舌尖上的老大连（3）木樨肉与木须肉

如大连话源自胶东一样，大连老菜也是源自胶东。老话说“东洋的美女西洋的楼，福山的厨子遍天下”，老大连四大名楼东瀛阁（原动物园内）、泰华楼、共和楼（天津街新四川饭店对面）、群英楼都得益于勤奋的福山厨子。我们常说的“木须肉”就是正宗的胶东菜。

小时候，最不解的就是“木须肉”，大人们点这道菜时，还以为是诸如蘑菇之类的食物。待到服务员端上来，才看清是鸡蛋炒肉，连忙用筷子找那蘑菇之类：须子在哪呢？

据胶东文史专家连永升说：老辈儿，胶东人避讳说“蛋”，“蛋”通常有“完蛋”的延伸意义，还有“淡”、“断”的谐音，因此称呼“鸡蛋”为“鸡子儿”。说起来，老大连人也是这样的叫法。胶东的饭店因避讳“蛋”，就将蛋清、蛋黄搅碎做熟后称为“木犀”。木犀就是桂花，搅碎的炒鸡蛋因与之相似故而被叫作“木犀”。清人梁恭辰 [①] 在其著《北东园笔录·三编》中也有记载:“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也。”却不知因何故，“木犀”竟然被讹传成“木须”。

入乡青泥亦随俗，经过百年沉浸，大连老菜虽然还透着胶东味儿，但已经形成了大连味儿。大连自古便是东北亚地区的中心地，南来北往，过客匆匆，大连菜美食自然不能错过。想来汪精卫、胡适、张伯苓（南开大学创始人）、黄炎培（共和国开国副总理）等名流也找过那“木须肉”的须子吧！

[①] 梁恭辰(1814年-?)，福建福州人，清朝文学家、楹联学家，著名文人梁章钜的三子，曾任温州知府等官，著有《劝戒四录》、《池上草堂笔记》、《北东堂笔录》（其实三者为同一本书）等笔记体小说，和《楹联四话》、《巧对续录》等书，编入其父所著《楹联丛话全编》。