葡萄酒与西餐，你所不知道的微妙关系

在寒风凛冽的秋冬，去一家格调优雅的西餐厅赴一场浪漫的烛光晚餐，或是温馨的亲朋聚会，都会让身心倍感温暖。

不过，当waiter为你送来餐单和酒单时，你是否想要为这一份精致的晚餐选出搭配最相宜的葡萄酒，让自己的用餐体验感受到双倍的美味？

其实，正确搭配西餐与葡萄酒也是葡萄酒礼仪中的重要一环。“红酒配红肉、白酒配白肉、桃红酒配桃红、橙色食材”，除了考虑色彩上的餐酒搭配，餐与酒的风味也需要保持协调：

重口味的菜肴需要搭配浓郁风味的葡萄酒；清淡的菜品则需搭配清雅口感的葡萄酒；没有甜味的食物可以搭配干葡萄酒、香气四溢的法师菠萝派则可搭配菠萝味甜酒……

了解西餐如何配酒，不仅是对自己用餐体验的尊重，也是对家人、朋友的关爱——谁不想用最适宜的餐、酒搭配，让心爱的人感受到食物最丰富的层次与口感呢？

如何正确搭配西餐与葡萄酒，才不负二者的美味？

也许法国品酒界名流欧菲莉‧奈曼（Ophélie Neiman）能在这方面带来实用性参考。在《我的葡萄酒生活提案》一书中，欧菲莉‧奈曼分享了肉类与禽类、鱼类与甲壳类，奶酪与甜点、以及适合素食搭配的葡萄酒品种，让食客能在专业厨师的建议下品尝到1+1>2的味觉盛宴。不过，书中也写出了不可与葡萄酒共食的“杀手级”食物，避免用餐者选错酒、误入歧途。

同时，由SKP RENDEZ-VOUS主厨推荐的餐酒搭配也在文末推出，以飨食客。

肉类与禽类

无论是红肉还是白肉，肉与酒的口感上应达成平衡：葡萄酒既不会被浓郁的肉香口感抹杀，也不会遮掩精细的肉质口感。如果肉质过于肥腻，可用单宁丰富（如红葡萄酒）或是口感活跃的葡萄酒分解油脂、重新赋予菜品活力。

烤牛肉、牛排等适合搭配结构紧实的红葡萄酒；红烧猪肉、猪肝等食物适合搭配口感活跃的白葡萄酒或口感清雅的红葡萄酒；羊肉味甘，适合搭配甜酒。

鱼类与甲壳类

在甄选佐餐的葡萄酒时，单宁是不可忽略的重要衡量指标。它是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。单宁本身无色无味，但可与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来收敛与干涩之感。

在葡萄酒中，单宁扮演着十分重要的角色，它不仅可以为葡萄酒构建“骨架”，还可以和酒液中的其它物质发生反应，形成新物质，提升葡萄酒的复杂度。

选择鱼类菜品搭配的葡萄酒时，应避免单宁重的葡萄酒，否则口中会生出铁锈一般的金属味。最好用酒香浓郁但口感清雅的葡萄酒搭配出轻盈感，营造出一种在深海中漫游的味觉体验。

金枪鱼、河鱼、油浸鱼可搭配口感活跃的白葡萄酒；生吃鲑鱼则更适合搭配起泡酒。

扇贝、牡蛎、虾蟹等甲壳类餐品，除个别情况，均是专属于白葡萄酒王国的佐餐美食，可以选用起泡白葡萄酒或非起泡白葡萄酒。此外，带有咸味的白葡萄酒（未经橡木桶陈酿的高酸白葡萄酒）飘散出的香气能使人联想起生蚝、咸橄榄、海风或某种岩石的气息，更能凸显甲壳类食物肉质的细腻感，是这类食物的最佳搭档。

奶酪与甜点

除非是完全排斥白葡萄酒的人，否则无论食用哪种奶酪，最适合搭配的都是白葡萄酒，因为白葡萄酒不会遮住奶香。

品尝水果甜点则适合搭配口感偏甜和中途抑制发酵的葡萄酒，具体选择哪种酒还是要根据甜点中使用的水果果香来决定。

不过，切忌用干白葡萄酒搭配甜点，这会使葡萄酒的味道变得更加干涩，破坏甜点的口感。

素食

许多人既是素食者，又是葡萄酒爱好者，其实二者并不矛盾，世界上的确也有很多适合素食者的绝佳酒菜搭配组合。

蔬菜质地通常不像鱼、肉那般劲道；跟那些重口味的荤菜比起来，这些素菜常常需要搭配口感更加细腻的葡萄酒。

其中，白葡萄酒是首选。例如，凉拌蔬菜和沙拉与口感活跃的白葡萄酒非常相宜，但请不要在沙拉上撒上油醋汁；而含牛油果、鹰嘴豆泥的沙拉或素餐以及炒蔬菜，则更适合搭配酒香浓郁的白葡萄酒。口感更加复杂的陈酿葡萄酒适合与羊肚菌、鸡油菌或松露等菌菇相伴。

万万不可的“杀手级”搭配

如前文所言，并不是所有菜品都适合搭配葡萄酒。有些食物并不适合与葡萄酒同时出现，它们不仅不会给葡萄酒加分，相反，还有极大的破坏力。

比如蔬菜沙拉中的油醋汁，会让葡萄酒的味道“疲软无力”；大蒜、苦苣、大葱都是口味极重的食材，只有麝香葡萄酒才能稍稍压制住这些食物的呛味。其中最可怕的是柚子，同时食用柚子和葡萄酒，会让这两种食物的味道“惨不忍食”。