成都市郫都区席味东厨是以地道的四川家常菜为特色招徕顾客。该店在以家常味为主的经营思路下，提出“良心食材，我用心做，你放心吃”的经营口号，加上菜品价格适中，味道巴适，走实惠路线，故生意不错。宋勇是该店的行政总厨，在餐饮行业摸爬滚打几十年，不但烹饪基本功扎实，擅长做传统川菜，而且善于借鉴各大菜系的烹饪技术和菜品来创研新菜。特别擅长主辅料、荤素料之间的巧妙搭配，并通过各种特色调料的精准调味，制作出可口的家常味菜品。比如板栗与猪五花肉搭配，一粉糯一软烂；侧耳根与猪拱嘴搭配，一脆爽一糯香；猪肥肠与豆筋搭配，外形相似、口感迥异；猪肥肠与美蛙搭配，一软烂一细嫩；小香菇与鸡肉搭配，鲜香倍增、口感互补；烧椒与牛肉搭配，通过滚烫的石锅烘托，入味更深；茄饼搭配泰汁，口味新颖独特……
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原料：甲鱼750克青椒100克干辣椒节20克花椒10克豆瓣50克姜米、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、海鲜酱、辣鲜露、蚝油、鲜汤、花椒油、菜籽油各适量
制法：
1.把甲鱼宰杀治净，投入沸水锅烫去老皮，剁成块，下入加有葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另将青椒切马耳朵节。
2.净锅入菜籽油烧热，下入甲鱼块煸香，放入干辣椒节、花椒、姜米、蒜瓣、葱节炝炒出味，倒入豆瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸，然后调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、海鲜酱、辣鲜露、蚝油，烧至水分将干时，下青椒节炒断生，淋花椒油推匀，出锅装盘即成。
原料：三黄鸡肉 500 克 小香菇 100 克 青椒节 150 克青花椒 20 克 姜米、蒜米、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油、鲜汤、花椒油、香油、菜籽油各适量1.把三黄鸡肉治净后剁成小块，用盐、料酒、胡椒粉腌码入味，投入烧至七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把小香菇放入鲜汤锅煨入味，捞入热油锅炸至干香时，捞出来沥油。2.锅留底油，下入姜米、蒜米、青椒节、青花椒爆香，放入炸好的三黄鸡块和小香菇，烹入料酒，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油炒匀入味，淋些花椒油和香油推匀，出锅装盘即成 。原料：带皮猪五花肉 400 克 板栗 200克 红曲粉10克 八角5克 山柰5克 姜片、葱节、盐、料酒、糖色、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量1. 把猪五花肉治净后切成 2 厘米见方的块，下入热油锅炸至表面金黄起壳时，捞出来沥油。另把板栗去皮后，也投入热油锅炸熟，捞出来沥油。2.锅留底油，投入姜片、葱节、八角、山柰爆香，下入五花肉和红曲粉略炒上色，然后掺适量鲜汤烧沸，调入盐、料酒、糖色、味精、鸡精，倒入高压锅加盖压约5分钟，离火揭盖并拣去香料和姜葱不用。
3.净锅放入烧好的五花肉块，下入炸过的板栗烧至粉糯入味，用水淀粉勾芡，撒些葱节推匀，出锅装盘即成。原料：净大白鹅1只 （约1500克） 小米椒30克 姜块20克 小葱50克 葱花、盐、花椒、味精、东古酱油、花生油各适量1. 把净大白鹅用炒热的盐和花椒抹匀，并腌制 10 小时，然后投入清水锅煮熟，捞出来沥水晾凉，斩块装盘点缀。2.把姜块和小葱一起剁成茸，淋上烧热的花生油激香，调入盐和味精搅匀成姜葱味碟；把小米椒剁细，加葱花、味精、东古酱油拌匀成鲜辣味碟。然后把两种味碟与熟鹅块一起上桌蘸食。原料：去皮仔兔 500 克 小米椒节 100 克 青花椒 20 克姜米、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、辣鲜露、花椒油、香油、菜籽油各适量制1.把仔兔治净后剁成丁，用葱节、盐、料酒腌渍入味。2. 净锅入菜籽油烧至六成热，下入腌好的仔兔丁爆炒散籽，放入小米椒节、青花椒、姜米、蒜瓣、葱节炒香，然后烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、辣鲜露炒匀入味，淋入花椒油、香油颠匀，出锅装盘即成。