美食：20张过程图教你做好风靡全国的“酱香烤鱼”
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配料： 芹菜1棵 洋葱1个（中等大小）大葱1根香菜适量姜20克 蒜20克 孜然粉 辣椒粉 花生碎。
酱汁调料：排骨酱10克 料酒45 香辣牛肉酱20克 海鲜酱15 柱候酱5克蚝油5克鸡汁5克 永川豆豉5克 盐5克 腐乳10克 香油5 自制香料又50克清汤250克。
自制香料油用到：花椒2克 小茴香少许 香砂 、肉蔻、豆蔻、桂皮、陈皮、香叶、大料、草果、山奈色拉油。
一：准备工作
做法：
1、鱼去鳞洗净，从后背切开，去内脏（这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成）。用厨房纸巾擦干鱼身，撒上料酒和盐，抹匀，腌制20分钟。
2、腌上鱼，开始准备酱汁调料，将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀，
3、准备香料油的调料。
4、准备孜然粉和辣椒粉。
5、将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿，姜、蒜洗净切片， 香菜洗净切大段儿
6、花生米扎好，放凉，用刀压成碎粒。
二：炸制香料油
1、热锅凉油，放入所有调料，小火。炸到调料成金黄色，关火。
2、滤出调料。
三：烤鱼
1、烤箱预热至230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上。
2、将烤盘包上锡纸，放在烤箱的第三层。把烤架放到烤箱的第二层（从上往下数）。烤5分钟。
3、取出鱼，在鱼身上均匀的刷上香油。
4、然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。然后，继续放入烤箱，烤10-15分钟。烤制表面发金黄即可。
四：制作酱香汁
1、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜 葱炒香。
2、放调好的酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷入少许料酒。
3、放入开水，然后放入鸡汁和蚝油。 放芹菜和香油 ，关火备用，
4、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上。
5、6、将烧好的汁浇在鱼身上、 撒上香菜、 花生米。
7、点上固体酒精。我点了2块酒精，这样受热比较均匀。
8、将烤好的鱼炖几分钟就可以吃了。先吃鱼，后涮菜哟。