某些人，活腻歪了吧，中秋还没到就卖牛栏坑肉桂！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

中秋节的礼茶，早在半个月前，便有求快的同行上新了。

趁着下半年的风口，趁着中秋节的东风，大堆的同行扎堆在武夷山。

各种摆拍，各种晒山场。

当然，要是你喝过这些摆拍派们带回去的茶，肯定会大跌眼镜，因为几乎有一半多，不是来自对方晒图的那片山场。

不是核心山场，不是正岩茶。

甚至，都不是武夷山的茶，而是来自邻县。

除了山场外，扎堆在武夷山的摆拍派们，还热衷于一件事——疯狂试茶。

且在试茶上，喜欢玩大场面。

动辄就是，十几款的岩茶成一字排开，用审评的方式泡茶。

这天，在度假村开店的闺蜜，给麻花提供一个新料。

她发来的截图里，有茶掌柜一口气泡了22款岩茶，且每个装茶的盖碗前，整齐排着3碗茶水，看上去跟长街宴那样。

算一下数学题，22×3=66。

也就是说，桌上足足泡开了六十六碗茶！

别说，这数字，倒还真是吉利。

只不过让人纳闷的是，这么多的茶，对方能试得过来吗？

以我的经验，觉得这不可能，纯粹是摆拍吸引眼球罢了。

要真是一下午就连喝二十几款茶，且每款茶连喝3冲。

估计喝茶人的胃里早已翻天覆地，分分钟得原地爆炸。

《2》

看完闺蜜发来的截图。

麻花发表个人看法，“这太作秀了，一下子泡开这么多茶，浪费！”

闺蜜这边，发来一张表示震惊的表情包。

紧接着幽幽说到：“你抓错重点了！就在刚刚，对方还在自己直播间里扬言，说要上今年的'牛肉’！”

