙县小吃和兰州拉面江湖人称“快餐届的五巨头”
或许你并不知道隆江在哪里
但你一定在街头巷尾瞥到过
或从旁人口中听说过它的大名
直到得知隆江属于揭阳市惠来县
属于潮汕的时候
有人才会恍然大悟
并吐出一句：惹不起惹不起！
美食大咖陈晓卿曾说过：
“在潮汕很难找到什么东西是难吃的……”
就连猪肘子、萝卜干
这些普通得不能再普通的食材
隆江人也能做出声名赫赫的
“隆江猪脚饭”和“隆江菜脯”
相传当年一名富商为了感谢韩愈在潮州兴办教育，重修水利，特意请来几位大厨献艺宴请，其中有一道猪脚，弹嫩糯香、肥而不腻，韩愈是赞不绝口，一问大厨是来自隆江，便亲自题名隆江猪脚，隆江猪脚从此江湖立名。
也有一种说法，猪脚饭是源自潮汕地区揭阳惠来隆江镇，因此被称作隆江猪脚饭。
具体的已无从考究
只是当你拖着被工作掏空的身体
突然想吃一碗脂香浓郁的猪脚饭时
总有一间出现在你视线范围内
它们挂着红底黄字的招牌
门口摆上一个玻璃柜
上面用红字写着“隆江猪脚饭”
店主在玻璃柜里面斩料
这成了猪脚饭标配般的存在
隆江猪脚饭可以双拼粉肠
拼白切鸡、拼烧鸭……
总之，隆江猪脚饭可以拼一切
无论是CBD的白领
还是城中村的土豪房东
都会在饭点准时接受隆江猪脚饭的滋养
只需要不到15元
你就能买到一整碗的胶原蛋白
加几块钱还可以双拼
经济实惠的代表
一碗十几块的猪脚饭
不仅能吃到肉还能吃饱
难怪成了无数市民的心头好
街上那么多隆江猪脚饭
但是到底哪一家
才是正宗的隆江猪脚饭呢？
其实
如果用本地正宗做法
来看待外地的隆江猪脚饭
怕是至少有半数都不合格
正宗的隆江猪脚饭
在卤汁上面
时间成本可是很高的
得先用喷火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光
从头到尾砍成四块：
头圈、断轮、四点、蹄尾
然后将猪脚块泡在香料酱油里
先大火烧开，再转小火熬肉
使多余的油脂渗入卤汁
肥肉瘦肉卤到极端透彻
等到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时
就知道这锅肉成了
卤好的猪脚，色香味俱全
而且弹嫩糯香
香气四溢，肥而不腻
入口香爽，煞是诱人
陈晓卿曾在《舌尖上的中国》这样描述：
“隆江猪脚，皮下脂肪丰盈醇厚，
大师傅在小火慢炖的锅里，
一刻不停地用卤水淋浇，
直至油脂尽除，汁味尽入……”
其实对于遍布大街小巷的隆江猪脚饭而言
做法是不是正宗的已经无所谓了
在平凡人忙忙碌碌的生活中
猪脚饭充盈了那些被掏空的身体
只要好吃就行了！
除了猪脚
还有萝卜干
也能被隆江人做出特色
菜脯就是晒干的萝卜
“白糜配菜脯”是经典搭配
在潮汕饮食文化中
菜脯占有特别重要的地位
是潮汕一道经典的风味小吃
其消食开胃的功效堪比老香黄
一碗热腾腾的猪脚饭
再配上酸咸开胃的菜脯
治愈了多少饥肠辘辘的胃
“走，一起去吃猪脚饭吧！”
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