某些人,活腻歪了吧,中秋还没到就卖牛栏坑肉桂!

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

中秋节的礼茶,早在半个月前,便有求快的同行上新了。

趁着下半年的风口,趁着中秋节的东风,大堆的同行扎堆在武夷山。

各种摆拍,各种晒山场。

当然,要是你喝过这些摆拍派们带回去的茶,肯定会大跌眼镜,因为几乎有一半多,不是来自对方晒图的那片山场。

不是核心山场,不是正岩茶。

甚至,都不是武夷山的茶,而是来自邻县。

除了山场外,扎堆在武夷山的摆拍派们,还热衷于一件事——疯狂试茶。

且在试茶上,喜欢玩大场面。

动辄就是,十几款的岩茶成一字排开,用审评的方式泡茶。

这天,在度假村开店的闺蜜,给麻花提供一个新料。

她发来的截图里,有茶掌柜一口气泡了22款岩茶,且每个装茶的盖碗前,整齐排着3碗茶水,看上去跟长街宴那样。

算一下数学题,22×3=66。

也就是说,桌上足足泡开了六十六碗茶!

别说,这数字,倒还真是吉利。

只不过让人纳闷的是,这么多的茶,对方能试得过来吗?

以我的经验,觉得这不可能,纯粹是摆拍吸引眼球罢了。

要真是一下午就连喝二十几款茶,且每款茶连喝3冲。

估计喝茶人的胃里早已翻天覆地,分分钟得原地爆炸。

《2》

看完闺蜜发来的截图。

麻花发表个人看法,“这太作秀了,一下子泡开这么多茶,浪费!”

闺蜜这边,发来一张表示震惊的表情包。

紧接着幽幽说到:“你抓错重点了!就在刚刚,对方还在自己直播间里扬言,说要上今年的'牛肉’!”

牛肉?牛栏坑肉桂?这不是吧?!

连中秋还没到,就赶着卖牛肉,活腻歪了吧?

更令人生气的是,对方还把卖“牛肉”,当成了卖大白菜。

大声吆喝,大力度促销,各种折扣券现金券轮番发放。

过去电视购物里那些卖菜刀的、卖手表的、卖铁锅的,都没有这么大嗓门。

实际上,现在连中秋还没到,2021牛栏坑肉桂的上市时间还没到呢!

慢工出细活,心急吃不了热豆腐。

试茶如此,不能求快。

做茶亦如此,不能求成。

当然,被低价“牛肉”打动的顾客,压根没有想到这么多。

只要耳朵里灌进正岩核心、牛栏坑肉桂、中秋促销、限时折扣、高档礼盒装。

听入这些词组后,立马,就会让人投降。

也顾不上是真牛还是假牛,先拍下再说,晚了怕没货。

这一幕,让人重重地叹了一口气。

《3》

现在,远未到牛栏坑肉桂的上市时间!

资深岩茶粉,早已能深谙一个道理:从三坑两涧里出来的顶级岩茶,它们从不会猴急的上市。

之前的文章里,已经介绍过了。

牛栏坑的真实产量有限,在真正拥有牛栏坑山场的“坑主”家里。

他们一年下来,要是能产六、七十斤“牛肉”,已算是大户。

对待自家金贵的“牛肉”,在加工制作方面,自然是方方面面都要用上VIP超级待遇。

精心雕琢,精细加工,慢工出细活。

今年4月30号,也就是我们去看胡歌家采牛肉的那天,一大早刚从北次路口进入景区。

就能看到,路边摆了不少不锈钢架子。

即,我们在太姥山上时,经常在茶农厂里看到的,用于离地70公分摊晾的架子。

当茶青鲜叶采下后,及时薄摊在水筛上。

将水筛放在架子上,上下都能透气,更利于走水。

在今年岩茶的春茶季里,连续蹲了那么多天看采茶。

麻花发现,也就是采“牛肉”青叶的那几天,才能看到如此精致的摊晾方式!

