每日一膳 | 秋风起防燥攻略从何做起？来碗平补的养气血汤，素食者也适合！~广东省中医院杨志敏教授今日...

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

近期有一个新闻，说有9人因吃了自制的“酸汤子”，结果9人全部中毒死亡。

其罪魁祸首就是一种叫椰毒假单胞菌的细菌，这种细菌能产生致命毒素——米酵菌酸，其耐高温，大量食用后致死率可高达40%~100%。而这椰毒假单胞菌又广泛分布在外部环境，在面食发酵的时候就容易混入食物中，所以最好的防治方法是不要食用这种发酵的面食。

除了发酵的面食容易被椰毒假单胞菌污染外，最常见的还是泡发时间过长的木耳或银耳，关于其中毒的新闻每一年都非常多。

那怎么泡发木耳才安全呢？

首先建议在泡发之前一定要冲洗干净，然后用开水泡10分钟左右也就泡好了，赶紧烹调。其次，如果泡1个小时左右的，最好放到冰箱里，但也不要长时间泡发。万一发现泡过的木耳有异味，手感黏糊糊的，建议扔掉为宜。这两种方法对比，更推荐第一种，更加安全。

泡发银耳、香菇、豆干这些干货也是同样的道理。

最后提醒一句，这种椰毒假单胞菌耐热性极强，即使用 100 ℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，所以不要想着煮熟了就不怕了。

其实干货泡发并不需要太长时间，预留好时间，也是很容易做出一顿丰富大餐的。千万不要图一时之便，而伤害了身体。

今日推荐

香菇木耳黑豆红枣汤

材料：

干香菇15个，干木耳10克，黑豆150克，玉竹20克，红枣3~5个，生姜数片，食盐适量。

做法：

（1）黑豆提前浸泡；干香菇、干木耳开水浸泡约10分钟，将香菇的根蒂部切下来，伞部切小片；黑木耳、红枣切丝备用。

（2）将香菇的根蒂部与黑豆、玉竹一起放入煮开的沸水中熬汤，熬制约1小时后，放入香菇伞部、木耳丝、红枣丝和生姜片，再煮20分钟，调味即可食用。

专家点评：

黑豆味甘性平，具有健脾益肾的作用，非常适合秋冬天平补之用。香菇味甘性凉，具有健脾胃，益气血，美容颜的功效。木耳味甘性平，能补气养血。玉竹味甘性平，可清热润燥，养阴生津。搭配生姜、大枣温中健脾，益气养血，此汤特别适合素食者作为健脾肾、养气血、增营养、提免疫用的汤膳。大众或高血压、高血脂等人均适合食用。