【蔓萝饮食】 陕西美食大全之陕北篇

陕西特色美食比较多，本文整理出陕北地区特色美食，不是高大上的那些，都是当地老百姓常吃的，便宜实惠随处可见。欢迎大家收藏评论，如有遗漏，欢迎补充。

1.陕北羊肉

西北地区以陕甘宁交界的羊肉最为出名，当地羊肉滋补而不羶；陕北羊肉以横山羊肉较为出名。阴虚的少吃，吃了会上火的。

2.绥德羊杂碎

绥德羊杂在陕北地区较常见，有便宜的杂碎面，也有优质羊杂、纯羊杂。羊杂碎配上油璇，稍微加点辣子和醋，味道更佳。

3.榆林大烩菜

此菜源于内蒙，加进去了许多陕北独特的风味，主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。

4.延安香菇面

传统的香菇面以“肉美菇鲜，汤浓面好”享誉陕北，肉圆、木耳、香菇配以高汤，味道醇厚回味无穷，以削面最为常见。香菇面必配糖蒜。

5.抿节儿

榆林的一种粗粮细做的传统面食小吃。 由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味。

6.剁荞面

陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，以洋芋为主，去皮切作绳头小方块，加调料炒煮酥绵，有时还配以豆腐丁，制成臊子汤，食时佐以葱花、小菜。

7.拼三鲜和烙饼

据说乾隆皇帝私访榆林时，曾吃过拼三鲜，赞不绝口。拼三鲜中有荤有素、有汤有料，营养丰富，醇香味浓，拼三鲜中的三鲜指的就是里面的猪、羊、鸡三种肉。拼三鲜配烙饼，分量足够，饭量小的吃不完。

8.软糜子炒面

这个不很常见，在软糜子将要成熟时，将糜穗摘下，搓下糜粒，隔过半天放在锅内炒黄炒熟，然后放在碾子上舂去米糠。吃时用开水加酥油，或加红糖、白糖、拌成软块吃，味道细软酥甜，清香可口，风味地道。

9.子长煎饼

延安地区随处可见，本质是煎饼卷菜，饼薄如纸，银白透亮。根据不同需要和不同口味，可制成大饼或小饼，大饼与小盖一样，小饼与手掌一般。其种类有：豆腐干煎饼、凉菜煎饼、肉煎饼等，配以醋、蒜汁汤、辣油或凉汤。

10.洋芋叉叉

又名洋芋擦擦、洋芋丸子，是陕西陕北、甘肃陇东一带的地方特色小吃。先把土豆用插床子擦成粗丝，然后将面粉均匀洒在上面(另外也可加入一些切段的豆角)，反复揉搓，使面粉与土豆条紧密结合，上锅蒸熟 。配合或杂面（音译）一块吃更好，面是汤面，主要是喝汤。

11.碗托

陕北地区以绥德碗托颇负盛名，类似于凉粉，有荞面、白面之分。

12.钱钱饭

原是陕北人家缺粮的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥，现已成为粗粮细做的风味饮食，黑豆经浸泡，膨圆胀大，放在碾上压成片，形如铜钱，所以百姓称"钱钱饭"。

13.馃馅

产于陕西省榆林市子洲县的一种小吃，馃馅是一种带馅的饼，馅是用陕北著名的滩枣制成，现有豆沙馅、枣泥馅和五仁馅等。

14.圪坨

陕北语，关中称麻食、猴耳朵。陕北做法以荞面为料，掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。浇羊肉汤味道更好，趁热吃，越热越香。

15.麻汤饭

陕北榆林市子洲县一带的风味小吃，以前陕北人的食用油都是自家的麻子自制提炼出，留有油渣在锅底，在其中加以各种食用调料和腌制的酸白菜，熬成粥，和由高粱，钱钱，小米，豇豆等杂粮熬制而成。

16.干炉

榆林镇川有名的小吃，其形似面鼓，中拓小红印。内空外脆，吃着带劲，最宜贮存或上路作干粮，久之不坏。