原料：鱿鱼250克 虾仁80克 花甲150克 青笋片80 克 青椒 50 克 小米椒节 20 克 青花椒、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、鸡精、辣鲜露、蒸鱼豉油、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量1.把鱿鱼治净后剞十字花刀并切成块，投入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把虾仁、花甲分别治净，也投入沸水锅汆水；青椒切马耳朵节。2. 净锅入色拉油烧热，投入青花椒、姜片、蒜片爆香，下入鱿鱼块、虾仁、花甲、青笋片、青椒节、小米椒节略炒，掺适量鲜汤烧沸后，调入盐、味精、鸡精、辣鲜露、蒸鱼豉油烧入味，用水淀粉勾薄芡，淋香油推匀，出锅装盘即成。原料：月君把 250 克 青笋丝 150 克 小米椒圈 20 克青椒圈20克 红椒丝5克 鲜花椒10克 葱叶丝、熟芝麻、姜葱汁、蒜泥、盐、料酒、味精、白糖、冷鸡汤、藤椒油、香油、葱油各适量1. 把月君把治净后切成段，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，投入沸水锅汆至断生，捞出来沥水。另把青笋丝加盐漤去涩水，放盘里垫底，摆放上汆熟的 把段。2. 把小米椒圈、青椒圈、蒜泥共纳一盆，加盐、味精、白糖、冷鸡汤、藤椒油、香油、葱油调匀成味汁，淋在盘中月君把上，撒些熟芝麻，点缀上红椒丝、葱叶丝、鲜花椒，即成。原料：牛蛙 2 只 （约 1000 克） 卤肥肠节 250克 老豆腐250克 小米椒节50克 青椒节30克 郫县豆瓣 50 克 野山椒末 30 克 泡豇豆节 50 克 泡姜丝、青花椒、姜葱汁、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、花椒油、香油、菜籽油各适量1.把牛蛙宰杀治净后剁成块，用姜葱汁、盐、料酒、水淀粉腌码入味。另把老豆腐打成厚片，放入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水并装入铁锅垫底。2.净锅入菜籽油烧至五成热，下入码好味的牛蛙块炒散籽，放入小米椒节、青椒节、郫县豆瓣、野山椒末、泡豇豆节、泡姜丝、青花椒、姜米、蒜米炒香，然后掺入鲜汤烧沸，下入卤肥肠节，调入盐、味精、鸡精、白糖烧入味，用水淀粉勾芡，撒葱花，并淋花椒油和香油推匀，出锅装入垫有老豆腐块的铁锅，即成。原料：精牛里脊肉300克 青椒100克 豆花150克 鸡蛋清 1 个 香菜叶、姜葱汁、姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡汁、蚝油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉、鲜汤、菜籽油各适量1. 把牛里脊肉治净后切成薄片，用鸡蛋清、姜葱汁、盐、料酒、味精、蚝油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉拌匀码味上浆。另把青椒放炭火上烧成烧椒，取出来剁碎。豆花掰成大块，下入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水并放入烧烫的石锅内垫底。
2.净锅入菜籽油烧至五六成热，下入牛肉片炒散籽，放入姜米、蒜米、烧椒碎炒出味，然后掺适量鲜汤，调入盐、味精、鸡汁、蚝油、胡椒粉、老抽烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有豆花的石锅内，点缀香菜叶即成。原料：卤肥肠300克 豆筋100克 芹菜节50克 香菜节20 克 小米椒节 30 克 青椒节 20 克 姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、老抽、花椒油、香油、菜籽油各适量1.把卤肥肠切成节，豆筋放温水盆泡发涨后，也切成节，再分别下入烧至六成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入小米椒节、青椒节、姜米、蒜米爆香，下入炸好的卤肥肠节和豆筋节，并烹入适量料酒，放入芹菜节、香菜节，然后调入盐、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、老抽炒匀，淋些花椒油和香油颠匀，出锅装入铁铲形盛器，即成。
菜品提供：成都市郫都区席味东厨
厨艺指导：宋勇 制作：张河、钟启凡、蒲宜雄、田磊