各家对待“牛肉”青叶的加工,丝毫不敢马虎,而是放慢节奏,细心加工。

除了摊晾环节的特殊优待外,麻花还从武夷山胡歌那,听到一手消息。

前些时间我们在碰面吃饭时,他提到,近期他打算安排一批熟练工,将他家的“牛肉”毛茶挑梗后准备焙火。

当时麻花还在纳闷,为什么要用人工挑啊,不少有色选机吗?

后来,转念一想,发觉自己提了个蠢问题。

牛栏坑肉桂哎,这么金贵的茶,茶农们将它呵护得像眼珠子那样,整个制茶环节不容半点闪失。

依靠色选机,效率虽快,但损耗率高,让人伤不起。

在“牛肉”的挑拣上,当然是安排熟练工操作。确保手疾眼快地挑去茶梗、老叶片的同时,务必别误伤了条索。

一来一回,耗费在工期的时间,自然就增加了。

《4》

“牛肉”不能做到这么早就上市的原因,还和它的火功相关。

现在的岩茶市场,还是轻火茶、中轻火茶的天下。

今年的新茶,在目前还焙不到足火、中足火。

而牛栏坑肉桂,山场属于核心中的核心,正岩中的正岩。

先天优渥的山场环境,决定“牛肉”青叶内部的风味物质积累丰富。

在做茶时,考虑到岩茶焙火的特性。

焙火越足,岩茶内在茶味转化越充分,越能展现出醇厚稠滑的汤感。

因此,在牛栏坑肉桂的加工时,火功以做到中足火左右才是主流。

早几年,虽然在圈子内,有出现过轻火“牛肉”。

但是那仅是个例,不能代表市场行情。

事实上,牛栏坑肉桂的产量有限,极少用于焙轻火。

何况,别说是“牛肉”,单说肉桂这个品种,在武夷山当地也很少有茶农做成轻火。

将黄观音、金牡丹、奇兰、瑞香、雀舌等高香小品种们,做成轻火,能让它们的茶香优势得到充分发挥。

而轻火水仙,也别有风韵。

水仙的汤感,原本要比一般品种要略醇略厚。

原料底子好的水仙,即便是在轻焙火,也能体现出稠滑浆感。

与此同时,还能展现出轻火水仙兰花香清新,花香馥郁的一面。和以往常见的中足火、足火水仙,别有一番风采。

但肉桂不同,为了做出香、水、韵兼备的正岩肉桂。

将火功焙到中火、中足火左右,才能发挥出最佳效果。

只焙轻火的肉桂,一旦原料底子不足,很容易出现汤感偏薄的短板,得不偿失!

就好比,海边人吃鱼吃虾,多数是做成清蒸,才不会浪费好食材的原汁原味。

现如今,摆在面前的问题是——现阶段的武夷岩茶,还不能焙到足火。

贸然将焙火温度、时长等往上调,企图一焙到底的做法。

风险很大,容易将茶直接焙死。

这种高风险的焙茶方式,大多是拿劣质茶来试水。

以“牛肉”的金贵程度,自然是选保守路线,稳扎稳打,慢慢加工。

再说了,据一位炭焙坊的老师傅介绍。

高温夏天焙茶,其实没有大家想得那么好,能够不浪费炭温。实际上,夏天潮湿,空气湿度大,焙茶反而难以快速焙透,需要一步步慢慢来……

种种缘由下,现在离牛栏坑肉桂的上市,时间还早。

依照往年的经验,再怎么着,也要等到中秋前后,才算时机成熟!

《5》

了解岩茶行情的朋友,不难看清一点。

早采的西瓜,不保熟。

而早上市的“牛肉”,不保真。

正因如此,先前提到那位现在就卖2021牛肉的茶掌柜,很显然,心里也很没底。

镜头介绍时,一直对准那款牛肉的外包装。

用尽滥美之词,在介绍这款礼盒装“牛肉”的包装设计创意。

拜托,人家是买茶,又不是买茶叶盒子!

点进直播间,听了十几分钟的介绍, 还没听到关于那款牛肉的火功、香气、滋味的介绍。

甚至于,连切向茶叶的镜头都没几个。

而是一个劲地大声吆喝中秋节礼促销。

很显然,这是在心虚啊!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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