大蒜烧鳝鱼-最经典的川菜
朋友的朋友的朋友小唐，在黄龙溪附近开了一家锦鲤养殖场，原生态的环境不但养肥了锦鲤还养肥了周边沟渠里的其他生物，比如黄鳝！一个电话，几个小时以后，逮黄鳝；提供厨房的；自带美酒的；带路的和我就在黄龙溪小唐家聚齐了，至于我带的啥子？那肯定是一双手嘛，这双手一会儿就要给大家弄一份巴适得板的《黄瓜大蒜烧鳝鱼》出来。一根板凳，一根钉子，一把新买的美工刀我还是把一盆鳝鱼片刮出来了，十多年没有刮黄鳝，确实手生了。鱼塘伙食团的厨房硬件设施有限但调料还是挺不错的，猪油、清油、豆瓣、干海椒、花椒味道都很纯正。
主料：
土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克
调辅料：
大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g
享受过程：
1 混合油烧至七成油温，下土鳝鱼，大蒜，加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味
2 豆瓣酱，花椒，姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异，下锅之前最好尝一下来调整用量，如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色
3 加鲜汤一碗，醋少许，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤，我今天用的是鸡汤；第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味
4下黄瓜翻炒均匀，勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久，翻炒均匀就可以勾芡了，这样可以保留黄瓜的清香味和脆度，起锅前再次加醋可以增香去油腻
5趁热撒花椒面和葱花即可上桌
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