葱香黑松露熟煎包、金华玉树鸡、京葱拌猪肝
【葱香黑松露熟煎包】
食材&配料：
低筋面粉500克、夹心肉1斤、黑松露50克、黑松露酱20克、葱姜水适量、蚝油15克、生抽20克、盐5克、鸡粉25克、葱油30克、白糖15克、老抽少许
做法：
- 面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、白糖30克、猪油50克、水250克，揉成光滑面团醒发备用
- 黑松露碎加肉糜和黑松露酱20克、葱姜水适量、蚝油15克、生抽20克、盐5克、鸡粉25克、葱油30克、白糖15克、老抽少许调成黑松露肉馅备用
- 将面压光搓成条后分成小剂子35克一个，再把小剂子擀成面皮，边薄中间微厚，把调好的黑松露肉馅包入面皮中，用油纸垫在包子底部
- 醒发箱温度湿度35度，二次醒发25分钟，再放入上气的蒸柜蒸6分钟
- 取出后用不粘锅煎至两面金黄，铁锅下入葱油、洋葱丝垫底，把煎好的包子放进去，再撒上葱花即可
【金华玉树鸡】
食材&配料：
三黄鸡1只、金华火腿片50克、冬菇片50克、胡萝卜片50克、菜心8颗、上汤200克
做法：
- 鸡宰杀干净后烫熟冰镇，去骨改刀装盘
- 火腿、冬菇、胡萝卜片摆放进盘中
- 上蒸柜蒸5分钟，控水菜心白灼摆盘
- 上汤调味勾薄芡淋上即可
【京葱拌猪肝】
食材&配料：
猪肝150克、京葱80克、红尖椒、香菜、生抽10克、米醋10克、麻油5克、味精
做法：
- 猪肝洗净用卤水卤20分钟入味
- 猪肝切片，京葱切片，红尖椒切片，香菜切段
- 调味下入拌匀装盘即可
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