春节家宴的凉菜清单:6道荤菜凉菜做法,简单易上手!收藏备用吧

新春佳节,一家人相聚在一起,其乐融融!尤其是正月出门访亲拜友,是老于儿时最喜欢的事情,因为,去了亲戚家可以上大人桌吃饭!估计不少中年的朋友会知道,以前过年还会有这么回事。

说起吃饭,大家都知道,传统的席面上都是先上凉菜,再上热茶,一般最后才是上鱼!所以,今天咱们不说别的,就给大家分享6道简单易上手的荤素凉菜,希望大家在过年期间吃得好,喝得好!开开心心过大年!下面就一起看看吧!

第一道:酱猪腱子肉

猪腱子肉也叫作猪腿穗,就是猪棒骨上的带劲的这块肉。这个部位的肉不仅瘦肉多,而且筋也多,用来酱煮非常适合!尤其是酱好的猪腱子肉,吃的时候,只需要切成薄片,即是又下酒又下饭的佳肴!不仅美味关键是方便,特别是过年的时候,这道菜好吃还不腻!

食材准备:猪腱子肉、酱料包、葱、姜、生抽、老抽、冰糖(白糖)、盐、干辣椒。

具体做法:

1、首先把猪腱子肉焯水,然后捞出来用清水冲洗干净;

2、锅中加入洗好的猪腱子肉,水一定要多加,然后加入生抽、老抽、葱段姜片,酱料包,少许的冰糖或白糖,最后再加几个入干辣椒和适量的盐!

3、大火炖一个小时,把猪腱子肉连同汤汁一起倒入盆中。放凉后,切成片即可食用!

注意:煮的中间切记不可二次加水!因为,水温忽然降低,一是影响肉的口感,二是会稀释调味料,影响口味!

第二道:凉拌花生米

众所周知,过年期间,大鱼大肉家家户户一定是少不了的!反而是清爽可口的小凉菜最受欢迎!所以,不妨做个凉拌花生米,既简单好做,关键又好吃!

食材准备:花生米、芹菜、胡萝卜、盐、八角、味极鲜酱油、白糖、香油。

具体做法:

1、首先,把花生米浸泡3个小时,趁着时间把芹菜洗净切段,胡萝卜洗净切丁后焯水断生后备用;

2、锅中倒入适量的清水,加入泡好的花生米,加入适量的盐和一个八角,直至把花生米煮熟即可;

3、把煮好的花生米捞出控水后,与芹菜段、胡萝卜丁混在一起,加入一勺白糖,1勺半味极鲜酱油,最后点几滴香油,搅拌均匀即可!

注意:白糖是提鲜味的,之所以选择味极鲜酱油,是因为这种酱油本身就比较鲜,可以不用放味精了!

第三道:猪皮冻

老于是山东的,我们这边大部分的地区,过年的时候都会熬制冻!最常见的有鸡肉冻、猪蹄冻、猪皮冻等等,但口感最Q弹最美味,且吃起来也最方便的无疑是猪皮冻!尤其是蘸着蒜泥或者是辣酱汁,堪称是老少皆爱!

食材准备:猪皮、葱姜、花椒、八角、香叶。

具体做法:

1、猪皮焯水,趁热刮掉猪皮上的油脂,去除上面呢的猪毛。然后,切成大块备用;

2、锅中加入适量的水、加入葱段姜片,少量的花椒、八角、香叶,再加入猪皮;

3、猪皮煮熟后就捞出,趁热切成条备用;

4、将锅里的各种调料用漏勺捞出,把汤放入盆中,然后把切好的猪皮,慢慢地撒入盆中,放凉凝固后,即可切片食用。

注意:辣酱汁一般就是辣椒油加上酱油;蒜泥最好使用蒜臼捣成泥,再加入酱油、醋和香油搅拌,这样的蒜泥粘稠入味!

第四道:小葱拌豆腐

小葱拌豆腐一清二白!这道菜虽然非常的素,且调味料也非常的简单,但吃起来却爽口美味!尤其是豆腐的豆香与小葱的冲劲,融合得非常到位!在过年这个时间段来说,这么一道菜,真的很受欢迎!

食材准备:豆腐、小香葱、盐、酱油、香油

具体做法:

1、首先,豆腐切块,小香葱切成葱花,把切好的豆腐块焯水后,沥干水分备用;

2、把豆腐放入盆中,加入切好的葱花,加入适量的盐、少量的酱油,倒入几滴香油,用颠勺的方式,让味道融合均匀!最后,当滋味拌匀后,即可装盘食用!

注意:小葱拌豆腐,最需要注意的就是在加入调料后的搅拌上,不要用任何器具,因为会把豆腐搅碎,用颠勺的方法,既可以保证所有的豆腐均匀入味,还能保持自身的完整性!

第五道:卤鸡爪

说实话,别看鸡爪子的肉最少,但是过年的时候却是很多朋友的最爱!因为这种食物吃起来不腻,而且好入味。关键是卤制好的鸡爪啃起来非常的过瘾,而且当做下酒菜超级不错!

食材准备:鸡爪、干辣椒、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、白糖、食盐。

具体做法:

1、首先把鸡爪洗净后焯水,把焯好水的鸡爪清洗干净备用(有时间的可以用剪刀剪掉鸡爪的指甲);

2、锅中加入适量的清水,加入适量的干辣椒,适量的花椒、2个八角、2片香叶,加入适量的生抽和老抽,一勺白糖,一勺食盐,加入鸡爪,大火开锅后,改小火再焖炖20分钟即可!

注意:卤鸡爪的时间不宜过长,那样会把鸡爪煮变形,而且口感也没有那么的筋道爽口。

第六道:姜汁松花蛋

要说做起来最简单,姜汁松花蛋一定不要错过!这道菜不仅好吃美味,几乎人人都会做!关键,这道菜前后用不了几分钟,而且做好后整道菜的外观也十分的漂亮!

食材准备:松花蛋、姜、醋、小米辣、香菜、盐、香油。

具体做法:

1、松花蛋回锅蒸热后,取出剥壳,然后每枚松花蛋切成四瓣,放在盘中摆放好;

2、香菜切段,小米辣切圈,姜切末,把小米辣和姜末放入碗中,加入适量的盐、醋、香油后,搅拌均匀,然后均匀地淋在松花蛋上!

3、把切好的香菜段放入盘子中间,这样一道色香味俱全的姜汁松花蛋就算是做好了!

注意:之所以把松花蛋再蒸一下,就是让中间的蛋黄凝固,这样切出来的松花蛋成型漂亮!

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