大盘鸡,新疆正宗大菜在家做,一盘全家吃饱
大盘鸡是新疆的一道吃鸡大菜。香味厚重、浓郁,鸡肉、蔬菜、拉条子和谐搭配。在新疆,一份大盘鸡足够四个人吃饱。
今天给大家带来大盘鸡的正宗做法,在家体验地道的新疆风味~
第一步,选鸡
1、最重要的当然就是鸡了。首选自己养的小公鸡、嫩的土鸡,老柴鸡不建议,因为大盘鸡不用高压锅,可能一大盘咬不动。肉鸡、鸡腿太肥又没鸡肉味,所以不建议用。不养鸡可以选择不太老的三黄鸡。
2、辅料,配菜。辅料:菜籽油、姜、大蒜、大葱(不能是老葱)、干红线椒、花椒、大料、桂皮、香叶、冰糖;配菜:土豆两个、青红柿子椒各一个。
第二步,处理食材
鸡放血拔毛掏肠洗净后,去头去屁股去指甲,脖子去皮,土豪也可以把脖子直接砍掉,然后肢解切块,内脏可保留鸡胗。入清水加淀粉、醋和料酒洗净,控干水分入料理盆,加食盐、料酒、葱姜腌制一小时。
土豆切块,柿子椒切块,一整根大葱切滚刀块,姜一大块拍散,大蒜剥一整头,干红线椒5根中间一刀两断,另取5根干红线椒打湿切碎。花椒少许,大料一朵,桂皮指甲盖大一片,香叶两片小火煅炒备用,冰糖炒糖色熬制好倒出备用。
第三步,制作大盘鸡
热锅下菜籽油,量要大一点,中火下入鸡块煸炒,烹入料酒去腥,继续改小火煸炒,炒至水分蒸发鸡肉微黄,下入拍散的生姜、大蒜瓣、切碎的干红线椒继续炒出香气,下入花椒、大料、桂皮、香叶、干红线椒段炒香,下入糖色汁翻炒上色,加入没过鸡块的开水,少量下入红烧酱油,盖盖小火闷煮50分钟。
开盖,下入土豆块、放食盐2~3勺,继续盖盖闷煮20分钟,然后开盖下入大葱段,青红椒,小心适度翻炒,防止糊锅,小火收汁,直至汤汁浓稠出油、青红椒断生,关火。
第四步,将煮好的拉条子(皮带面)放在超大号的盘子下面,然后将做好的大盘鸡扣在上面,开吃~
烹饪要点:
1、用土鸡,但不能用太老不好煮的柴鸡。
2、鸡放干净血,如果不是自己宰的,要泡出血水。
3、鸡肉不要焯水,要用淀粉、醋、料酒或者啤酒浸泡清洗,控干水分下锅煸炒。焯水后影响鸡肉的口感和香气。
4、葱、姜、蒜、辣椒的量都要足够大,不要用郫县豆瓣酱上色。
新疆大盘鸡的传统做法,就是用一只整土鸡和土豆,菜籽油,姜、大蒜、沙湾的大葱,沙湾的辣皮子(新疆红线椒)做出来的,上色是用冰糖或者白糖熬制,是绝对不用四川郫县豆瓣酱上色的。不像现在外面的饭馆,都是川味大盘鸡,郫县豆瓣酱虽然上色效果不错,但会破坏鸡肉的香味,当然,如果你用的是肉鸡或者鸡腿也就无所谓了。
大家赶紧去抓只鸡快试试吧~