糯米鸡——赣南客家人记忆里的味道
糯米鸡,可以没有鸡吗?起码在赣南,答案是“No”。
中华美食文化源远流长,美食派系林立,光是这糯米鸡就分为广州美食和武汉美食两种完全不同的制法。
武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系。是一种湖北武汉名优风味小吃,该食物由料酒、酱油和香喷喷的肉拌制的糯米饭油炸而成。炸好后的糯米鸡外表金黄,面凸凹不平,形如鸡皮,故而由此简称。
粤菜系的糯米鸡是中国广东地方特色点心,在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后以荷叶包放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香,咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。
今天的主题,是赣州糯米鸡,源于广州,与客家菜传承、借鉴、融合后的江西赣南一带的地方风味。
1 糯米鸡—客家名菜
赣南,世称“客家摇篮”,与“闽西”“粤东”同为中国三大客家人集中聚居地之一。一方水土养一方人。赣州客家人对饮食有其独到的见解,并形成了独具风格的客家饮食文化。
赣南客家饮食种类繁多,丰富多彩。经过长期不断实践、组合、提炼,形成了具有典型的“天时、地利、人和”特点。其主食、副食、菜肴、小吃均就地取材,采用南北相兼的制作方法。
糯米鸡作为赣州客家名菜之一,已列入《中国名菜词典》。
鸡肉选自当地纯正土鸡,生长在自然,无工业污染,无农药残留,无添加剂,绿色纯天然的土鸡。自然孵化,自然生长。无论春夏秋冬,风雨无阻,都栖息在树上、池塘的土鸡,因其生长周期慢,非速成养殖,散养在山林活动量大,肉质更为接近原生态口感,鲜而不腥。糯米选用江西糯米,口感更软糯。
2 糯米鸡——精烹细做
糯米鸡,每一个步骤都精烹细做,每个都蒸足35分钟,保证熟透透。内馅可添加鸡肉、瑶柱、冬菇、虾米、红葱等材料,用荷叶包裹蒸制。糯米吸饱了食材的鲜美,还有一点荷叶的清香~
荷叶剥开,淡淡清香,鲜味四溢,糯米润滑可口,糯米颗颗分明包裹着新嫩多汁的鸡肉,肉质结实而且鸡肉味浓郁,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。
肉质结实而且鸡肉味浓郁,其中的糯米最为精彩,既有荷叶独有的香气,又尽情吸收了鸡肉的肉汁,咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香,软糯紧实的口感在口腔中弥漫,香香糯糯吃得人心都软下来了。
这么美味的糯米鸡
你喜欢吗?
来源:江西风景独好
编辑:肖静 校对:赖咏娟
值班主任:谢东宸
编审:李忠生