羊肉的鉴别方法

1.新鲜羊肉。肉色鲜红、均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其它异味。

2.不新鲜羊肉。肉色深暗，外表粘手，肉质松弛、无弹性，略有氨味或酸味。

3.变质羊肉。肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味。

4.老羊肉。肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。

5.小羊肉。肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。