老北京酱咸菜丝：丝丝入味，夹烧饼吃比肉还香

早上来碗稀饭，再配一碟酱香浓郁的酱香咸菜丝，绝了~~~

老北京酱咸菜丝

食材

水疙瘩头咸菜2个（约800克）、熟芝麻仁适量、生抽80克、白糖40克、冰糖老抽40克、大葱30克、干辣椒10个、八角3个、大蒜1头、姜10克、黄酒20克

步骤

1、准备食材，疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头，这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的，像肉丝炒咸菜，或者今天这种酱咸菜都是用这种；还有一种是比较干，滚满粗盐的疙瘩咸菜一般是用来切丝用香油拌着吃。不要买错了。

2. 水疙瘩头冲洗一下，先切薄片，然后切成细丝。

3. 切好的咸菜丝放入清水中冲洗几遍，尽量洗去咸菜丝的咸味和发酵的味道。疙瘩头切成丝清洗两遍后放入凉水中浸泡一夜，能很好的去除咸菜丝的咸味和异味。

4. 浸泡出咸味的咸菜丝放入干净的屉布上，从一头卷起来，然后用力挤干水份。这样铺平卷起挤干水份的方法非常省力，比平时用手攥干省力多了，朋友们可以试一试！

5. 挤干水份的咸菜丝放入大碗中备用，看着一小盆咸菜丝，挤干水份后就没有多少了。

6. 准备辅料：大葱切段、干辣椒一把稍微冲洗一下，姜切大片、大蒜拍扁，八角3个、桂皮两段、生抽80克、冰糖老抽40克、黄酒20克、白糖40克

7. 起油锅，咸菜喜油，锅中放多一些食用油，放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒开始炒料，炒至葱段微焦，干料都炒出香味。

8. 放入挤干水份的咸菜丝中小火翻炒，尽量翻炒至每一个咸菜丝都沾上油料。

9. 翻炒均匀后，淋入老抽、生抽、黄酒翻炒均匀。

10. 翻炒均匀后放入白糖，再次小火炒匀，别着急，用小火慢慢炒，直到把咸菜丝炒油润了。用筷子来回拨动比手铲更方便。

11. 炒好的咸菜丝是这样的红亮油润，这时候可以关火盛出来。

12. 炒好的咸菜丝盛在盆中。

13. 炒好的咸菜丝放入蒸锅，盖上一个大盘子防止水蒸气滴落在咸菜丝中，上汽后蒸30分钟。（或者用保鲜膜盖封上也可以）

14. 蒸好的咸菜丝取出，真的是香味扑鼻哦！放上适量熟芝麻增加香味。放凉后就可以放入冰箱冷藏保存了，保存个十天半月的没问题。

15. 吃的时候取出一些，切几颗香菜段稍微拌一下，真的是开胃又下饭哦。

16. 为了这小咸菜，特意做了几个小空心烧饼。

17. 早上来碗稀饭，再配一碟酱香浓郁的酱香咸菜丝，绝了~~~

小窍门

1、 用料2个大咸菜疙瘩的量，根据自己做多少自行加减配料，其实一次可以多做些放入冰箱冷藏，随吃随取，非常方便，放一个礼拜一点问题也没有。

2、 咸菜一定多过几次水，我是浸泡了一夜，又过了几次水，基本没啥咸味了。