人间有味 | 虞彩虹 ：择子豆腐

人间有味·夏令小食

从一枚普通的野果，长成柔软嫩滑的豆腐，择子的一生，虽不绚烂，亦堪称传奇。

择子豆腐

文 | 虞彩虹

在家乡，被称作豆腐的，似乎有三种。一种白色，由大豆加石膏或盐卤做成，即平日里人们所称之豆腐，最为常见；一种绿色，由某植物的叶子做成，具体什么叶我不清楚，人称柴叶豆腐。还有一种择子豆腐，顾名思义，由择子做成。

用择子豆腐作夏日点心，人们乐此不疲。

酷暑难耐，奔到厨房的阴凉处，揭开那个盖了纱布的钵头，划出一块择子豆腐，小心翼翼托于手掌，用碗接着，再用竹片小刀划拉成迷你的小方块，浇了醋，撒上白糖，迫不及待地舀一勺入口。只是，未及细品，一不小心，那豆腐就滑入喉头，咕嘟一声，落肚了。心下自然有些遗憾，好在嘴里还有酸甜可供回味。第二口，第三口，就吸取了教训，努力将滑溜溜的豆腐挽留，和了那糖那醋细嚼一番，再慢慢咽下……几口下去，酸爽之中，凉意顿生；一碗下去，暑气尽消，连五脏六腑都弥漫起一股子清凉。

其实，吃完择子豆腐，剩余的汤汁，也是很好喝的，酸甜不腻，咬之沙沙有声，那是还来不及融化的白糖。

这种吃法，很是淳朴，一如择子豆腐的模样。择子豆腐，多为褐色或浅褐色。这样的今生，和它的前世——择子粉是脱不了干系的。择子，是山上的一种野果。我们自小就这么叫，周边县市的人似乎也这么叫。然而，这择子，在植物学里究竟为何物，我至今心存疑问。有人说学名为石栎，也有人说是柞树果，看图片，石栎更像，然终究不敢妄断，觉着还是叫择子最为妥帖，习惯又亲切。

说更像，是因为择子的模样我是清楚地记得的，儿时不多的上山机会里，也曾看到过择子挂于枝头，一小串一小串结伴而生，初时青绿可人，慢慢转黄再转褐色，那是它们日渐成熟的模样。单看一枚果子，椭圆，底部有个托，托的手感粗糙，但纹理精致，而果壳光亮，顶端还有个细小的尖儿。每次看到，总忍不住摘几个玩玩。想要做择子豆腐，得如大人们那样，拿了袋子，正儿八经上山采摘，这么几个是远远不够的。

采摘下来的择子，摊在竹篾席上，暴晒于烈日之下。儿时，总有顽皮的孩子光着脚丫，试着踩在上面，引发的后果多半是滑倒后摔个四仰八叉，惹得同伴一阵大笑。待果壳开裂，里面的果仁，就可以在冷水里浸泡后用来磨浆做粉了。这果仁，方言称择子bàn，我本犯难，不知bàn该怎么写，没曾想度娘上有人直接写成“择子板”。在我看来，那被一分为二、颜色更为深浓的果仁，称为择子瓣，似乎更好。采摘择子是个体力活，母亲向来体弱，极少上山，再加上我是个缺乏常识的糊涂虫，关于如何去壳，又如何将果仁变成择子粉，也就没有太多记忆，想来跟沥番薯粉异曲同工，将浸泡后的择子瓣磨成浆，加了水不断地挤压，底下用个大木桶接着，这些被挤压出来的汁水，慢慢沉淀，就会有一层厚厚的淀粉沉于水底。倒了水，将淀粉取出，切块，晒干，就是择子粉了。

深褐色的果仁，沥出来的粉，自然带了浓重的乳黄色，远没有番薯粉清白，但它和番薯粉一样，均属“土货”，且似乎比番薯粉更“土”。亲友邻里间，相互馈赠时，择子粉也比番薯粉金贵。若在从前，说“土货”珍贵，“土”与“货”并驾齐驱，平分秋色；如今，说“土货”珍贵，更多是因为它“土”。物质丰裕的年代，人们已不缺“货”。

用择子粉做成的豆腐，深受人们青睐。说起来，择子豆腐做法简单，水煮开，倒入泡了水的择子粉，搅拌后沸腾一会儿，再装入各种器皿，慢慢凉却，择子羹就成了择子豆腐。然而，水跟粉的比例须得拿捏好，如果不细致，羹里会有粉疙瘩，看着不够光滑细腻，吃起来也很是影响口感。

假如说孩子眼里都有别人家的吃食，那么，在择子豆腐上，我却从未贪恋过别人家的。我们家没人上山采择子，倒也年年不缺择子粉，那都是邻里亲戚送的。母亲虽体弱，却不惜力，总是将加了水的择子粉先揉成团，揉透了，再加水泡上；浸泡时，水也换得勤，这样的择子粉杂质少，做出来的豆腐颜色相对清白，口感嫩滑，又没涩味；择子豆腐凉却成型时，钵里养上薄薄一层凉开水，表皮也就光滑细腻不起皱。每次煮择子羹，我就黏在母亲身边，看水开，看母亲用特制的长筷子搅拌，看羹沸腾后被盛入大大小小的钵头，最后看那锅边在柴火的余温中，翘起一层近乎透明的薄片……然后，手一伸，薄片入了嘴，粘在舌尖上，化为一番特别的滋味。

择子豆腐虽然吃法单一，也还是有讲究的，比如，得将豆腐划得尽量细小而有型，这样好看又入味；再比如，除了醋和白糖，最好加些凉开水，保证有足够的汤汁浸润豆腐而又不致太酸……这些都是从母亲那里看来的门道。她注重细节，活得精致，做择子豆腐，不过是她生活的一个缩影。

其实还有一种豆腐，也是用野果做成，晶莹剔透，色泽远比择子豆腐好看，做法也更简单，只是人们并不叫它豆腐，而给了它另外一个名字——凉粉。这种野果叫木莲，好像长在水边。小时候，稀里糊涂跟着堂家二哥到溪边采了木莲，回家后又稀里糊涂依葫芦画瓢，只依稀记得将和了凉白开的木莲籽粒用纱布包了，然后用尽吃奶的气力往小钵头里挤啊挤……到我手里的木莲竟也稀里糊涂地修成正果——那挤出来的汁水果真很神奇地凝结成冻。于我而言，算是相当辉煌的童年往事了。然而，用木莲做凉粉，好像只在孩子当中流行，并不成气候。如今想来，许是木莲没有择子多的缘故。

从一枚普通的野果，长成柔软嫩滑的豆腐，择子的一生，虽不绚烂，亦堪称传奇。只是，如今自己动手做择子豆腐的人渐渐少了，炎炎夏日，择子豆腐的叫卖声倒是从早到晚飘荡于小城上空，听着也有清凉之意。

其实，作为消暑良品，择子豆腐在酒店里当冷盘出现，实在是很相宜的。将它装在白净的盘子里，有时还加些比它白的椰果肉和比它黑的仙草粉，再配上几片翠绿的薄荷叶，或一朵紫色的胡姬花，便突然活色生香起来。

原来，这看似朴实无华的择子豆腐，实在也登得大雅之堂呢。

配图 : 网络 / 编辑 : 闺门多瑕

虞彩虹，金华磐安人，市作协会员。平日里爱涂鸦，以记录人生沿途风景。

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