牛肉？牛栏坑肉桂？这不是吧？！

连中秋还没到，就赶着卖牛肉，活腻歪了吧？

更令人生气的是，对方还把卖“牛肉”，当成了卖大白菜。

大声吆喝，大力度促销，各种折扣券现金券轮番发放。

过去电视购物里那些卖菜刀的、卖手表的、卖铁锅的，都没有这么大嗓门。

实际上，现在连中秋还没到，2021牛栏坑肉桂的上市时间还没到呢！

慢工出细活，心急吃不了热豆腐。

试茶如此，不能求快。

做茶亦如此，不能求成。

当然，被低价“牛肉”打动的顾客，压根没有想到这么多。

只要耳朵里灌进正岩核心、牛栏坑肉桂、中秋促销、限时折扣、高档礼盒装。

听入这些词组后，立马，就会让人投降。

也顾不上是真牛还是假牛，先拍下再说，晚了怕没货。

这一幕，让人重重地叹了一口气。

《3》

现在，远未到牛栏坑肉桂的上市时间！

资深岩茶粉，早已能深谙一个道理：从三坑两涧里出来的顶级岩茶，它们从不会猴急的上市。

之前的文章里，已经介绍过了。

牛栏坑的真实产量有限，在真正拥有牛栏坑山场的“坑主”家里。

他们一年下来，要是能产六、七十斤“牛肉”，已算是大户。

对待自家金贵的“牛肉”，在加工制作方面，自然是方方面面都要用上VIP超级待遇。

精心雕琢，精细加工，慢工出细活。

今年4月30号，也就是我们去看胡歌家采牛肉的那天，一大早刚从北次路口进入景区。

就能看到，路边摆了不少不锈钢架子。

即，我们在太姥山上时，经常在茶农厂里看到的，用于离地70公分摊晾的架子。

当茶青鲜叶采下后，及时薄摊在水筛上。

将水筛放在架子上，上下都能透气，更利于走水。

在今年岩茶的春茶季里，连续蹲了那么多天看采茶。

麻花发现，也就是采“牛肉”青叶的那几天，才能看到如此精致的摊晾方式！

各家对待“牛肉”青叶的加工，丝毫不敢马虎，而是放慢节奏，细心加工。

除了摊晾环节的特殊优待外，麻花还从武夷山胡歌那，听到一手消息。

前些时间我们在碰面吃饭时，他提到，近期他打算安排一批熟练工，将他家的“牛肉”毛茶挑梗后准备焙火。

当时麻花还在纳闷，为什么要用人工挑啊，不少有色选机吗？

后来，转念一想，发觉自己提了个蠢问题。

牛栏坑肉桂哎，这么金贵的茶，茶农们将它呵护得像眼珠子那样，整个制茶环节不容半点闪失。

依靠色选机，效率虽快，但损耗率高，让人伤不起。

在“牛肉”的挑拣上，当然是安排熟练工操作。确保手疾眼快地挑去茶梗、老叶片的同时，务必别误伤了条索。

一来一回，耗费在工期的时间，自然就增加了。

《4》

“牛肉”不能做到这么早就上市的原因，还和它的火功相关。

现在的岩茶市场，还是轻火茶、中轻火茶的天下。

今年的新茶，在目前还焙不到足火、中足火。

而牛栏坑肉桂，山场属于核心中的核心，正岩中的正岩。

先天优渥的山场环境，决定“牛肉”青叶内部的风味物质积累丰富。

在做茶时，考虑到岩茶焙火的特性。

焙火越足，岩茶内在茶味转化越充分，越能展现出醇厚稠滑的汤感。

因此，在牛栏坑肉桂的加工时，火功以做到中足火左右才是主流。

早几年，虽然在圈子内，有出现过轻火“牛肉”。

但是那仅是个例，不能代表市场行情。

事实上，牛栏坑肉桂的产量有限，极少用于焙轻火。

何况，别说是“牛肉”，单说肉桂这个品种，在武夷山当地也很少有茶农做成轻火。

将黄观音、金牡丹、奇兰、瑞香、雀舌等高香小品种们，做成轻火，能让它们的茶香优势得到充分发挥。

而轻火水仙，也别有风韵。

水仙的汤感，原本要比一般品种要略醇略厚。

原料底子好的水仙，即便是在轻焙火，也能体现出稠滑浆感。

与此同时，还能展现出轻火水仙兰花香清新，花香馥郁的一面。和以往常见的中足火、足火水仙，别有一番风采。

但肉桂不同，为了做出香、水、韵兼备的正岩肉桂。

将火功焙到中火、中足火左右，才能发挥出最佳效果。

只焙轻火的肉桂，一旦原料底子不足，很容易出现汤感偏薄的短板，得不偿失！

就好比，海边人吃鱼吃虾，多数是做成清蒸，才不会浪费好食材的原汁原味。

现如今，摆在面前的问题是——现阶段的武夷岩茶，还不能焙到足火。

贸然将焙火温度、时长等往上调，企图一焙到底的做法。

风险很大，容易将茶直接焙死。

这种高风险的焙茶方式，大多是拿劣质茶来试水。

以“牛肉”的金贵程度，自然是选保守路线，稳扎稳打，慢慢加工。

再说了，据一位炭焙坊的老师傅介绍。

高温夏天焙茶，其实没有大家想得那么好，能够不浪费炭温。实际上，夏天潮湿，空气湿度大，焙茶反而难以快速焙透，需要一步步慢慢来……

种种缘由下，现在离牛栏坑肉桂的上市，时间还早。

依照往年的经验，再怎么着，也要等到中秋前后，才算时机成熟！

《5》

了解岩茶行情的朋友，不难看清一点。

早采的西瓜，不保熟。

而早上市的“牛肉”，不保真。

正因如此，先前提到那位现在就卖2021牛肉的茶掌柜，很显然，心里也很没底。

镜头介绍时，一直对准那款牛肉的外包装。

用尽滥美之词，在介绍这款礼盒装“牛肉”的包装设计创意。

拜托，人家是买茶，又不是买茶叶盒子！

点进直播间，听了十几分钟的介绍， 还没听到关于那款牛肉的火功、香气、滋味的介绍。

甚至于，连切向茶叶的镜头都没几个。

而是一个劲地大声吆喝中秋节礼促销。

很显然，这是在心虚啊！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。