你以为蒸一碗鸡蛋羹很简单？

那是因为你满足于现状，没有尝试去突破极限，去享受鸡蛋羹，达到顶点的丝滑口感，是“蛋冻”，就像果冻一样水嫩，被称为极品水蒸蛋。

首先，这是一个失败的秋葵鸡蛋羹作品，我尝试突破了，很惭愧，它干了。

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大神级别的说，水蒸蛋虽然日常，但想做好它也实属不易。一碗完美的水蒸蛋应该与水煮白菜同样优秀，蒸出来应该是嫩滑无气泡，爽滑鲜嫩，入口即化的那种。

水蒸蛋是最能将鸡蛋的营养发挥到极致，优质蛋白，氨基酸，维生素等，是人体吸收率最高的一种烹饪方式。

老人与宝宝、孩子吃食，再合适不过了。

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做法心得

①准备2颗母鸡蛋，若是嫌少你再加一颗。鸡蛋打入碗中，撒少许细盐，用筷子或搅蛋器搅匀，搅得越匀越嫩滑。碗选厚的瓷碗，可防止蛋液气泡产生；

盐的电解质可以帮助蛋液快速凝固平衡，受热均匀有序。

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②准备蛋液1.5倍的温开水，45°左右就好，倒入蛋液中，继续搅匀，温开水的作用很明显，蛋液易熟且嫩滑可口；

③随后咱们用密漏将蛋液过滤2遍，将密漏中的残渣与气泡扔掉。过滤后的蛋液，蒸出来没有气孔蜂窝，密度无缝隙，这一步非常的重要千万不可省略；

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④锅底中的水烧开，然后再将装蛋液的碗放在一个多功能蒸架上，咱们拿一个盘子给它扣上，也可以使用耐热保鲜膜，最好用牙签戳几个小孔。最后再盖上锅盖。

这样的防护就是为了水蒸汽不会化水滴落在蛋液上，形成小坑；

我给大家说说这个多功能蒸架，可折叠，大小可伸缩，是不锈钢材质，水蒸蛋，蒸包子，蒸馒头，还可做水果架。

气孔均匀受热，是水蒸蛋蒸架首选，当然，你也可以用其他蒸架。

⑤大火蒸六分钟，关火后，再焖6分钟即可出锅。这样子蒸出来的鸡蛋羹，嫩滑如同果冻；

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⑥出锅后，用小刀切成菱形，方便勺子舀。随后滴几滴香油抹匀，再来一勺蒸鱼鼓油，没有蒸鱼鼓油可放一勺生抽就好，轻轻摇晃均匀，撒上葱花即可。

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总结一下，你就知道

水蒸蛋要想蒸的如同果冻嫩滑，蛋液不能有气泡和残渣，温开水不宜超过60°，水也不能加多或加少，水是蛋液的1.5倍，这才是水蒸蛋的黄金比例。

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锅底烧开再上锅蒸，不能漏气，蒸的时间不宜太短，不易凝固蒸熟。

蒸的时间不宜太长，会变老发黑。