菜品定价三大原则

饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第679篇

菜品卖贵了，吸引不到自己的群体，便宜了则是自己吃亏。对于价格十分敏感的餐饮消费者，如何把握一个定价的度十分重要。

做餐饮的人对于菜品价格都是十分敏感的。同样的食材，比如一道蚝油生菜，稍微装修和地段都稍微好一些的餐厅酒楼，价格可以卖到38元，你也不觉得贵。但是，在街边或者大排档15元一大盘，你也觉得这个是应该的。即使你知道菜市场买一斤生菜估计也就只有不到5元的成本。

为什么同样的菜品，定价会有这么大的区别呢？接下来给大家分享菜品定价

（1）成本是定价的基础

通常来讲，菜品的成本包括固定成本和可变成本两个部分。

所谓固定成本是指餐厅硬件设施、人力成本、租金等在内的，在一定时期内不会发生变化的成本；而可变成本则是指食材原料、水电动力、燃料等随着时间和需求会发生相应变化的成本。

准确了解每道菜品的成本构成，然后进行成本核算，就可以根据餐厅毛利水平对该菜品的售价范围进行合理倒推。

（2）准确定位是定价的前提

不同类别、不同用户群体对于产品价格也有着非常直接的影响。

面对烧烤、简餐、海鲜等不同类别的产品，用户都存在一个预期价位，相信100元的盖浇饭、不足10元的小龙虾都很难引起用户的消费兴趣，定价并不是越低越好，符合用户的心理预期才是核心。

（3）定价并不一定要低于竞争对手

在经历以上两步，结合成本以及用户心理预期推算出菜品的合理售价区间后，餐厅还需要和平台上同行的价格进行对比。

如果无明显差别，则说明定价较为合理，相反，则需要我们对对方的食材、烹饪以及包装成本进行进一步的了解，以确定定价是否需要调整。

考虑定价是否要低于竞争对手时， 应该结合以下两点。

首先，定价要尽可能为之后的促销留出足够的利润空间，如果定价过低，那么促销时的活动力度将会受到极大的限制。

举例来说，某个产品的成本价是14元，其他店定价是25元，我们的定价是20元，这样对方即使打6折仍然存在一定的利润空间，我们打7折却只能保持成本。

其次，还要考虑所谓的底价是否存在足够的吸引力。比如同样一份宫保鸡丁盖浇饭，其他店定价是16元，如果我们定价为15元，虽然比对方要低，但是由于差距不明显，很难产生足够的吸引力，只是白白牺牲盈利而已。

所以说餐厅要赚钱定价也是非常重要的一个环节。