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香料是卤菜技术的关键,定义着卤菜味道.不懂香料,不知道挑选香料,只知道跟着卖家的介绍买或者是全凭感觉的话,很容易让原版的配方失去原有的风味.所以,香料的鉴别马虎不得.今天我就综合说说,挑选香料的知识. ...
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卤水中香料的君臣佐使分别起到什么作用?附香料君臣佐使配比表
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香料的分类及作用是什么?
谢邀回答.在回答题主这个问题之前,我们要先总体了解一下香料用于菜肴的作用,我认为大体应该有三个:1.给菜肴增加香气和滋味.2.给原食材去腥味除异味.3上色,增加食欲.根据这些作用我们再把香料分类. 我 ...
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做好卤味,学香料是基础,基础打好了,才看得懂配方,常用香料作用分类,记得点赞收藏哦!#卤味熟食 #卤...
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菜谱绘 10月12日 注:本文转载自网络,不代表本平台立场,仅供读者参考,著作权属归原创者所有.我们分享此文出于传播更多资讯之目的. 在我多年实践.调试中,总结出卤菜配方香料的产地.气候.与香料质量密 ...
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香料大全,各种调料的作用及使用方法
一 从味道上分 酸甜苦辣咸鲜麻 1.食盐.白糖.味精.鸡精.料酒.生抽.老抽.陈醋.白醋.酱油.黄酒.米酒.红洒.啤酒.柠檬汁等: 2.葱.姜.蒜.洋葱.虾夷葱.辣椒.韭菜.香菜.香芹.香葱.辣根.山 ...
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